一、研究的背景
(一)碳中和的背景
為應對氣候變化，197個國家在2015年聯(lián)合國氣候峰會中通過了《巴黎氣候變化協(xié)定》，所有簽署國家希望能共同努力將全球氣溫上升幅度限制在2攝氏度以下，并盡量限制在1.5攝氏度。面對新冠肺炎疫情危機對世界各國經(jīng)濟造成的嚴重破壞，進一步觸發(fā)了人們對自然關系的深刻反思。我們不僅需要全球性的復蘇，還將需要社會和經(jīng)濟體系的復興。到目前為止，歐盟已承諾到2050年成為首個實現(xiàn)碳中和的國家聯(lián)盟。其他110個國家，包括英國、日本和韓國，也做出了到2050年實現(xiàn)碳中和的承諾。中國是全球碳排放量最大的國家，對全球碳排放貢獻度近30%。在2020年9月，中國國家主席習近平在第七十五屆聯(lián)合國大會上鄭重承諾：“二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現(xiàn)碳中和”。
(二)食物產(chǎn)業(yè)在行業(yè)間的碳排放量占比最大
碳排放量是指產(chǎn)品在生命周期內(nèi)產(chǎn)生的平均溫室氣體排放量。世界經(jīng)濟論壇(World Economic Forum (WEF))于2021年1月發(fā)布報告《凈零碳排大挑戰(zhàn)：供應鏈的契機》()，其中，食品行業(yè)碳排量是八大行業(yè)之首，占全球25%，甚至超過制造業(yè)，時尚業(yè)等。因此，食物系統(tǒng)既是環(huán)境惡化的破壞者，卻也是氣候變化的受害者，還會造成許多健康危機，包括營養(yǎng)不良的三重負擔，甚至是當下的COVID-19。
(三)食物系統(tǒng)行業(yè)內(nèi)具體的碳足跡
1、基本定義
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)明確給出了碳足跡的定義 —— 糧食產(chǎn)品在食品價值鏈中從生產(chǎn)階段提供投入物到終端市場消費為止，包括食物的生長，收獲，加工，包裝，運輸，銷售，食用和處置的過程，也涉及傳統(tǒng)以及可持續(xù)食品系統(tǒng)的所有行業(yè)。直接或間接產(chǎn)生的溫室氣體總排放量凈值，以二氧化碳當量噸表示。食物碳足跡通常以食物重量千克為單位計量?？梢岳斫鉃槿藗冑徺I汽車時每公里排放量的聲明，或者是食品每100g營養(yǎng)價值時的方式相同?？上胂鬄橐粋€產(chǎn)品由出生(生產(chǎn))到死亡(廢棄)的各個環(huán)節(jié)，食物碳足跡可以作為衡量食物對于環(huán)境沖擊的一項指標。
2、食物種類的碳足跡
據(jù)牛津大學開發(fā)的Our World in Data平臺中，我們從中選取了一些中國人經(jīng)常食用的食品種類，統(tǒng)計后得出下圖，位于圖表底部的多是水果與植物性食物，它們的碳排放普遍偏低，比動物性食物低10至50倍。其次是糖，牛奶，雞蛋，家禽等。碳排放較高的是黑巧克力，咖啡以及肉類。由下往上最終我們看到，位列碳排放之首的是牛肉，遠遠超出其它各項食品?？梢钥闯觯切┙?jīng)過最少加工且對人體健康益處大的食物通常對環(huán)境的危害也很小，比如谷物，水果，蔬菜，豆類，堅果，橄欖油等食品。相反，紅肉等具有高疾病風險的食物對環(huán)境影響也是最大的。同樣的，加工過程復雜的一些食品比如咖啡和巧克力等則對健康有害的同時也會對環(huán)境造成不良影響。由此可見，飲食健康也意味著可持續(xù)健康。
3、食物供應鏈的碳足跡
全球食品生產(chǎn)每年釋放137億公噸二氧化碳，26%的人造溫室氣體排放來自于食品的生產(chǎn)和分配 ，包括食品的運輸和包裝。根據(jù)上圖的食物種類分布，我們進一步將整個食物生命周期各供應鏈環(huán)節(jié)相應的溫室氣體排放納入考量。圖4分別展示了各類日常食物在各工作環(huán)節(jié)產(chǎn)生的碳排放量的對比。展示了從生產(chǎn)端到消費端的全過程，包括從土地的使用，農(nóng)場養(yǎng)殖，動物的飼料喂養(yǎng)，食物的加工過程，交通運輸，商店零售，以及最后的打包。減緩與食品系統(tǒng)相關的排放對實現(xiàn)《巴黎氣候變化協(xié)定》將升溫控制在1.5°C和2°C內(nèi)的目標是至關重要的。因此，從離人類生活最近的城市角度出發(fā)，結合企業(yè)管理探討顯著的減排方式是至關重要的。
二、食物企業(yè)踐行ESG理念的重要意
(一)ESG與食品企業(yè)發(fā)展的理念相契合
近年來備受矚目的ESG是環(huán)境、社會責任和公司治理(Environmental，Social and Governance)的英文縮寫，由曾經(jīng)傳統(tǒng)的企業(yè)社會責任中發(fā)展而來，是一種衡量企業(yè)綜合管理水平、風險管控能力和中長期發(fā)展?jié)摿Φ木C合標準，可以作為衡量資本市場高質量、金融機構可持續(xù)發(fā)展的全面框架，已經(jīng)成為全球金融市場的必要參考因素。從定義出發(fā)，食品企業(yè)是重要的民生企業(yè)，為人類供給最基本的生活必需品。2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，沖擊全球經(jīng)濟。金融機構正在將大流行病、氣候變化以及其他系統(tǒng)性風險納入考量，投資人對ESG的關注不斷提升。各國在制定疫后復蘇計劃時，已經(jīng)開始強調(diào)將可持續(xù)、綠色等目標和議題作為經(jīng)濟刺激政策的重 要考量。例如，2020年11月，歐盟成員國就“下一代歐盟(NextGenerationEU)”3復興計劃達成一致，將綠色轉型作為經(jīng)濟復蘇計劃的核心之一與此同時，在社會不斷發(fā)展的過程中，食品企業(yè)除了需要關注基本的食物安全、營養(yǎng)和健康之外，還應時刻關注法律和監(jiān)管環(huán)境，順應時代背景下人類對美好生活追求的愿望，將食物賦予環(huán)保可持續(xù)的概念，積極轉型，對循環(huán)發(fā)展作出貢獻。由此可見，其所具有的社會意義與ESG積極承擔社會責任的核心存在契合之處。
