目 錄
1、實(shí)施令
2、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)
3、組織機(jī)構(gòu)圖及其崗位質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限
4、文件管理制度
5、物資采購(gòu)制度
6、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性
7、產(chǎn)品防護(hù)
8、生產(chǎn)過(guò)程的控制
9、檢驗(yàn)和試驗(yàn)管理制度
10、不合格品管理制度
11、檢測(cè)設(shè)備管理制度
12、計(jì)量設(shè)備管理制度
13、化驗(yàn)室管理制度
14、化驗(yàn)員崗位責(zé)任制
15、質(zhì)量獎(jiǎng)懲措施
16、食品添加劑使用控制程序
17、員工培訓(xùn)、健康檢查及健康檔案管理制度
18、倉(cāng)庫(kù)貯存和運(yùn)輸管理制度
19、食品安全事故處置方案
20、食品召回管理制度
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1、實(shí)施令
質(zhì)量安全管理手冊(cè)
實(shí)施令
為保證本廠產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保持企業(yè)信譽(yù)，維護(hù)消費(fèi)者利益，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率，根據(jù)《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》，《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》、《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本廠工作實(shí)際制定本質(zhì)量安全管理手冊(cè)。
該手冊(cè)適用于我廠的生產(chǎn)質(zhì)量安全管理，是全廠質(zhì)量安全管理工作的法規(guī)性、綱領(lǐng)性文件。本質(zhì)量安全管理手冊(cè)描述了本廠正在運(yùn)行的質(zhì)量安全管理要求，規(guī)定了本廠的質(zhì)量安全方針、質(zhì)量目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、各管理人員和操作員工的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限，明確了質(zhì)量安全管理所需的過(guò)程、過(guò)程間相互作用、各過(guò)程有效控制的準(zhǔn)則和方法，并通過(guò)監(jiān)視、測(cè)量和分析這些過(guò)程，采取必要的改進(jìn)措施，確保質(zhì)量安全管理手冊(cè)在本廠充分、有效地運(yùn)行。
本質(zhì)量安全手冊(cè)由廠部起草，廠長(zhǎng)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。
全廠員工必須嚴(yán)格按規(guī)定的內(nèi)容規(guī)范和協(xié)調(diào)公司的質(zhì)量安全管理活動(dòng)，確保公司的質(zhì)量安全方針和質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。本公司其它文件須與之保持相容，不能相抵觸。
總經(jīng)理：XXX
日期：XXXX年XX月XX日
2、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)
2.1 質(zhì)量安全方針：
安全第一，品質(zhì)至上，規(guī)范作業(yè)，發(fā)展創(chuàng)新
2.2 質(zhì)量目標(biāo)：
出廠檢驗(yàn)合格率：100%。
3、組織機(jī)構(gòu)圖及其崗位質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限
3.1 組織機(jī)構(gòu)圖見(jiàn)圖1
3.2 崗位質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限
3.2.1 廠長(zhǎng)（生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量的全面管理）質(zhì)量職責(zé)
a） 主管產(chǎn)品質(zhì)量，并對(duì)企業(yè)的全面質(zhì)量管理負(fù)總責(zé)。
b） 領(lǐng)導(dǎo)貫徹執(zhí)行國(guó)家頒布的質(zhì)量法規(guī)，組織制定本廠質(zhì)量方針、目標(biāo)，建立健全產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。
c） 負(fù)責(zé)審批和修正工藝、技術(shù)文件和產(chǎn)品、工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
d） 組織解決生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量、技術(shù)難題。
e） 及時(shí)了解掌握市場(chǎng)質(zhì)量信息反饋情況，經(jīng)常組織分析研究質(zhì)量管理動(dòng)態(tài)，不斷改進(jìn)質(zhì)量、技術(shù)管理工作。
f） 負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各車間、班組的質(zhì)量管理作用的發(fā)揮和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)。
g） 加強(qiáng)生產(chǎn)秩序管理，嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格操作規(guī)程，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。
