1、工藝設(shè)計(jì)：就是按工藝要求進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)，其中又以食品廠無塵車間工藝設(shè)計(jì)為主，并對其他設(shè)計(jì)部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝的設(shè)計(jì)依據(jù)。
2、非工藝設(shè)計(jì)：非工藝設(shè)計(jì)包括：總平面、土建、采暖、通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)，非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)的。
3、可行性研究的概念及特點(diǎn):是對一個(gè)項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效果及價(jià)值的研究。特點(diǎn)有先行性，不定性，科學(xué)性，法定性
4、豎向布置：就是與相垂直方向的設(shè)計(jì)，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)。
5、風(fēng)向玫瑰圖：表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率。風(fēng)向頻率是在一定時(shí)間內(nèi)各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占所觀測總次數(shù)的百分比。根據(jù)各方向風(fēng)的出現(xiàn)頻率，以相應(yīng)的比例長度，以風(fēng)向中心為中心描在 8個(gè)或16個(gè)方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點(diǎn)用直線連接起來，繪成為一個(gè)形似玫瑰花樣的閉合折線，這就是風(fēng)向玫瑰圖。
6、建筑系數(shù)：建筑用地范圍內(nèi)所有建筑物占地的面積與用地總面積之比。
7、土地利用系數(shù)：土地利用系數(shù)=(建、構(gòu)筑物占地面積+堆場、露天場地、作業(yè)場地面積+輔助工程占地面積)÷場地占地面積×100%，能全面反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟(jì)合理
8、生產(chǎn)車間平面布置：是工藝設(shè)計(jì)的重要組成部分，不僅對建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)實(shí)踐有很大關(guān)系，而且影響到工廠的整體布局。車間布置一經(jīng)施工就不易更改，所以，在設(shè)計(jì)過程中必須全面考慮。車間布置設(shè)計(jì)以工藝設(shè)計(jì)為主導(dǎo)，必須與土建、給排水、供電、供汽、通風(fēng)采暖、制冷設(shè)備、安裝、安全、衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。
9、產(chǎn)品方案：又稱生產(chǎn)綱領(lǐng):它實(shí)際上就是食品工廠準(zhǔn)備全年哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。
10、平面布置圖：平面布置圖是從樓板或屋面以下用正投影法按比例(通常用1:50，1:100)繪制出設(shè)備的水平投影。用稍粗的粗實(shí)線表示，建筑輪廓尺寸用細(xì)實(shí)線表示。
11、采光系數(shù)：指采光面積和房間地坪面積的比值。
12、變形系數(shù)：即軸測單位長度與實(shí)長的比值，對于Z軸的管線，變形系數(shù)亦有1/2、1/3或3/4的。對于畫管路的初學(xué)者，可取變形系數(shù)為1。
13、輔助部門：從工廠組成的角度來說，除生產(chǎn)車間(物料加工所在的場所)以外的其他部門或設(shè)施，都可稱之為輔助部門。包括：生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動(dòng)力性輔助設(shè)施、生活性輔助設(shè)施及社會(huì)文化福利設(shè)施。
14、公稱直徑：管子和管道附件的公稱直徑是為了設(shè)計(jì)、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標(biāo)準(zhǔn)直徑。就是常講的通稱直徑或公稱通徑,用DN表示。
15、公用系統(tǒng)：是指與全廠各部門、車間、工段有密切關(guān)系的，為這些部門所共有的一類動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱。對食品廠，這類設(shè)施一般包括給排水、供電、供汽、制冷、暖風(fēng)等工程。
16、建筑模數(shù)M0：為了適應(yīng)建筑工業(yè)化的需要，建筑構(gòu)件就必須是定型化、標(biāo)準(zhǔn)化、預(yù)制化的構(gòu)件。即規(guī)定了建筑物的基本尺度，任何房屋的尺寸都必須是基本尺寸的倍數(shù)。基本尺度的單位叫做模數(shù)Mo，基本的模數(shù)Mo=100mm。
17、概算：是在建廠前的設(shè)計(jì)階段中，計(jì)算出工程建設(shè)項(xiàng)目所需的基本建設(shè)投資費(fèi)用。
18、預(yù)算：施工圖設(shè)計(jì)階段，按照施工圖來編制的建設(shè)投資費(fèi)用。
19、COD：化學(xué)耗氧量是指用化學(xué)氧化劑氧化水中需氧污染物時(shí)消耗的氧氣量。單位是mg/L。它是評(píng)價(jià)水質(zhì)污染程度的重要綜合指標(biāo)之一。
20、BOD：生化需氧量是指水中有機(jī)物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣量，單位是mg/L。
二、簡答題
1、一個(gè)優(yōu)秀或良好的設(shè)計(jì)應(yīng)達(dá)到的要求:
技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，施工上可行，試生產(chǎn)后所生產(chǎn)的產(chǎn)品在產(chǎn)量、質(zhì)量都達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，各種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)達(dá)到同類工廠企業(yè)的先進(jìn)指標(biāo)或國際水平，在三廢治理和環(huán)境保護(hù)方面符合國家有關(guān)規(guī)范。
2、食品工廠無塵車間設(shè)計(jì)一般包括那些內(nèi)容?