(二)好的ESG表現(xiàn)為食品企業(yè)帶來經(jīng)濟利益
投資人對ESG的關注不斷提升。各國在制定疫后復蘇計劃時，已經(jīng)開始強調(diào)將可持續(xù)、綠色等目標和議題作為經(jīng)濟刺激政策的重要考量。在聯(lián)合國環(huán)境署金融倡議組織(UNEP FI)的倡導下，“可持續(xù)保險原則”(Principles for Sustainable Insurance, 簡稱PSI) 于2012年在聯(lián)合國大會上正式啟動，ESG正發(fā)展成為全球范圍內(nèi)評估一家上市公司是否具有投資價值的主要標準，已被全球多家投資機構納入評價體系中。根據(jù)ESG投資績效與研究發(fā)現(xiàn)，企業(yè)社會責任表現(xiàn)對公司吸引投資者有著積極的影響，公司風險小且最終實現(xiàn)的財務績效高。關注氣候變化已經(jīng)是全球政治經(jīng)濟和社會生活的主流趨勢，中國的3060碳中和目標在為食品飲料行業(yè)創(chuàng)造新機遇的同時，也為傳統(tǒng)的模式提出了挑戰(zhàn)，因此對于積極可持續(xù)轉型的食品企業(yè)，未來的增長空間較大，具有投資價值。
(三)提高ESG表現(xiàn)幫助食品企業(yè)提高形象
隨著人們的生活水平不斷提高，相應的食物種類也在不斷的豐富，食品企業(yè)之間的競爭愈發(fā)激烈，只有差異化的品牌故事和好的企業(yè)形象才能使更多的客戶青睞。如果食品企業(yè)不注重商業(yè)倫理，則會降低消費者對該品牌的信任與忠誠度，從而導致客戶流失、市場占有率下降等不良后果。根據(jù)Firstinsight上的報告《THE STATE OF ConSUMER SPENDING: GEN Z SHOPPERS DEMAND SUSTAINABLE RETAIL》表明，Z世代更喜歡從其認為具有可持續(xù)性的品牌那里購買產(chǎn)品，并愿意為此多付10%的費用。因此，食品企業(yè)在綠色變革之后具備良好景，進而實現(xiàn)長遠發(fā)展。
三、國內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)狀
(一)我國食品行業(yè)相關的低碳政策梳理
(二)政策總結
從時間線來看，在“十一五”規(guī)劃前，中國逐漸意識到氣候變化不僅僅是發(fā)達國家的問題，開始加快有機食品的發(fā)展；從“十一五”規(guī)劃開始，中國經(jīng)濟增長加快，環(huán)境問題也變得日益嚴峻，氣候變化成為社會發(fā)展中的重點問題，民生健康問題也開始受到更多關注，綠色食品進入大家的視線。在“十一五”規(guī)劃中首次將節(jié)能減排作為約束性指標，但是具體策略卻未被列入。環(huán)境信息逐漸公開，國家呼吁建立“資源節(jié)約型和環(huán)境友好型”社會。在這一時期減排雖有成功，但是經(jīng)濟增長方式尚未轉變；到了“十二五”時期， 國家應對氣候變化進入了一個全新的時代，國家將“生態(tài)文明建設”作為主要戰(zhàn)略，在“十二五”規(guī)劃中多次提到低碳與減排的相關內(nèi)容，開始實際的與“十一五”規(guī)劃提出的“資源節(jié)約型和環(huán)境友好型”這個長期目標聯(lián)系在一起，注重農(nóng)業(yè)綠色食品的初步發(fā)展；從進入“十三五”時期起，包括食品行業(yè)在內(nèi)等生產(chǎn)生活方式綠色轉型成效顯著，將食物系統(tǒng)供應鏈的可持續(xù)發(fā)展提上日程。截止到目前的“十四五”規(guī)劃，“十三五”時期的目標已順利完成，我國進入了一個新發(fā)展階段，是全面建成小康社會決勝階段，應當更加積極地應對氣候變化，努力實現(xiàn)雙碳目標。
由此可見，國家對于食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展愈加重視。特別是二十一世紀以來分別提出循環(huán)經(jīng)濟、兩型社會建設、低碳發(fā)展等新理念，自黨的十八大以來，生態(tài)文明建設和綠色發(fā)展理念已深入人心，對環(huán)境與發(fā)展關系認識的不斷深化。因此，在過去的十余年我國大力推動節(jié)能減排和應對氣候變化工作，均取得了顯著成效。由最初發(fā)展農(nóng)業(yè)的綠色食品、有機食品的問世，然后到食品行業(yè)科技發(fā)展、創(chuàng)新加工，現(xiàn)在發(fā)展到關注對食品全產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)的綠色發(fā)展的重視。人們一步步站在更高的視角下，意識到低碳食品體系需要一個可持續(xù)發(fā)展的大環(huán)境。政策與法律制度均在一步步完善，全社會的配合度與參與度也越來越高。
