2022年8月24日，由國家食品安全風(fēng)險評估中心與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院合作開展的“傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種安全性評估數(shù)據(jù)庫構(gòu)建”項(xiàng)目啟動暨專家研討會在京召開，會議采取線上線下結(jié)合的方式舉行。國家衛(wèi)生健康委食品司副司長宮國強(qiáng)，國家食品安全風(fēng)險評估中心李寧主任，中國工程院孫寶國院士、吳清平院士、陳衛(wèi)院士、任發(fā)政院士，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長孟素荷教授，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院董事長蔡木易、總經(jīng)理肖丹，以及相關(guān)專家和項(xiàng)目工作人員參加此次會議。會議由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院舉辦，國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任劉兆平主持。
國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險評估三室主任宋雁研究員介紹了項(xiàng)目工作情況，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長姚粟教授匯報了項(xiàng)目實(shí)施方案。參會專家對項(xiàng)目立項(xiàng)給予充分肯定，并就實(shí)施方案進(jìn)行了充分討論。
宮國強(qiáng)副司長指出，我國具有豐富的菌種資源和悠久的菌種使用歷史，在國家“大食物觀”和“健康中國”政策指引下，項(xiàng)目研究對微生物菌種在傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)的安全應(yīng)用和規(guī)范管理具有重要意義。要加強(qiáng)菌種安全性評估數(shù)據(jù)庫的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，有效推動項(xiàng)目研究成果的行業(yè)轉(zhuǎn)化與應(yīng)用，積極參與國際菌種名單研究項(xiàng)目，持續(xù)提升我國傳統(tǒng)用菌種的國際影響力，增強(qiáng)中國傳統(tǒng)食品文化的傳承和文化自信。
李寧主任表示，國家食品安全風(fēng)險評估中心和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院要充分發(fā)揮各自在相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)優(yōu)勢和模范帶頭作用，在科學(xué)層面上不斷完善菌種全基因組、安全性、功能性等數(shù)據(jù)信息，強(qiáng)化名單及數(shù)據(jù)庫的完整性和系統(tǒng)性，對傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種的規(guī)范管理提供系統(tǒng)、全面的科學(xué)技術(shù)支撐。
孫寶國院士肯定了項(xiàng)目開展的必要性，指出應(yīng)不斷豐富“名單”中我國特色發(fā)酵食品種類，通過項(xiàng)目研究助力行業(yè)應(yīng)用和政府監(jiān)管，促進(jìn)中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的國際化發(fā)展。吳清平院士建議，持續(xù)構(gòu)建我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種基因大數(shù)據(jù)庫，通過組學(xué)技術(shù)革新推動菌種資源挖掘利用、功能評價和安全性論證研究，“名單”的持續(xù)擴(kuò)充將為食品行業(yè)帶來更大發(fā)展空間。陳衛(wèi)院士建議進(jìn)一步深化對菌種認(rèn)定原則的研究，應(yīng)結(jié)合發(fā)酵環(huán)境與生產(chǎn)工藝因素，開展傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種的安全性論證。任發(fā)政院士強(qiáng)調(diào)，應(yīng)完善數(shù)據(jù)庫分級分類管理，做好數(shù)據(jù)質(zhì)量與運(yùn)行維護(hù)，同時通過參與名單國際化工作，持續(xù)提升我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的國際影響力。
與會專家一致認(rèn)為傳統(tǒng)發(fā)酵食品是益于人民健康、保障食品安全的重要產(chǎn)業(yè)之一，開展傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種名單和安全性數(shù)據(jù)庫研究對食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。建議構(gòu)建傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種資源開發(fā)及評價專家智庫，在科學(xué)基礎(chǔ)上持續(xù)開展菌種的安全性論證更新、名單菌種種類擴(kuò)充、菌種新應(yīng)用領(lǐng)域和功能拓展等工作，加強(qiáng)與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織和相關(guān)行業(yè)協(xié)會的交流合作，深度參與國際食品用菌種名單研究，促進(jìn)我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的全球化高質(zhì)量發(fā)展。
本次會議明確了我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種安全性評估數(shù)據(jù)庫構(gòu)建的總體設(shè)計(jì)思路，將有力促進(jìn)我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品用菌種科學(xué)規(guī)范管理的基礎(chǔ)建設(shè)。