h） 組織、調(diào)查、分析處理生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)采取措施并對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
3.2.2 采購(gòu)組質(zhì)量職責(zé)
a） 組織落實(shí)原輔材料包裝物品的采購(gòu)供應(yīng)，并嚴(yán)格按照原輔材料和包裝物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求把關(guān)。
b） 貫徹落實(shí)企業(yè)質(zhì)量方針，不斷提高供應(yīng)人員的質(zhì)量意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。
c） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)組織經(jīng)濟(jì)合同的訂立、履行和檢查，保證質(zhì)量信譽(yù)。
d） 對(duì)供應(yīng)管理不善造成的質(zhì)量問(wèn)題負(fù)責(zé)。
e） 負(fù)責(zé)組織分解和落實(shí)本廠下達(dá)的年度和月季采購(gòu)供應(yīng)計(jì)劃。
f） 根據(jù)貨源品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等簽訂供需合同，并嚴(yán)格加強(qiáng)合同管理。
g） 負(fù)責(zé)組織對(duì)購(gòu)進(jìn)原材物料進(jìn)行嚴(yán)格檢查驗(yàn)收，并索取有效合格證書(shū)。
h） 對(duì)經(jīng)驗(yàn)收不符合合同規(guī)定要求或不合格原材料，及時(shí)同供方協(xié)商進(jìn)行處理，并有明確的記錄。
3.2.3 質(zhì)管組質(zhì)量職責(zé)
a） 廠長(zhǎng)授權(quán)，獨(dú)立行使質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量把關(guān)權(quán)和質(zhì)量一票否決權(quán)。
b） 廠長(zhǎng)授權(quán)，組織質(zhì)量體系考核，監(jiān)督檢查質(zhì)量體系運(yùn)行情況。
c） 嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家質(zhì)量法規(guī)，貫徹企業(yè)質(zhì)量方針，推行企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
d） 全面實(shí)施質(zhì)量保證功能，使不合格產(chǎn)品得到有效控制和處置。
e） 負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督各車間工序嚴(yán)格執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工藝技術(shù)操作規(guī)定。
f） 根據(jù)產(chǎn)品品種和原料供應(yīng)變化，及時(shí)調(diào)整工藝配方和控制參數(shù)，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)處在最佳工藝狀態(tài)。
g） 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的工藝技術(shù)問(wèn)題，負(fù)責(zé)組織分析處理，并采取糾正措施。
h） 負(fù)責(zé)組織建立、健全工藝技術(shù)信息管理檔案，并規(guī)范各車間工藝操作記錄。
3.2.4 設(shè)備組質(zhì)量職責(zé)
a） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)本部門(mén)落實(shí)設(shè)備管理制度，嚴(yán)格本廠設(shè)備管理工作。
b） 負(fù)責(zé)組織建立、健全設(shè)備管理檔案、卡片、臺(tái)帳和設(shè)備運(yùn)行記錄，并對(duì)設(shè)備運(yùn)行狀況、記錄、信息進(jìn)行整理和歸檔。
c） 組織制訂本廠設(shè)備運(yùn)行操作規(guī)程和設(shè)備潤(rùn)滑、維護(hù)保養(yǎng)細(xì)則，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行有效監(jiān)督和檢查。
d） 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本廠設(shè)備大修、維修和設(shè)備技術(shù)改造計(jì)劃的制訂和落實(shí)。
e） 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本廠設(shè)備運(yùn)行狀況和車間設(shè)備管理工作進(jìn)行定期或不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改措施和處理意見(jiàn)。
f） 負(fù)責(zé)組織對(duì)新購(gòu)進(jìn)設(shè)備和配件進(jìn)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，并嚴(yán)格按技術(shù)性能要求進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。
3.2.5 業(yè)務(wù)部質(zhì)量職責(zé)
a） 負(fù)責(zé)組織市場(chǎng)調(diào)查和市場(chǎng)預(yù)測(cè)工作。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、包裝形式、售后服務(wù)等市場(chǎng)信息及時(shí)收集、整理并反饋到有關(guān)部門(mén)。
b） 加強(qiáng)成品質(zhì)量的管理，組織協(xié)調(diào)好裝卸、入庫(kù)、貯存、保管、發(fā)貨等諸環(huán)節(jié)的銜接關(guān)系。
c） 參與制訂產(chǎn)品銷售計(jì)劃和產(chǎn)品銷售業(yè)務(wù)工作管理。
d） 負(fù)責(zé)銷售合同的簽訂和銷售合同的管理工作。