到目前為止，人們一直以來對于食品企業(yè)造成的碳排放關注度還遠遠不夠，需要進一步加強氣候變化的政策與食品企業(yè)相關的管理政策有機的結合，細化解決措施，完善監(jiān)管制度。需要繼續(xù)推動構建政府為主導、企業(yè)為主體、市場為有效驅動力的全社會共同參與推進的碳減排工作格局。同時，借鑒國際相關的經(jīng)驗，將食品產(chǎn)業(yè)碳達峰、碳中和目標納入國家經(jīng)濟社會發(fā)展規(guī)劃中，才能繼續(xù)帶動食品企業(yè)沿著可持續(xù)發(fā)展的道路取得長足的進步。
四、食品行業(yè)踐行ESG理念的減排案例分析
(一)國際食品行業(yè)案例匯總
1、“未來膳食”產(chǎn)品案例 2、“變廢為寶”產(chǎn)品案例 3、“包裝變革”產(chǎn)品案例 4、“可持續(xù)設計”產(chǎn)品案例 5、“社群互動”產(chǎn)品案例
(二)案例總結
1、產(chǎn)品管理
在企業(yè)產(chǎn)品管理方面，企業(yè)通過打造“未來膳食”理念，改變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)飲食結構，通過現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)系統(tǒng)，如“人造肉”降低食品生產(chǎn)階段的碳排放。例如Beyond Meat公司，計劃在中國建立完整的植物肉供應鏈，豐富國內(nèi)肉類替代品美食。除此以外，Unilever啟動“未來食物”倡議，強調(diào)要打造一個更健康的可持續(xù)的食物系統(tǒng)，幫助人們向更健康的飲食過渡，幫助減少全球食物鏈的環(huán)境影響。雖然利用現(xiàn)在的食品生產(chǎn)技術可以實現(xiàn)“人造蛋白”等低碳替代食品規(guī)模生產(chǎn)，但其是否能被傳統(tǒng)消費者廣泛接受仍然需要證實。
2、循環(huán)經(jīng)濟理念
在企業(yè)踐行循環(huán)經(jīng)濟理念方面，企業(yè)通過產(chǎn)業(yè)鏈互補和結合等合作方式，通過利用副產(chǎn)物制造有價值的食品，減少生產(chǎn)消耗。例如，Renewal Mill公司將豆奶制作過程中產(chǎn)生的豆渣制成叫做“okara”的豆渣粉，制成曲奇和塔可餅。除此以外，ReGrained公司從釀酒廠收集酒糟，制成一種超級谷物原料，再以這種谷物為原料制成膨化食品小吃和零食棒。食品循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展有助于充分實現(xiàn)食品價值，但是在食品生產(chǎn)過程中，可利用的副產(chǎn)物價值有限，且其經(jīng)濟回報有待考究。
3、可持續(xù)包裝與設計
在包裝與設計方面，企業(yè)通過利用環(huán)境表現(xiàn)更好的包裝材料和具有環(huán)保理念的設計方式，減少食品使用階段的碳排放。例如喜茶限制塑料產(chǎn)品的使用，并推行原創(chuàng)PLA可降解吸管，降低塑料制品的環(huán)境污染。除此以外，Lotte Mart設有“碳標簽專柜”，放置在超市很醒目的位置，提高低碳商品的可獲取性，為消費者營造出綠色環(huán)保的消費氛圍?？沙掷m(xù)包裝與設計有助于降低產(chǎn)品實用階段的環(huán)境影響，但是其將對企業(yè)的生產(chǎn)成本造成一定負擔。例如，現(xiàn)階段PLA等環(huán)保塑料制品生產(chǎn)價格仍然較高，企業(yè)廣泛使用將增加產(chǎn)品成本，這將影響企業(yè)踐行可持續(xù)包裝的積極性。
4、消費者管理
在消費者管理方面，企業(yè)通過推進與消費者互動和提高產(chǎn)品碳排放透明度等方式，提高消費者環(huán)保理念。例如，Saturnbird推出長期的空罐回收“返航計劃Project Return”，讓用戶在指定日期將空瓶帶到各個城市中的返航點，兌換周邊產(chǎn)品等“返航物資”，減少包裝的環(huán)境影響。除此以外，伊利在“世界清潔日”推出一套“棋蓋裝”，一整箱牛奶的瓶蓋便是一副象棋，人們喝完牛奶以后便可以用瓶蓋下棋，增強消費者環(huán)境意識。企業(yè)在消費者管理方面采取措施可以有效提高消費者環(huán)境責任意識，并提高企業(yè)品牌知名度，但企業(yè)在前期需要投入一定宣傳成本，可能在一定程度上增加企業(yè)的成本負擔。
五、食物行業(yè)碳減排改革方向
(一)監(jiān)管層面
1、政府角度
(1)頂層設計思路：依據(jù)國情制定具體政策
我國實現(xiàn)雙碳目標與推動ESG的發(fā)展很大程度離不開政策自上而下的推動。因此，中國需要立足實際國情，提供良好的監(jiān)管環(huán)境，加快制定食物系統(tǒng)的綜合減排戰(zhàn)略和精準減排路徑。積極構建短期中期長期目標與推動規(guī)劃，將環(huán)境可持續(xù)性相關指標納入國家級綱領和指導文件，如《中國居民膳食指南》《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》《國民營養(yǎng)計劃》和《健康中國行動》等，并出臺適應我國國情的 ESG 指引，以更具體的步伐使食品行業(yè)朝目標邁進。
(2)提高生態(tài)補償機制獎勵力度
目前，歐盟等國在生態(tài)服務付費補償方面已經(jīng)有了許多積極探索，特別是充分利用市場機制形成了一對一交易、公共補償和產(chǎn)品生態(tài)認證等多類型的生態(tài)補償制度框架。黨的十九大報告更是明確提出要“建立市場化、多元化生態(tài)補償機制”。目前，國家應大力發(fā)展涉及到食品綠色生產(chǎn)的耕地補償，兼顧到不同地區(qū)的土地環(huán)境發(fā)展狀況，可以適時推動農(nóng)業(yè)及食品生產(chǎn)區(qū)的生態(tài)補償機制，鼓勵更多的利益相關者和經(jīng)濟行為者直接參與進來，實現(xiàn)生態(tài)保護和治理的成本共擔、合作共治、效益共享。
