1)對(duì)建筑結(jié)構(gòu)的要求 食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)生產(chǎn)車間一般不宜選用磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)，原因是食品工廠生產(chǎn)車間一般散發(fā)的熱量和水分較高，磚木結(jié)構(gòu)的木材容易腐爛而影響食品衛(wèi)生，而鋼結(jié)構(gòu)的鋼材需要經(jīng)常維護(hù)。
鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)是食品工廠生產(chǎn)車間和倉(cāng)庫(kù)等最常用的結(jié)構(gòu)。在建筑的跨度、高度上可按生產(chǎn)要求加以放大，而不受材料的影響。該結(jié)構(gòu)的跨度一般為9-24m,層高可達(dá)5~15m或以上，柱距可按需要，一般為5~ 6m。該結(jié)構(gòu)可將不同層高、不同跨度的建筑物組合起來。因?yàn)檫@種結(jié)構(gòu)強(qiáng)度高、耐久性好，所以是食品工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間常用的結(jié)構(gòu)。
(2)對(duì)門窗的要求 每個(gè)車間必須有兩道以上的門。作為人流、貨流和設(shè)備的出人口，門的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高0.6~1.0m，比設(shè)備寬0.2~0. 5m.為滿足貨物或交通工具進(jìn)出，門的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車輛高出0.4m以上，寬出0.3m以上。
生產(chǎn)車間的門應(yīng)按生產(chǎn)工藝的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，一般要求設(shè)置防蠅、防蟲裝置，如水幕、風(fēng)幕、暗道或飛蟲控制器，車間的門常用的有空洞門、單扇門、雙扇門、單扇推拉門、雙扇推拉門、單磨雙面彈簧門、雙扇雙面彈貴門、單扇內(nèi)外開雙層門、雙扇內(nèi)外開雙層門等，我國(guó)最常用、效果較好的是雙層門(一層紗門和一層開關(guān)門，門的代號(hào)為M).為了便于各工段間往來運(yùn)輸及人員流動(dòng)般均采用空洞門。
對(duì)排出大量水燕氣或油蒸氣的車間，應(yīng)特別注意排氣問題。一般對(duì)產(chǎn)生水燕氣 (或油蒸氣的設(shè)備需進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，可在設(shè)備附近的墻上或設(shè)備上部的屋頂開孔，用軸流風(fēng)機(jī)在屋頂或墻上直接進(jìn)風(fēng)排氣。
食品工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間，對(duì)于局部排出大量蒸汽的設(shè)備，在平面布置時(shí)，應(yīng)盡量靠墻并設(shè)置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向位置。同時(shí)，將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，這樣，可將大量燕汽排至室外。
(3)對(duì)采光的要求 食品工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)車間基本是天然采光，車間的采光系數(shù)一般要求為1/4~1/6，采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。采光面積不等于窗洞面積。采光面積占窗洞面積的百分比與窗的材料、形式和大小有關(guān)，一般木窗的玻璃有效面積占窗洞的46%~ 54%，鋼窗的玻璃有效面積占窗洞的74%~79%。
窗是車間的主要透光部分，窗有側(cè)窗和天窗之分。車間內(nèi)來自窗的采光主要靠側(cè)窗，它開在四周墻上，工人坐著工作時(shí)窗臺(tái)高可取0.8~0.9m,站著工作時(shí)，窗臺(tái)高度可取1~1. 2m.若房屋跨度過大或?qū)痈哌^低，側(cè)窗采光面積小，采光系數(shù)達(dá)不到要求，還需在屋頂上開天窗增加采光面積，也可設(shè)日光燈照明，燈離地2.8m,每隔2m安組。
(4)對(duì)地坪的要求 食品工廠設(shè)計(jì)的生產(chǎn)車間經(jīng)常受水、油、酸、堿等腐蝕性介質(zhì)侵蝕及運(yùn)輸車輪沖擊，故地坪須用較高標(biāo)號(hào)的水泥鋪蓋。生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)陶土磚或設(shè)計(jì)為水磨石地面。工藝設(shè)計(jì)中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，縮小腐蝕范圍。
地坪應(yīng)有1. 5%~2.0%的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。大跨度廠房排水明溝間距應(yīng)小于10m.設(shè)計(jì)時(shí)車間應(yīng)考慮采用運(yùn)輸帶和膠輪車，以減少對(duì)地坪的沖擊。國(guó)內(nèi)食品工廠“生產(chǎn)車間常用的地坪有地面磚、石板地面、高標(biāo)號(hào)混凝土地面、紅磚地面、塑料地面。國(guó)外亦多用紅磚地坪和水泥地面，也有水泥地層上敷有環(huán)氧樹脂涂層(加厚120~150mm)。
(5)對(duì)內(nèi)墻面的要求 食品工廠設(shè)計(jì)對(duì)內(nèi)墻的要求很高，要防霉、防濕、防腐、有利于衛(wèi)生，轉(zhuǎn)角處理最好設(shè)計(jì)為圓弧形，具體要求如下:
墻裙: 一般有1.5~2. 0m的墻裙(護(hù)墻)，可用白瓷磚。墻裙可保證墻面少受污染，易于洗凈。
內(nèi)墻粉刷: 一般用白水泥沙漿粉刷，還要涂上耐化學(xué)腐蝕的過氯乙烯油漆等，也可用仿瓷涂料代替瓷磚，可防水、防霉，這種涂料對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)車間內(nèi)墻面根適宜。
(6) 對(duì)溫控的要求 生產(chǎn)車間最好有空調(diào)裝置、在沒有空調(diào)裝置的情況下、門窗應(yīng)設(shè)紗門紗窗。在我國(guó)的南方地區(qū)，在沒有空調(diào)裝置情況下，其車間的層高般不宜低于6m,以確保有較好的通風(fēng)，密團(tuán)車間應(yīng)有機(jī)械送風(fēng)，空氣經(jīng)過過速后送人車間，星頂布有通風(fēng)器，風(fēng)管一般可用鋁板或塑料。產(chǎn)品有特別要求者，局部地區(qū)可使用正壓系統(tǒng)和采取降溫措施。
(7)對(duì)樓蓋的要求 樓蓋是由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等組成。承重結(jié)構(gòu)是梁和板，鋪面是樓板層表面層，它可保護(hù)承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的一切作用力。填充物起隔音、隔熱作用。天花起隔音、隔熱和美觀作用。頂棚必須平整，防止積塵。食品工廠設(shè)計(jì)為防滲水，樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式結(jié)構(gòu)，并保持1.5%~2. 0%的坡度，以利于排水，保證樓蓋不滲水、不積水。