食品工廠設(shè)計(jì)一般包括工廠生產(chǎn)產(chǎn)品的品種，生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)工藝流程，生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施、廠房，水、電、蒸汽、冷的供應(yīng)，生產(chǎn)成本，工廠的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益等
3、食品工廠工藝設(shè)計(jì)的大致內(nèi)容包括那些方面?
1)產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定;
2)主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其安全設(shè)計(jì);
3)物料計(jì)算;
4)生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計(jì)算、選型及配套;
5)生產(chǎn)車間平面布置;
6)勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織;
7)生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算
8)生產(chǎn)車間管路計(jì)算及設(shè)計(jì)。
4、安排產(chǎn)品方案時(shí)“四個(gè)滿足”是什么?
安排產(chǎn)品方案時(shí)“四個(gè)滿足”是滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求;滿足原料綜合利用的要求;滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求;滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。
5、安排產(chǎn)品方案時(shí)“五個(gè)平衡”是什么?
產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡;生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡;生產(chǎn)班次要平衡;設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡;水、電、汽負(fù)荷要平衡。
6、技術(shù)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容有那幾個(gè)方面?
1、投資指標(biāo) 投資是指為實(shí)現(xiàn)技術(shù)方案所花費(fèi)的一次性支出的資金，固定資金和流動(dòng)資金。
2、成本和費(fèi)用 成本是指產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售活動(dòng)中所消耗的活勞動(dòng)和物化勞動(dòng)的貨幣表現(xiàn)，為獲得商品和服務(wù)所需支付的費(fèi)用。
3、效益類指標(biāo) 是指反映技術(shù)方案收益與消耗綜合經(jīng)濟(jì)效果的指標(biāo)。分為經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)和相對經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)。
4、技術(shù)方案經(jīng)濟(jì)效果的計(jì)算與評(píng)價(jià)方法 分為確定性分析方法和不確定性分析方法。
5、設(shè)計(jì)方案的選擇 設(shè)計(jì)方案經(jīng)過技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析后，就進(jìn)入決策階段。
7、工藝設(shè)計(jì)對非工藝設(shè)計(jì)提出那些要求?工藝流程、車間布置對總平面布置相對位置的要求;工藝對土建、采光、通風(fēng)采暖、衛(wèi)生設(shè)施等方面的要求;生產(chǎn)車間水、電、汽、冷耗用量的計(jì)算及負(fù)荷要求;對給水水質(zhì)的要求對排水水質(zhì)、流量及廢水處理的要求;各類倉庫面積的計(jì)算及其溫、濕度等特殊要求。
8、建筑物在平面方向和高度方向使用的擴(kuò)大模數(shù)分別是多少?常用的數(shù)值是什么?