(3)繼續(xù)加強食品創(chuàng)新，降低食品系統(tǒng)碳排放
目前，中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎獎勵辦法總則條目分明，明確了將向申報的條件與評級標準，鼓勵企業(yè)采用創(chuàng)新技術改進營養(yǎng)豐富食品的可獲得性，并逐漸降低可持續(xù)食品的價格，努力消除生產(chǎn)端與消費端的不對稱性。目前，部分國食品巨頭已將人造蛋白等低碳肉制品市場推廣，但國內(nèi)市場還缺乏低碳創(chuàng)新性食品的市場實踐。因此，建議加強農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)、環(huán)境等交叉學科研究，為公眾接受健康低碳食品打下基礎。
(三)市場層面
1、投資者：促進糧食主題的ESG投資
不少投資者在尋求回報之余，都希望可以投資于對環(huán)境和社會有正面影響的企業(yè)，隨著消費者的健康意識提升，近年全球的有機食品市場數(shù)量大增。另一方面，在面對日益嚴格的監(jiān)管環(huán)境，投資于致力提供創(chuàng)新解決方案的企業(yè)，能為投資帶來更多多元化的機會，對沖風險。例如，引導更多的投資者關注食品健康，正好將糧食主題與可持續(xù)發(fā)展的理念合二為一，符合聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標的項目，在投資的同時，也能彰顯個人價值取向，同時發(fā)掘一些由經(jīng)濟及社會轉變所推動的結構性增長。并且，還可以加大綠色投資，以便宜的投資成本，獲得可觀的收益，推動更可持續(xù)的食物生產(chǎn)未來。
2、企業(yè)：可持續(xù)轉型可以獲得環(huán)保經(jīng)濟雙重效益
(1)企業(yè)用ESG理念對食品供應鏈進行管理
為了實現(xiàn)更強的環(huán)境績效和更好的治理，企業(yè)需要進一步完善治理框架的調(diào)整，包括完善食品供應鏈和各環(huán)節(jié)的減排戰(zhàn)略，使其更多的由需求方的改變引導供給方的轉變。例如，公司對外貿(mào)易方面，需要重整采購程序，設立可持續(xù)標準以選擇環(huán)境表現(xiàn)較好的合作公司。通過審查供應商相關責任的披露文件，以及組織績效，從而分析其風險以及判斷其企業(yè)價值；公司對內(nèi)管理方面，為自己的企業(yè)設定ESG管理目標，重新調(diào)整內(nèi)部戰(zhàn)略，應對可持續(xù)發(fā)展。
(2)食品公司應盡快綠色低碳轉型
我國休閑食品行業(yè)的健康發(fā)展，不僅需要政策監(jiān)督，更需要企業(yè)承擔起第一主體的責任。把握好自身發(fā)展戰(zhàn)略與國家宏觀政策的對接，在變革中占得先機，取得新的發(fā)展。踐行可持續(xù)發(fā)展理念、安全生產(chǎn)、綠色生產(chǎn)，在履行對消費者、客戶、股東的責任的同時，還要履行企業(yè)對生態(tài)環(huán)境和社會的責任。例如可以通過尋求替代性食物等方式完成轉型。
(3)加強食品企業(yè)自身的科技創(chuàng)新能力
市場亟需轉換固有思維，明確減碳與碳中和并非僅產(chǎn)生經(jīng)濟成本，其亦能創(chuàng)造環(huán)境與社會效益，更能激發(fā)綠色經(jīng)濟。因此，建議食品企業(yè)利用科技改變當今的農(nóng)業(yè)食品領域的格局，以創(chuàng)造更可持續(xù)的商業(yè)模式，鼓勵和支持健康、環(huán)保食物產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。積極提高富含營養(yǎng)食物的生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本和價格，提高居民對高營養(yǎng)食物的可及性。
3、金融機構：加強食品企業(yè)全面風險管理體系
相較于傳統(tǒng)風險，企業(yè)氣候和環(huán)境等風險影響周期較長，往往超出機構短中期戰(zhàn)略規(guī)劃范圍，從而給風險識別和管理增加了挑戰(zhàn)。因此，金融機構需要加強氣候等環(huán)境相關風險的管理，以更好的識別投融資企業(yè)潛在的環(huán)境和氣候風險事件。就食品行業(yè)而言，食品安全和合規(guī)等事件是當今社會的熱點議題，金融機構對企業(yè)安全合規(guī)事件敏感度較高。但是，目前金融機構對企業(yè)環(huán)境信用管理意識較為淡薄，部分機構尚未構建完善的企業(yè)環(huán)境信用管理機制，因此，金融機構需進一步加強氣候等環(huán)境風險管理體系，預防非系統(tǒng)性風險。
六、總結
一、研究的背景
(一)碳中和的背景
