什么是全谷物？
常見的有哪些？
什么是全谷物食品？
全谷物食品有什么營養(yǎng)價(jià)值？
怎樣選購全谷物食品？
全谷物食品，怎么吃更健康？
什么是全谷物和全谷物食品
全谷物（whole grain）是指：
經(jīng)過清理但未經(jīng)進(jìn)一步加工，保留了完整穎果結(jié)構(gòu)的谷物籽粒；或雖經(jīng)碾磨、粉碎、擠壓等加工方式，但皮層、胚乳、胚芽的相對比例仍與完整穎果保持一致的谷物制品[1]。
我們平常吃的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等谷物，只要加工得當(dāng)，保留了麩皮、胚芽、胚乳及其比例，都是全谷物。
而白米、白面因?yàn)榻?jīng)過精細(xì)加工，就只剩下胚乳部分，所以只能稱之為精制谷物。
至于說粗雜糧，如果經(jīng)過精細(xì)加工，也不能叫做全谷物。例如，市場上有些玉米粉因?yàn)榻?jīng)過去皮、脫胚，只剩下胚乳，這樣只能算粗糧，而不是全谷物了。
全谷物食品（whole grain food）是指：
配方中含有全谷物原料，且其質(zhì)量占成品質(zhì)量的比例不少于51%的食品（以干基計(jì)）[1]。
如果食品原料是100%的全谷物，那么，由它們加工烹調(diào)而成的，如糙米飯、燕麥粥、玉米窩頭、小米面條，就屬于全谷物食品；如果產(chǎn)品原料中同時(shí)有全谷物和精制谷物，則原料中全谷物必須達(dá)到51%以上，才能稱為全谷物食品[2,3]。
對于滿足全谷物、全谷物食品判定要求的，可根據(jù)相關(guān)規(guī)定在包裝上進(jìn)行標(biāo)識，如“100%全谷物”“全谷物食品”等[2]；我國尚沒有統(tǒng)一的全谷物圖形標(biāo)識。
為了便于消費(fèi)者識別全谷物食品，全谷物委員會（WGC）推出了一個(gè)全谷物標(biāo)識項(xiàng)目，稱為“全谷物郵票”（The Whole Grain Stamp）[3]，有3種不同類型：