在平面方向和高度方向都使用一個(gè)擴(kuò)大模數(shù)：層高(樓層的高度方向)方向，單層為200mm的倍數(shù)，多層為600mm的倍數(shù);
在平面方向的擴(kuò)大模數(shù)用300mm(3Mo)，即柱網(wǎng)布置均采用300mm的倍數(shù)。在開間方向可用3.6m、3.9m、4.2m、4.5m、6.0m。其中以4.2m和6m在食品工廠生產(chǎn)車間用得較普遍;
9、廠址用地的要求
?、迕娣e與外形：應(yīng)在滿足生產(chǎn)要求的基礎(chǔ)上，留有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅?，以考慮工廠進(jìn)一步發(fā)展之用。長方形，長：寬=2.5：1為宜;
㈡地形：要平坦，坡度≤3%;
㈢地質(zhì)：要有可靠的地質(zhì)條件。地耐力 ≥120～150KN/m2
㈣地勢：歷史洪水位0.5m以上，地下水位 低于車間地坪標(biāo)高。
10、基本建設(shè)程序建廠籌建處 審批建設(shè)項(xiàng)目建議書→可行性研究→計(jì)劃任務(wù)書(設(shè)計(jì)任務(wù)書)→廠址選擇報(bào)告、環(huán)境影響報(bào)告→委托設(shè)審批計(jì)→初步設(shè)計(jì)→(技術(shù)設(shè)計(jì))→設(shè)備、材料訂貨→施工圖設(shè)計(jì)→施工、安裝→試車、驗(yàn)收→投產(chǎn)→設(shè)計(jì)回訪、總結(jié)→整理、編制技術(shù)檔案
11、工藝設(shè)計(jì)的步驟
接受設(shè)計(jì)任務(wù)(參加工藝、設(shè)備試驗(yàn)，查定有關(guān)數(shù)據(jù))→制定產(chǎn)品方案→確定主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程及生產(chǎn)方法并論證→物料計(jì)算(工藝計(jì)算)→設(shè)備生產(chǎn)能力計(jì)算及選型→車間平面、立面布置→勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織→水、電、汽估算→車間管道設(shè)計(jì)→設(shè)備安裝設(shè)計(jì)(設(shè)備基礎(chǔ)、預(yù)留孔、預(yù)埋件圖紙資料)→編制概(預(yù))算→設(shè)計(jì)說明書。
12、生產(chǎn)工藝流程流向與車間一般型式以及特點(diǎn)?
?、砰L方形：常用，一般長：寬 =2.5﹕1.0為宜。
?、啤癓”形：流程較長，但廠址長度不足。
⑶“T”形：原料及包裝材料fenbie處理或兩種包裝形式。
?、取癠”形：流程特長但窄，如餅干。其中,以長方形最常見.長方形車間的長度取決于流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模。
13、食品工廠的特點(diǎn)：
1.工廠衛(wèi)生要求高 2.生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng) 生產(chǎn)品種經(jīng)常變換 3.運(yùn)輸量比較大 4.職工人數(shù)比較多 5.生產(chǎn)環(huán)境較潮濕，生產(chǎn)場地要經(jīng)常清洗。
14、在食品工廠無塵車間設(shè)計(jì)中為什么要對污水處理后才能排放?如何進(jìn)行有效控制和處理?
答：食品工業(yè)廢水的主要危害：使接納水體富營養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以至引起魚類和其它水生動(dòng)物、植物的死亡;還會(huì)促使水底積沉的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣、惡化水質(zhì)、污染環(huán)境。在食品加工過程中沖洗動(dòng)物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲卵和致病菌，如不經(jīng)處理任意排放，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害健康。
控制：首先，改革工藝及對污水進(jìn)行綜合利用，限度地減少廢水量，防止工業(yè)廢水的污染。在水源緊張的地區(qū)，可將食品工廠的廢水，經(jīng)處理后再循環(huán)使用;
第二.全面規(guī)劃，合理布局，充分利用水體的自凈能力，減少污染，在某一地區(qū)或區(qū)域建立污水處理廠。
第三，凈化處理，過濾中和，限度地降低廢水濃度，保證排放到環(huán)境中的污水符合《工業(yè)廢水排放標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。
處理和回收利用廢水有物理法(篩濾法:利用過濾手段處理廢水.重力法、離心法)、化學(xué)法(中和法，混凝沉淀法，氧化還原法，吸附法，離子交換法，)和生物化學(xué)法(好氧生物處理法，厭氧生物處理法)。
三、綜合題
1、生產(chǎn)車間工藝布置的步驟