為應對氣候變化，197個國家在2015年聯(lián)合國氣候峰會中通過了《巴黎氣候變化協(xié)定》，所有簽署國家希望能共同努力將全球氣溫上升幅度限制在2攝氏度以下，并盡量限制在1.5攝氏度。面對新冠肺炎疫情危機對世界各國經(jīng)濟造成的嚴重破壞，進一步觸發(fā)了人們對自然關系的深刻反思。我們不僅需要全球性的復蘇，還將需要社會和經(jīng)濟體系的復興。到目前為止，歐盟已承諾到2050年成為首個實現(xiàn)碳中和的國家聯(lián)盟。其他110個國家，包括英國、日本和韓國，也做出了到2050年實現(xiàn)碳中和的承諾。中國是全球碳排放量最大的國家，對全球碳排放貢獻度近30%。在2020年9月，中國國家主席習近平在第七十五屆聯(lián)合國大會上鄭重承諾：“二氧化碳排放力爭于2030年前達到峰值，努力爭取2060年前實現(xiàn)碳中和”。在2021年6月15日，聯(lián)合國全球契約2021年領導人峰會在線上正式開幕，并正式發(fā)布《企業(yè)碳中和路徑圖——落實巴黎協(xié)定和聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標之路》，該“3699”路徑圖參照國際相關準則，為全球包括食品行業(yè)在內(nèi)主要行業(yè)的企業(yè)指明了碳中和實現(xiàn)的路徑，使得碳減排之路更為高效。
(二)食物產(chǎn)業(yè)在行業(yè)間的碳排放量占比最大
碳排放量是指產(chǎn)品在生命周期內(nèi)產(chǎn)生的平均溫室氣體排放量。世界經(jīng)濟論壇(World Economic Forum (WEF))于2021年1月發(fā)布報告《凈零碳排大挑戰(zhàn)：供應鏈的契機》()，其中，食品行業(yè)碳排量是八大行業(yè)之首，占全球25%，甚至超過制造業(yè)，時尚業(yè)等。因此，食物系統(tǒng)既是環(huán)境惡化的破壞者，卻也是氣候變化的受害者，還會造成許多健康危機，包括營養(yǎng)不良的三重負擔，甚至是當下的COVID-19。
(三)食物系統(tǒng)行業(yè)內(nèi)具體的碳足跡
1、基本定義
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)明確給出了碳足跡的定義 —— 糧食產(chǎn)品在食品價值鏈中從生產(chǎn)階段提供投入物到終端市場消費為止，包括食物的生長，收獲，加工，包裝，運輸，銷售，食用和處置的過程，也涉及傳統(tǒng)以及可持續(xù)食品系統(tǒng)的所有行業(yè)。直接或間接產(chǎn)生的溫室氣體總排放量凈值，以二氧化碳當量噸表示。食物碳足跡通常以食物重量千克為單位計量。可以理解為人們購買汽車時每公里排放量的聲明，或者是食品每100g營養(yǎng)價值時的方式相同?？上胂鬄橐粋€產(chǎn)品由出生(生產(chǎn))到死亡(廢棄)的各個環(huán)節(jié)，食物碳足跡可以作為衡量食物對于環(huán)境沖擊的一項指標。
2、食物種類的碳足跡
據(jù)牛津大學開發(fā)的Our World in Data平臺中，我們從中選取了一些中國人經(jīng)常食用的食品種類，統(tǒng)計后得出下圖，位于圖表底部的多是水果與植物性食物，它們的碳排放普遍偏低，比動物性食物低10至50倍。其次是糖，牛奶，雞蛋，家禽等。碳排放較高的是黑巧克力，咖啡以及肉類。由下往上最終我們看到，位列碳排放之首的是牛肉，遠遠超出其它各項食品?？梢钥闯?，那些經(jīng)過最少加工且對人體健康益處大的食物通常對環(huán)境的危害也很小，比如谷物，水果，蔬菜，豆類，堅果，橄欖油等食品。相反，紅肉等具有高疾病風險的食物對環(huán)境影響也是最大的。同樣的，加工過程復雜的一些食品比如咖啡和巧克力等則對健康有害的同時也會對環(huán)境造成不良影響。由此可見，飲食健康也意味著可持續(xù)健康。
3、食物供應鏈的碳足跡
全球食品生產(chǎn)每年釋放137億公噸二氧化碳，26%的人造溫室氣體排放來自于食品的生產(chǎn)和分配 ，包括食品的運輸和包裝。根據(jù)上圖的食物種類分布，我們進一步將整個食物生命周期各供應鏈環(huán)節(jié)相應的溫室氣體排放納入考量。圖4分別展示了各類日常食物在各工作環(huán)節(jié)產(chǎn)生的碳排放量的對比。展示了從生產(chǎn)端到消費端的全過程，包括從土地的使用，農(nóng)場養(yǎng)殖，動物的飼料喂養(yǎng)，食物的加工過程，交通運輸，商店零售，以及最后的打包。減緩與食品系統(tǒng)相關的排放對實現(xiàn)《巴黎氣候變化協(xié)定》將升溫控制在1.5°C和2°C內(nèi)的目標是至關重要的。因此，從離人類生活最近的城市角度出發(fā)，結合企業(yè)管理探討顯著的減排方式是至關重要的。
二、食物企業(yè)踐行ESG理念的重要意義
(一)ESG與食品企業(yè)發(fā)展的理念相契合
近年來備受矚目的ESG是環(huán)境、社會責任和公司治理(Environmental，Social and Governance)的英文縮寫，由曾經(jīng)傳統(tǒng)的企業(yè)社會責任中發(fā)展而來，是一種衡量企業(yè)綜合管理水平、風險管控能力和中長期發(fā)展?jié)摿Φ木C合標準，可以作為衡量資本市場高質量、金融機構可持續(xù)發(fā)展的全面框架，已經(jīng)成為全球金融市場的必要參考因素。從定義出發(fā)，食品企業(yè)是重要的民生企業(yè)，為人類供給最基本的生活必需品。2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，沖擊全球經(jīng)濟。金融機構正在將大流行病、氣候變化以及其他系統(tǒng)性風險納入考量，投資人對ESG的關注不斷提升。各國在制定疫后復蘇計劃時，已經(jīng)開始強調(diào)將可持續(xù)、綠色等目標和議題作為經(jīng)濟刺激政策的重 要考量。例如，2020年11月，歐盟成員國就“下一代歐盟(NextGenerationEU)”3復興計劃達成一致，將綠色轉型作為經(jīng)濟復蘇計劃的核心之一與此同時，在社會不斷發(fā)展的過程中，食品企業(yè)除了需要關注基本的食物安全、營養(yǎng)和健康之外，還應時刻關注法律和監(jiān)管環(huán)境，順應時代背景下人類對美好生活追求的愿望，將食物賦予環(huán)?？沙掷m(xù)的概念，積極轉型，對循環(huán)發(fā)展作出貢獻。由此可見，其所具有的社會意義與ESG積極承擔社會責任的核心存在契合之處。
