預(yù)制菜板塊異動(dòng)拉升
2022年9月1日，預(yù)制菜板塊異動(dòng)拉升，中百集團(tuán)、紅旗連鎖雙雙漲停，同慶樓、金健米業(yè)、步步高、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等跟漲。
預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
預(yù)制菜省去了食材采購(gòu)的煩惱 簡(jiǎn)化了制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：
“酒店預(yù)制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過(guò)最后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢(shì)的變革，“預(yù)制菜”也越來(lái)越受餐飲從業(yè)人員喜愛(ài)。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡(jiǎn)單加熱，便可食用。近年來(lái)，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。
中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析2022
2022年以來(lái)，預(yù)制菜銷售迎來(lái)快速增長(zhǎng)，受到越來(lái)越多消費(fèi)者歡迎，也吸引了眾多企業(yè)投資布局，成為拉動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的有效突破口。未來(lái)，還需多方形成合力，編制統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，助力產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。
有線上平臺(tái)發(fā)布預(yù)制菜消費(fèi)者畫(huà)像顯示，年齡在22-31歲之間的消費(fèi)者占比超過(guò)43%，一二線城市消費(fèi)者占比超過(guò)80%，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的核心評(píng)價(jià)是“省時(shí)”和“美味”。可見(jiàn)，在工作節(jié)奏快又追求吃得好的城市生活中，解決“不會(huì)做、不好吃、沒(méi)時(shí)間”的廚房難題，是預(yù)制菜獲得網(wǎng)友青睞的重要原因。
在美團(tuán)研究院的消費(fèi)者做飯技能調(diào)查中，完全不會(huì)做飯的消費(fèi)者占比超 33%， 會(huì)做飯但沒(méi)條件的消費(fèi)者占比達(dá) 14%。預(yù)制菜僅需按照說(shuō)明書(shū)下鍋簡(jiǎn)單烹飪， 5-15 分鐘的時(shí)間，即可使用慰藉一天的辛勞。
數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，到2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑼黄?000億元。業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜需要用好的食材和工藝吸引消費(fèi)者，大眾對(duì)預(yù)制菜的習(xí)慣和需求還在養(yǎng)成中，提升品質(zhì)有利于讓更多消費(fèi)者看見(jiàn)預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)。
電商平臺(tái)紛紛入局。盒馬鮮生、美團(tuán)買菜、京東超市、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等電商平臺(tái)紛紛宣布入局預(yù)制菜賽道。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，電商平臺(tái)能夠幫助沒(méi)有開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)的餐飲商家快速進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域，并依托平臺(tái)銷售渠道，為餐飲企業(yè)從線下走向線上線下融合提供更多幫助，助力區(qū)域餐飲品牌走向全國(guó)。
50家預(yù)制菜企業(yè)2021年度的營(yíng)業(yè)收入共計(jì)8908.4億元。44家企業(yè)2021年度的營(yíng)業(yè)收入超過(guò)10億元，其中15家企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入超過(guò)100億元，金龍魚(yú)以2262.3億元的營(yíng)收位居榜首，新希望2021年度總體營(yíng)收1262.6億元，排名第2，這2家企業(yè)的營(yíng)收合計(jì)占50強(qiáng)總營(yíng)收的39.57%。
2022年3月，廣東發(fā)布全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》(下稱《十條措施》)，部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)方興未艾，快速發(fā)展勢(shì)必伴隨產(chǎn)生一些不良現(xiàn)象。比如，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚(yú)龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊、原材料品質(zhì)堪憂等，相關(guān)現(xiàn)象都會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題，動(dòng)搖行業(yè)發(fā)展的根基。為引領(lǐng)行業(yè)良性健康發(fā)展，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定顯得尤為重要。
餐飲行業(yè)如今快速發(fā)展，在節(jié)奏快的時(shí)代，人們都追求方便 快速 效率。酒店預(yù)制菜正符合當(dāng)下的餐飲需求;預(yù)制菜解決了酒飯店的許多問(wèn)題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開(kāi)發(fā)。還有就是大大簡(jiǎn)化了復(fù)雜的烹飪制作。為餐飲店節(jié)省成本，提高了效率。