(1).整理好設(shè)備清單、生活室等各部分的面積要求，根據(jù)工藝流程對生產(chǎn)區(qū)域、輔助區(qū)域、生活行政區(qū)域的面積做初步的劃分。
(2).對設(shè)備清單進(jìn)行全面分析，哪些是輕的、可以移動(dòng)的，哪些是幾個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)公用的，哪些是某一產(chǎn)品專用的等等。對于笨重的、固定的和專用的設(shè)備，應(yīng)盡量排布在車間四周;而對于輕的，可移動(dòng)的設(shè)備，可排在車間的中間，這樣，在更換產(chǎn)品時(shí)調(diào)換設(shè)備比較方便。
(3).根據(jù)該車間在全廠總平面中的位置，確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度;用坐標(biāo)紙按廠房建筑設(shè)計(jì)的要求，繪制廠房建筑平面輪廓草圖畫好生產(chǎn)車間的長度、寬度和柱子以及大體上的區(qū)域位置。
(4).按照總平面圖的構(gòu)思，確定生產(chǎn)流水線方向。
(5).將設(shè)備尺寸按比例大小，剪成方塊狀(或設(shè)備外形輪廓俯視圖)，在草圖上進(jìn)行排布，應(yīng)排出多種不同的方案，以便分析比較。
(6).對不同的方案可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行比較
1、工藝流程的合理性，物流的暢通，與總平面的協(xié)調(diào)(包括廢棄物及包裝物的流向);
2、建筑結(jié)構(gòu)的造價(jià)、建筑形式的實(shí)用和美感;
3、管道安裝(包括工藝、上下水、冷、電、汽等方面)的便捷、隱蔽、規(guī)范和美觀，與公用設(shè)施的距離及施工的便利;
4、車間內(nèi)外運(yùn)輸?shù)牧鲿?包括原料進(jìn)廠及產(chǎn)品出廠的流向);
5、生產(chǎn)衛(wèi)生條件的合理、規(guī)范；
6、操作條件的可靠性、消防安全措施的完整;
7、通風(fēng)、采光等。
通過上述7個(gè)方面來分析比較各方案的優(yōu)缺點(diǎn)，綜合評(píng)價(jià)，選出方案，再逐一計(jì)算每臺(tái)設(shè)備必須的輔助場地和空間，而后把生活間、車間辦公室等輔助用房放進(jìn)去，再對布置做出必要的調(diào)整和修正。
(7).對自己確認(rèn)的方案征求配套專家的意見(論證會(huì))，在此基礎(chǔ)上完善后，再提交給委托方和相關(guān)專家征求意見，集思廣益，根據(jù)討論征求的意見做出必要的修改、調(diào)整，最終確定一個(gè)完整的方案。
(8).在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要確定剖視位置，畫出剖視圖，最后畫出正式圖。
正式的車間圖，按照設(shè)計(jì)階段的不同劃分為初步設(shè)計(jì)階段的車間布置圖和施工圖階段的車間布置圖，它們在表達(dá)內(nèi)容的深度上有所不同;從設(shè)計(jì)程序上，一般為：車間布置草圖→車間布置圖(初步設(shè)計(jì)階段)→車間布置圖(施工圖階段)。
2、由管路畫出平面圖或畫地點(diǎn)平面圖無答案，自己看相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。
3、物料衡算的方法
1、查定或確定各主要工段的損耗率以及產(chǎn)品的收得率，計(jì)算出單位成品的物料衡算;2、采用文獻(xiàn)資料的物料衡算數(shù)據(jù);3、采用“技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額”中的平均先進(jìn)的指標(biāo)計(jì)算;4、采用原料和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的計(jì)算方法;5、按標(biāo)準(zhǔn)配方進(jìn)行計(jì)算。
4、設(shè)計(jì)方案的選擇應(yīng)該從哪幾個(gè)方面考慮?
正確、合理地選擇方案，就會(huì)給人民生活水平的提高，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和地區(qū)、企業(yè)的經(jīng)濟(jì)繁榮奠定扎實(shí)基礎(chǔ)，而方案選擇又是一件非常困難和復(fù)雜的事。一般在選擇時(shí)，面對的各個(gè)方案，常常是互相矛盾、各有長短，造成優(yōu)劣難分。為做好方案的決策工作，我們應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目特點(diǎn)，遵循下列原則，綜合考慮，選出方案。
1、食品工廠無塵車間建設(shè)方案的選擇，在有充足的原料和市場需求的前提下，再考慮經(jīng)濟(jì)效果。
2、方案的選擇要符合國情和地區(qū)實(shí)際情況3、方案的選擇要與方案的實(shí)施相結(jié)合，4、方案選擇時(shí)要多聽不同意見，盡量避免片面性，使方案選擇更為合理。
5、食品工廠無塵車間設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)