(二)好的ESG表現(xiàn)為食品企業(yè)帶來經(jīng)濟利益
投資人對ESG的關注不斷提升。各國在制定疫后復蘇計劃時，已經(jīng)開始強調(diào)將可持續(xù)、綠色等目標和議題作為經(jīng)濟刺激政策的重要考量。在聯(lián)合國環(huán)境署金融倡議組織(UNEP FI)的倡導下，“可持續(xù)保險原則”(Principles for Sustainable Insurance, 簡稱PSI) 于2012年在聯(lián)合國大會上正式啟動，ESG正發(fā)展成為全球范圍內(nèi)評估一家上市公司是否具有投資價值的主要標準，已被全球多家投資機構納入評價體系中。根據(jù)ESG投資績效與研究發(fā)現(xiàn)，企業(yè)社會責任表現(xiàn)對公司吸引投資者有著積極的影響，公司風險小且最終實現(xiàn)的財務績效高。關注氣候變化已經(jīng)是全球政治經(jīng)濟和社會生活的主流趨勢，中國的3060碳中和目標在為食品飲料行業(yè)創(chuàng)造新機遇的同時，也為傳統(tǒng)的模式提出了挑戰(zhàn)，因此對于積極可持續(xù)轉型的食品企業(yè)，未來的增長空間較大，具有投資價值。
(三)提高ESG表現(xiàn)幫助食品企業(yè)提高形象
隨著人們的生活水平不斷提高，相應的食物種類也在不斷的豐富，食品企業(yè)之間的競爭愈發(fā)激烈，只有差異化的品牌故事和好的企業(yè)形象才能使更多的客戶青睞。如果食品企業(yè)不注重商業(yè)倫理，則會降低消費者對該品牌的信任與忠誠度，從而導致客戶流失、市場占有率下降等不良后果。根據(jù)Firstinsight上的報告《THE STATE OF ConSUMER SPENDING: GEN Z SHOPPERS DEMAND SUSTAINABLE RETAIL》表明，Z世代更喜歡從其認為具有可持續(xù)性的品牌那里購買產(chǎn)品，并愿意為此多付10%的費用。因此，食品企業(yè)在綠色變革之后具備良好景，進而實現(xiàn)長遠發(fā)展。
三、國內(nèi)食品行業(yè)現(xiàn)狀
(一)我國食品行業(yè)相關的低碳政策梳理
(二)政策總結
從時間線來看，在“十一五”規(guī)劃前，中國逐漸意識到氣候變化不僅僅是發(fā)達國家的問題，開始加快有機食品的發(fā)展；從“十一五”規(guī)劃開始，中國經(jīng)濟增長加快，環(huán)境問題也變得日益嚴峻，氣候變化成為社會發(fā)展中的重點問題，民生健康問題也開始受到更多關注，綠色食品進入大家的視線。在“十一五”規(guī)劃中首次將節(jié)能減排作為約束性指標，但是具體策略卻未被列入。環(huán)境信息逐漸公開，國家呼吁建立“資源節(jié)約型和環(huán)境友好型”社會。在這一時期減排雖有成功，但是經(jīng)濟增長方式尚未轉變；到了“十二五”時期， 國家應對氣候變化進入了一個全新的時代，國家將“生態(tài)文明建設”作為主要戰(zhàn)略，在“十二五”規(guī)劃中多次提到低碳與減排的相關內(nèi)容，開始實際的與“十一五”規(guī)劃提出的“資源節(jié)約型和環(huán)境友好型”這個長期目標聯(lián)系在一起，注重農(nóng)業(yè)綠色食品的初步發(fā)展；從進入“十三五”時期起，包括食品行業(yè)在內(nèi)等生產(chǎn)生活方式綠色轉型成效顯著，將食物系統(tǒng)供應鏈的可持續(xù)發(fā)展提上日程。截止到目前的“十四五”規(guī)劃，“十三五”時期的目標已順利完成，我國進入了一個新發(fā)展階段，是全面建成小康社會決勝階段，應當更加積極地應對氣候變化，努力實現(xiàn)雙碳目標。
由此可見，國家對于食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展愈加重視。特別是二十一世紀以來分別提出循環(huán)經(jīng)濟、兩型社會建設、低碳發(fā)展等新理念，自黨的十八大以來，生態(tài)文明建設和綠色發(fā)展理念已深入人心，對環(huán)境與發(fā)展關系認識的不斷深化。因此，在過去的十余年我國大力推動節(jié)能減排和應對氣候變化工作，均取得了顯著成效。由最初發(fā)展農(nóng)業(yè)的綠色食品、有機食品的問世，然后到食品行業(yè)科技發(fā)展、創(chuàng)新加工，現(xiàn)在發(fā)展到關注對食品全產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)的綠色發(fā)展的重視。人們一步步站在更高的視角下，意識到低碳食品體系需要一個可持續(xù)發(fā)展的大環(huán)境。政策與法律制度均在一步步完善，全社會的配合度與參與度也越來越高。
