1.廠房的整體布置
根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)特點(diǎn)以及廠區(qū)面積、廠區(qū)地形、地質(zhì)等條件，考慮食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)廠房的整體布置采用分離式或集中式，即將車間各工段及輔助車間分散在單獨(dú)的廠房內(nèi)或集中合并在一個(gè)廠房內(nèi)。一般地說，凡生產(chǎn)規(guī)模較大、車間各工段生產(chǎn)特點(diǎn)有顯著差異(如防火等級(jí)等)、廠區(qū)面積較大、山區(qū)等情況下，可適當(dāng)采用分離式;廠區(qū)地勢(shì)平坦者，可適當(dāng)采用集中式。必須根據(jù)車間外部條件和車間內(nèi)部條件，全面考慮車間各廠房和各建筑物相對(duì)位置和布局。
食品工廠設(shè)計(jì)廠房可根據(jù)工藝流程的需要設(shè)計(jì)成單層、多層或單層與多層相結(jié)合的形式。一般來說單層廠房利用率較高，建設(shè)費(fèi)用也低，因此，除了工藝流程的需要必須設(shè)計(jì)成多層外，一般多采用單層。有時(shí)因受建設(shè)場(chǎng)地的限制或?yàn)榱斯?jié)約用地，也設(shè)計(jì)成多層，或?yàn)榱丝s短工藝流程、節(jié)省提升設(shè)備、盡量采用固體物料的自流方式也采用多層。有時(shí)食品工廠設(shè)計(jì)成一個(gè)高單層廠房，用鋼操作平臺(tái)代替鋼筋混凝土操作平臺(tái)或多層廠房樓板，以適應(yīng)工藝流程的需要。廠房層數(shù)的設(shè)計(jì)要根據(jù)工藝流程的要求、投資、用地條件等各種因素，進(jìn)行綜合比較后才能確定。
2.廠房的平面布置
廠房的平面布置是根據(jù)生產(chǎn)工藝條件(包括工藝流程、生產(chǎn)特點(diǎn)、生產(chǎn)規(guī)模等)以及建筑本身的可能性與合理性(包括建筑形式、結(jié)構(gòu)方案、施工條件和經(jīng)濟(jì)條件等)來考慮的。廠房的平面布置應(yīng)力求簡(jiǎn)單，這會(huì)給設(shè)備布置帶來更多的可變性和靈活性，同時(shí)給建筑的定型化創(chuàng)造有利條件。
食品工廠設(shè)計(jì)廠房的輪廓在平面上有:長方形、L形、T形、U形等，其中以長方形最常采用。這是由于長方形房便于總平面圖的布置，節(jié)約用地，有利于設(shè)備排列，便于設(shè)備管理，縮短管道安裝，便于安排交通和出入口，有較多采光的通風(fēng)的墻面。但有時(shí)廠房總長度較長，總圖布置時(shí)有困難，也可采用L形、T形、U形等，此時(shí)應(yīng)充分考慮采光、通風(fēng)、交通和立面布置等方面的因素。
廠房的柱網(wǎng)布置，要根據(jù)設(shè)備布置要求和廠房結(jié)構(gòu)決定。同時(shí)要盡可能符合建筑模數(shù)的要求，這樣可以充分利用建筑結(jié)構(gòu)上的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制構(gòu)件，節(jié)約建筑設(shè)計(jì)和施工力量，加速設(shè)計(jì)和施工進(jìn)度。
一般多層廠房采用6mX6m的網(wǎng)柱，如果網(wǎng)柱的跨度因生產(chǎn)及設(shè)備要求必須加大時(shí)，一般應(yīng)不超過12m.
廠房的總寬度，考慮到自然采光、通風(fēng)以及建筑經(jīng)濟(jì)的因素，一般多層房的總寬度不超過24m，一般單層廠房的總寬度不超過30m。常用的廠房跨度一般有6、9、12、 15、18、24、30m等。廠房中的柱子布置既要便于設(shè)備排列和工人操作。又要有利于交通運(yùn)輸。若廠房的跨度較大，廠房中間又不立柱子，所用的梁就要很大，就不經(jīng)濟(jì)。一般較經(jīng)濟(jì)的廠房中柱子跨度控制在6m左右.
3.廠房的立體布置
食品工廠設(shè)計(jì)廠房的立面有單層、多層或單層與多層相結(jié)合的形式，主要根據(jù)生產(chǎn)工藝特點(diǎn)、工藝設(shè)備布置要求決定，另外也要滿足建筑上采光、通風(fēng)等各方面的要求。
廠房立面也同平面一樣， 應(yīng)力求簡(jiǎn)單，要充分利用建筑物的空間，符合經(jīng)濟(jì)合理及便于施工的原則。每層高度盡量相同，不宜變化過多。層高應(yīng)采用300mm的模數(shù)。
廠房每層高度主要取決于設(shè)備的高低、安裝的位置、安全等條件。一般生產(chǎn)廠房每層高度4~6m。最低層高不宜低于3. 2m。由地面到頂棚凸出構(gòu)件底面的高度(凈室高度)不得低于2~ 6m,
在有高溫及有毒氣體的廠房中，要適當(dāng)加高建筑物的層高或設(shè)置避風(fēng)式氣樓。以利通風(fēng)散熱。有爆炸危險(xiǎn)的車間宜采用單層，如整個(gè)廠房均有爆炸危險(xiǎn)，則在每層樓板上設(shè)置一定面積的泄爆孔，這類食品工廠設(shè)計(jì)廠房還應(yīng)設(shè)置必要的輕質(zhì)屋面和外墻及門窗的泄壓面積。泄壓面積與廠房體積的比值一般采用0.05-0.1 (m2 /m3)。泄壓面積應(yīng)布置合理，井應(yīng)靠近爆炸部位，不應(yīng)面對(duì)人員集中的地方和主要交通道路。車間內(nèi)防爆區(qū)與非防爆區(qū)應(yīng)設(shè)防爆墻分隔。有爆炸危險(xiǎn)車間的樓梯間宜采用封閉式樓梯，廠房的高度也要盡可能符合建筑模數(shù)的要求。
