近年來，宣稱“無添加劑、無防腐劑、無色素”的“私房”月餅一直很有人氣，有些主打零添加的月餅還暗示人們添加防腐劑的月餅其實不那么健康和安全。那么，月餅里為啥要加防腐劑？零添加、沒防腐劑的“私房”月餅更安全嗎？
中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院教授范志紅在接受記者采訪時指出，使用國家食品安全標準允許的、具有防腐作用的添加劑，主要是為了延長月餅保質(zhì)期，便于規(guī)模生產(chǎn)和市場流通?，F(xiàn)在人們對月餅的口感要求很高，不喜歡過去那種口感很干的硬餅，也不喜歡糖太多油太大。而隨著餅皮和餡料的改進，月餅中的水分也不增多，這樣一來就給微生物繁殖帶來很大方便。這時候，還想要像過去那樣在室溫下長期存放月餅，就必須求助于防腐劑。
添加防腐劑可以延長保質(zhì)期，但不能無限制地加，國家標準對此有嚴格明確的規(guī)定。但是，也有消費者發(fā)現(xiàn)不同餡料的月餅保質(zhì)期各不相同，有的兩星期，有的卻能放兩個月。那么，是不是保質(zhì)期長的月餅添加的防腐劑就更多呢？
范志紅解釋說，不同的月餅配料不一樣，含水量不同，營養(yǎng)成分不同，所以保鮮基礎(chǔ)、保質(zhì)能力也不一樣。一般來說，蛋白質(zhì)和水分越豐富，就越容易腐敗；水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越強。再加入防腐劑和抗氧化劑，保質(zhì)時間就能更長。反之，如果本來基礎(chǔ)比較差，防腐劑最多加到標準的限量值，即便如此，在室溫下也撐不了多久。不能因為一種月餅保質(zhì)期長，就斷定它肯定加了更多的防腐劑。
零添加是不是更安全？范志紅認為，完全不使用食品添加劑生產(chǎn)的月餅，賣相和口感其實大多沒有商家宣傳的那么好，特別是如果保存不當、運輸時間過長，很可能一兩天時間就滋生了細菌，這樣的月餅反而對人體更有害。