到目前為止，人們一直以來對于食品企業(yè)造成的碳排放關注度還遠遠不夠，需要進一步加強氣候變化的政策與食品企業(yè)相關的管理政策有機的結合，細化解決措施，完善監(jiān)管制度。需要繼續(xù)推動構建政府為主導、企業(yè)為主體、市場為有效驅動力的全社會共同參與推進的碳減排工作格局。同時，借鑒國際相關的經(jīng)驗，將食品產(chǎn)業(yè)碳達峰、碳中和目標納入國家經(jīng)濟社會發(fā)展規(guī)劃中，才能繼續(xù)帶動食品企業(yè)沿著可持續(xù)發(fā)展的道路取得長足的進步。
四、食品行業(yè)踐行ESG理念的減排案例分析
(一)國際食品行業(yè)案例匯總
1、“未來膳食”產(chǎn)品案例, 2、“變廢為寶”產(chǎn)品案例, 3、“包裝變革”產(chǎn)品案例, 4、“可持續(xù)設計”產(chǎn)品案例, 5、“社群互動”產(chǎn)品案例,
(二)案例總結
1、產(chǎn)品管理
在企業(yè)產(chǎn)品管理方面，企業(yè)通過打造“未來膳食”理念，改變?nèi)藗兊膫鹘y(tǒng)飲食結構，通過現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)系統(tǒng)，如“人造肉”降低食品生產(chǎn)階段的碳排放。例如Beyond Meat公司，計劃在中國建立完整的植物肉供應鏈，豐富國內(nèi)肉類替代品美食。除此以外，Unilever啟動“未來食物”倡議，強調(diào)要打造一個更健康的可持續(xù)的食物系統(tǒng)，幫助人們向更健康的飲食過渡，幫助減少全球食物鏈的環(huán)境影響。雖然利用現(xiàn)在的食品生產(chǎn)技術可以實現(xiàn)“人造蛋白”等低碳替代食品規(guī)模生產(chǎn)，但其是否能被傳統(tǒng)消費者廣泛接受仍然需要證實。
2、循環(huán)經(jīng)濟理念
在企業(yè)踐行循環(huán)經(jīng)濟理念方面，企業(yè)通過產(chǎn)業(yè)鏈互補和結合等合作方式，通過利用副產(chǎn)物制造有價值的食品，減少生產(chǎn)消耗。例如，Renewal Mill公司將豆奶制作過程中產(chǎn)生的豆渣制成叫做“okara”的豆渣粉，制成曲奇和塔可餅。除此以外，ReGrained公司從釀酒廠收集酒糟，制成一種超級谷物原料，再以這種谷物為原料制成膨化食品小吃和零食棒。食品循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展有助于充分實現(xiàn)食品價值，但是在食品生產(chǎn)過程中，可利用的副產(chǎn)物價值有限，且其經(jīng)濟回報有待考究。
3、可持續(xù)包裝與設計
在包裝與設計方面，企業(yè)通過利用環(huán)境表現(xiàn)更好的包裝材料和具有環(huán)保理念的設計方式，減少食品使用階段的碳排放。例如喜茶限制塑料產(chǎn)品的使用，并推行原創(chuàng)PLA可降解吸管，降低塑料制品的環(huán)境污染。除此以外，Lotte Mart設有“碳標簽專柜”，放置在超市很醒目的位置，提高低碳商品的可獲取性，為消費者營造出綠色環(huán)保的消費氛圍?？沙掷m(xù)包裝與設計有助于降低產(chǎn)品實用階段的環(huán)境影響，但是其將對企業(yè)的生產(chǎn)成本造成一定負擔。例如，現(xiàn)階段PLA等環(huán)保塑料制品生產(chǎn)價格仍然較高，企業(yè)廣泛使用將增加產(chǎn)品成本，這將影響企業(yè)踐行可持續(xù)包裝的積極性。
4、消費者管理
在消費者管理方面，企業(yè)通過推進與消費者互動和提高產(chǎn)品碳排放透明度等方式，提高消費者環(huán)保理念。例如，Saturnbird推出長期的空罐回收“返航計劃Project Return”，讓用戶在指定日期將空瓶帶到各個城市中的返航點，兌換周邊產(chǎn)品等“返航物資”，減少包裝的環(huán)境影響。除此以外，伊利在“世界清潔日”推出一套“棋蓋裝”，一整箱牛奶的瓶蓋便是一副象棋，人們喝完牛奶以后便可以用瓶蓋下棋，增強消費者環(huán)境意識。企業(yè)在消費者管理方面采取措施可以有效提高消費者環(huán)境責任意識，并提高企業(yè)品牌知名度，但企業(yè)在前期需要投入一定宣傳成本，可能在一定程度上增加企業(yè)的成本負擔。
五、食物行業(yè)碳減排改革方向
(一)監(jiān)管層面
1、政府角度
(1)頂層設計思路：依據(jù)國情制定具體政策
我國實現(xiàn)雙碳目標與推動ESG的發(fā)展很大程度離不開政策自上而下的推動。因此，中國需要立足實際國情，提供良好的監(jiān)管環(huán)境，加快制定食物系統(tǒng)的綜合減排戰(zhàn)略和精準減排路徑。積極構建短期中期長期目標與推動規(guī)劃，將環(huán)境可持續(xù)性相關指標納入國家級綱領和指導文件，如《中國居民膳食指南》《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》《國民營養(yǎng)計劃》和《健康中國行動》等，并出臺適應我國國情的 ESG 指引，以更具體的步伐使食品行業(yè)朝目標邁進。
(2)提高生態(tài)補償機制獎勵力度
目前，歐盟等國在生態(tài)服務付費補償方面已經(jīng)有了許多積極探索，特別是充分利用市場機制形成了一對一交易、公共補償和產(chǎn)品生態(tài)認證等多類型的生態(tài)補償制度框架。黨的十九大報告更是明確提出要“建立市場化、多元化生態(tài)補償機制”。目前，國家應大力發(fā)展涉及到食品綠色生產(chǎn)的耕地補償，兼顧到不同地區(qū)的土地環(huán)境發(fā)展狀況，可以適時推動農(nóng)業(yè)及食品生產(chǎn)區(qū)的生態(tài)補償機制，鼓勵更多的利益相關者和經(jīng)濟行為者直接參與進來，實現(xiàn)生態(tài)保護和治理的成本共擔、合作共治、效益共享。