e） 參與組織廣告宣傳和產(chǎn)品售后服務(wù)工作。
f） 負(fù)責(zé)組織售后服務(wù)工作，對(duì)顧客信函、來(lái)電、來(lái)人等反映的質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)、妥善處理，并詳細(xì)記錄。
3.2.6 車間主任質(zhì)量職責(zé)
a） 在本車間認(rèn)真貫徹落實(shí)質(zhì)量體系，深入進(jìn)行質(zhì)量方針教育，不斷提高職工質(zhì)量意識(shí)和質(zhì)量工作素質(zhì)，并對(duì)本車間的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。
b） 嚴(yán)格執(zhí)行本廠技術(shù)、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品合格。
c） 嚴(yán)格車間生產(chǎn)秩序和勞動(dòng)紀(jì)律，確保安全、文明生產(chǎn)。
d） 負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督車間和工序嚴(yán)格執(zhí)行工藝操作規(guī)程。
e） 建立健全車間生產(chǎn)信息統(tǒng)計(jì)，并按要求進(jìn)行反饋和儲(chǔ)存。
f） 負(fù)責(zé)組織車間職工技術(shù)培訓(xùn)和新職工的上崗前培訓(xùn)。
3.2.7 工段長(zhǎng)質(zhì)量職責(zé)
a） 帶領(lǐng)班組嚴(yán)格執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理制度。
b） 協(xié)助車間主任建立健全車間質(zhì)量體系，嚴(yán)格車間各工序質(zhì)量檢驗(yàn)把關(guān)和質(zhì)量管理工作。
c） 協(xié)助配合本廠質(zhì)管員把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。
d） 堅(jiān)持跟班檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，并積極采取糾正措施 。
e） 搞好各工序質(zhì)量、工藝記錄的收集、整理，并進(jìn)行質(zhì)量統(tǒng)計(jì)分析，及時(shí)向車間主任和質(zhì)管員反饋質(zhì)量信息和匯報(bào)質(zhì)量分析報(bào)告。
3.2.8 操作工人質(zhì)量職責(zé)
a） 嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，按規(guī)程要求進(jìn)行操作，對(duì)本加工工序的質(zhì)量負(fù)責(zé)。
b） 熟悉本崗位的工藝規(guī)程，作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
c） 認(rèn)真做好自檢、互檢，確保本工序加工產(chǎn)品的質(zhì)量。
d） 認(rèn)真做好質(zhì)量記錄，確保記錄的真實(shí)性、正確性，按時(shí)完成各項(xiàng)質(zhì)量目標(biāo)。
e） 積極參加崗位培訓(xùn)，確保持證上崗。
3.2.9 化驗(yàn)員質(zhì)量職責(zé)
a） 在廠長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展工作，服從分配，堅(jiān)守崗位，遵守制度，按時(shí)完成化驗(yàn)任務(wù)。
b） 努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和化驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，刻苦鉆研技術(shù)，不斷提高化驗(yàn)工作水平。
c） 以科學(xué)態(tài)度，認(rèn)真進(jìn)行化驗(yàn)工作，及時(shí)準(zhǔn)確地出具化驗(yàn)報(bào)告。
d） 嚴(yán)格化驗(yàn)操作規(guī)程，愛(ài)護(hù)儀器設(shè)備。對(duì)分析儀器、設(shè)備按時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，檢定，出現(xiàn)故障及時(shí)維修，到期及時(shí)自檢或送檢，保證儀器設(shè)備處于的正常工作狀態(tài)。
e） 積極參加崗位培訓(xùn)，確保持證上崗，對(duì)不合格原輔料、半成品、成品有權(quán)要求車間負(fù)責(zé)人退回、返工、降級(jí)和銷毀處理。
3.2.10 倉(cāng)管員質(zhì)量職責(zé)
a） 對(duì)進(jìn)庫(kù)的原輔料和成品，應(yīng)按品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等級(jí)分別作標(biāo)記入庫(kù)存放保管。不合格品一定隔離存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。
b） 做好原輔料儲(chǔ)存的技術(shù)管理，嚴(yán)格按溫度、濕度控制要求執(zhí)行，保證各種物品的儲(chǔ)存質(zhì)量。
c） 物料庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)內(nèi)物品要做好“三清、二齊、一致”不留死角。即數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格清，庫(kù)存物品帳卡齊全，數(shù)量一致。
d） 倉(cāng)管員要保證供料及時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行各類物資的收發(fā)制度。按生產(chǎn)定額發(fā)放(數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等)，不準(zhǔn)擅自改動(dòng)生產(chǎn)配方和數(shù)量。
e） 倉(cāng)管員做好庫(kù)存物資的日常檢查工作，對(duì)腐敗、霉變及損毀的物料及時(shí)查明原因，迅速上報(bào)處理。
