一家從事冷凍食品加工企業(yè)，主要產(chǎn)品以冷凍面條、調(diào)理食品為主，出口歐盟及國內(nèi)銷售，公司有固定員工300人左右。
公司成立20多年，從一點一滴做起，管理水平逐年提高，產(chǎn)品質(zhì)量贏得了客戶的信賴，市場規(guī)模不斷擴大。作為食品企業(yè)，異物混入也是重點控制的一個環(huán)節(jié)?，F(xiàn)把公司總結的管理方法分享給大家。
一、毛發(fā)的控制
1.員工進入更衣室前先把頭發(fā)挽起戴好內(nèi)帽，用膠輥自覺粘自身毛發(fā)，穿好工作服后在鏡子前用膠輥按照粘毛發(fā)流程粘滾一遍，然后過風淋。
2.在車間工作中，每2小時有專人檢查粘滾毛發(fā)，并記錄。每月統(tǒng)計數(shù)量作分析。
3.公司設有淋浴室，每周要求員工至少洗澡兩次，減少毛發(fā)脫落。
二、線頭的控制
1.工作服由公司洗衣房統(tǒng)一收洗，專人檢查修剪線頭。
2.車間使用的原輔料拆封時，按照張貼的操作規(guī)定操作，定點存放拆封線。
3.車間清理衛(wèi)生時不準使用毛巾，改用雪尼爾面料的。員工手消毒時使用的毛巾每次消毒后由消毒員檢查有無線頭，及時修剪。
三、破碎手套的控制
車間使用的一次性手套，專人發(fā)放、回收。工作中員工手消毒時自我檢查手套有無破損，對破損的及時更換。對破碎的碎片貼付在記錄表中，下班后對舊手套進行統(tǒng)一回收處理。
四、木、竹制品的控制
1.車間內(nèi)禁止使用木、竹制品。
2. 庫內(nèi)存放的原輔料及產(chǎn)品一律不使用木質(zhì)墊板。
五、塑料、玻璃碎片的控制
1.車間內(nèi)使用的塑料制品每日點檢，定期修剪。破碎嚴重的挑出不用。使用直接接觸產(chǎn)品的塑料工器具最好用有顏色的，白色的混入后不易發(fā)現(xiàn)。
2.車間內(nèi)不準使用玻璃制品，對有玻璃的防護罩更換成有機玻璃，日光燈加防護罩，車間內(nèi)所有的硬塑料及易碎品有明細，每年更新一次，對易碎品的點檢劃分責任人，點檢并記錄。
六、金屬制品的控制
1.車間內(nèi)不準帶入、使用曲別針、訂書釘，使用的筆不準有彈簧。不準使用鋼絲球、鋼絲刷。
2.機械設備的螺絲螺母點維修人員定期維護，現(xiàn)場操作者檢查確認，發(fā)現(xiàn)有脫落的及時上報，并做標記。
3.所有產(chǎn)品過金屬探知機，根據(jù)產(chǎn)品特性必要時過X光機。每年對金屬探知機和X光機進行驗證。
七、其他雜質(zhì)的控制
1.所有原輔料來貨時必須檢查車輛衛(wèi)生，輔料外包裝衛(wèi)生情況，卸貨時一律帶腳套。車間使用時，先把外包裝袋衛(wèi)生檢查有無異物后再拆封。漿料一律過篩使用。
2.對挑選工序及質(zhì)檢臺照明照度達到700LX-1000LX。
3.對發(fā)現(xiàn)異物的員工實行獎勵制度，以此鼓勵員工積極參與到品質(zhì)管理中來。
八、蟲類的控制
1.更衣室入口及車間各出入口安裝殺蟲燈，并保持24小時開啟。安裝高度2.5米以下，夏季每月更換兩次粘蠅紙。
2.通往外界的門有防護膠簾，相互重疊，離地1cm。原料進口安裝風幕，車間內(nèi)的通風口網(wǎng)網(wǎng)眼不得大于1mm, 所有的窗戶紗網(wǎng)網(wǎng)眼要求60目。
3.排水溝有水封式地漏有防護網(wǎng)，下班后下水道衛(wèi)生清理干凈防止蚊蟲滋生。
4.車間內(nèi)墻壁、頂棚有縫隙的定期檢查封堵。
把異物通過以上進行分類管理，制定出文件及操作規(guī)程進行控制，定期對員工進行防止異物混入的培訓教育，產(chǎn)品質(zhì)量才能保證。質(zhì)量管理是一項長期堅持的工作，常抓不放松，為了食品安全，為了企業(yè)生存發(fā)展，努力把好質(zhì)量關，才是企業(yè)發(fā)展硬道理。