(3)繼續(xù)加強食品創(chuàng)新，降低食品系統(tǒng)碳排放
目前，中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎獎勵辦法總則條目分明，明確了將向申報的條件與評級標準，鼓勵企業(yè)采用創(chuàng)新技術改進營養(yǎng)豐富食品的可獲得性，并逐漸降低可持續(xù)食品的價格，努力消除生產(chǎn)端與消費端的不對稱性。目前，部分國食品巨頭已將人造蛋白等低碳肉制品市場推廣，但國內(nèi)市場還缺乏低碳創(chuàng)新性食品的市場實踐。因此，建議加強農(nóng)業(yè)、營養(yǎng)、環(huán)境等交叉學科研究，為公眾接受健康低碳食品打下基礎。
(二)市場層面
1、投資者：促進糧食主題的ESG投資
不少投資者在尋求回報之余，都希望可以投資于對環(huán)境和社會有正面影響的企業(yè)，隨著消費者的健康意識提升，近年全球的有機食品市場數(shù)量大增。另一方面，在面對日益嚴格的監(jiān)管環(huán)境，投資于致力提供創(chuàng)新解決方案的企業(yè)，能為投資帶來更多多元化的機會，對沖風險。例如，引導更多的投資者關注食品健康，正好將糧食主題與可持續(xù)發(fā)展的理念合二為一，符合聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標的項目，在投資的同時，也能彰顯個人價值取向，同時發(fā)掘一些由經(jīng)濟及社會轉變所推動的結構性增長。并且，還可以加大綠色投資，以便宜的投資成本，獲得可觀的收益，推動更可持續(xù)的食物生產(chǎn)未來。
2、企業(yè)：可持續(xù)轉型可以獲得環(huán)保經(jīng)濟雙重效益
(1)企業(yè)用ESG理念對食品供應鏈進行管理
為了實現(xiàn)更強的環(huán)境績效和更好的治理，企業(yè)需要進一步完善治理框架的調(diào)整，包括完善食品供應鏈和各環(huán)節(jié)的減排戰(zhàn)略，使其更多的由需求方的改變引導供給方的轉變。例如，公司對外貿(mào)易方面，需要重整采購程序，設立可持續(xù)標準以選擇環(huán)境表現(xiàn)較好的合作公司。通過審查供應商相關責任的披露文件，以及組織績效，從而分析其風險以及判斷其企業(yè)價值；公司對內(nèi)管理方面，為自己的企業(yè)設定ESG管理目標，重新調(diào)整內(nèi)部戰(zhàn)略，應對可持續(xù)發(fā)展。
(2)食品公司應盡快綠色低碳轉型
我國休閑食品行業(yè)的健康發(fā)展，不僅需要政策監(jiān)督，更需要企業(yè)承擔起第一主體的責任。把握好自身發(fā)展戰(zhàn)略與國家宏觀政策的對接，在變革中占得先機，取得新的發(fā)展。踐行可持續(xù)發(fā)展理念、安全生產(chǎn)、綠色生產(chǎn)，在履行對消費者、客戶、股東的責任的同時，還要履行企業(yè)對生態(tài)環(huán)境和社會的責任。例如可以通過尋求替代性食物等方式完成轉型。
(3)加強食品企業(yè)自身的科技創(chuàng)新能力
市場亟需轉換固有思維，明確減碳與碳中和并非僅產(chǎn)生經(jīng)濟成本，其亦能創(chuàng)造環(huán)境與社會效益，更能激發(fā)綠色經(jīng)濟。因此，建議食品企業(yè)利用科技改變當今的農(nóng)業(yè)食品領域的格局，以創(chuàng)造更可持續(xù)的商業(yè)模式，鼓勵和支持健康、環(huán)保食物產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。積極提高富含營養(yǎng)食物的生產(chǎn)，降低生產(chǎn)成本和價格，提高居民對高營養(yǎng)食物的可及性。
3、金融機構：加強食品企業(yè)全面風險管理體系
相較于傳統(tǒng)風險，企業(yè)氣候和環(huán)境等風險影響周期較長，往往超出機構短中期戰(zhàn)略規(guī)劃范圍，從而給風險識別和管理增加了挑戰(zhàn)。因此，金融機構需要加強氣候等環(huán)境相關風險的管理，以更好的識別投融資企業(yè)潛在的環(huán)境和氣候風險事件。就食品行業(yè)而言，食品安全和合規(guī)等事件是當今社會的熱點議題，金融機構對企業(yè)安全合規(guī)事件敏感度較高。但是，目前金融機構對企業(yè)環(huán)境信用管理意識較為淡薄，部分機構尚未構建完善的企業(yè)環(huán)境信用管理機制，因此，金融機構需進一步加強氣候等環(huán)境風險管理體系，預防非系統(tǒng)性風險。
六、總結
一個可持續(xù)食物系統(tǒng)必須在城市，生態(tài)和糧食之間建立有意義的聯(lián)系。食物作為離我們?nèi)祟惿钭罱谋匦杵?，需要更多的組織與個人參與進來。在國家政策的積極帶領下，在政府以及金融機構的監(jiān)管下，食品行業(yè)的企業(yè)在未來會更加注重對環(huán)境、社會責任和公司治理的發(fā)展與改進。同樣，因為有了對環(huán)境友好的保護，對社會的關心，以及科學的企業(yè)管治方法，企業(yè)最終也會收獲理想的投資績效。與此同時，要讓消費者成為碳中和行動的積極參與者，引導居民科學調(diào)整膳食結構，改變消費習慣，減少食物浪費。
