《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》（GB 29938-2020）于2022年立項(xiàng)修訂，11月8日，全國(guó)香料香精化妝品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)就標(biāo)準(zhǔn)修訂意見(jiàn)稿公開(kāi)征求意見(jiàn)，征求意見(jiàn)截至2023年11月20日。此次修訂主要是針對(duì)食品用合成香料進(jìn)行了品種及質(zhì)量規(guī)格的修改，為幫助大家及時(shí)了解標(biāo)準(zhǔn)變化，食品伙伴網(wǎng)梳理了標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)稿修訂主要內(nèi)容，供大家參考。
一、新增合成香料含量以外的質(zhì)量規(guī)格要求
本次修訂對(duì)附錄D中部分香料物質(zhì)增加了除含量以外的質(zhì)量規(guī)格要求，附錄D名稱應(yīng)作相應(yīng)修改，由“食品用合成香料含量要求”修改為“食品用合成 香料技術(shù)要求”。鑒于食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）、歐盟食品安全局（EFSA）、國(guó)際食用香料工業(yè)組織（IOFI）等均有詳細(xì)的香料質(zhì)量規(guī)格要求，現(xiàn)行版GB 29938僅規(guī)定了含量，此次修訂參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中的質(zhì)量規(guī)格要求，結(jié)合行業(yè)數(shù)據(jù)，增加了17種香料物質(zhì)的色澤、狀態(tài)、香氣、折光指數(shù)、相對(duì)密度等技術(shù)指標(biāo)。17種香料物質(zhì)為：1-對(duì)-?烯-4-醇（又名1-對(duì)-薄荷烯-4-醇），α-蒎烯，β-蒎烯，乙酸蘇合香酯，乙酸異龍腦酯，新甲基橙皮苷二氫查耳酮，苯丙醛（又名3-苯基丙醛），橙花醇，羅勒烯，香葉醇，異松油烯，α-突厥酮，龍腦烯醛，異戊醛，四氫香葉醇，γ-戊內(nèi)酯，2-乙酰基吡啶。GB 29938意見(jiàn)稿新增質(zhì)量規(guī)格要求示例見(jiàn)圖1。
圖1 GB 29938意見(jiàn)稿新增質(zhì)量規(guī)格要求示例
二、新增已批準(zhǔn)合成香料及質(zhì)量規(guī)格要求
目前已列入GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》但尚無(wú)質(zhì)量規(guī)格要求的香料共12種。意見(jiàn)稿新增了3種香料（l-鼠李糖、硬木煙熏香味料SEF 7525、硬木煙熏香味料SmokEz C-10）及其質(zhì)量規(guī)格要求。其他9種香料（香葉酸甲酯、3-乙酰氧基己酸甲酯、4-庚烯-3-酮、甘草酸、焦木酸提取物、聚苧烯、人造康乃克油、辛烯基琥珀酸單阿拉伯膠酯、椰子油混合酸乙酯）經(jīng)行業(yè)調(diào)查，無(wú)企業(yè)提供生產(chǎn)、使用、質(zhì)量規(guī)格要求信息及監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，擬進(jìn)一步在行業(yè)內(nèi)征求意見(jiàn)，對(duì)于確實(shí)不再生產(chǎn)、使用的建議在GB 2760中刪除。
三、其他修訂內(nèi)容
因附錄D中新增香料物質(zhì)除含量以外的質(zhì)量規(guī)格要求，意見(jiàn)稿調(diào)整了相關(guān)檢測(cè)方法的規(guī)定，新增與質(zhì)量規(guī)格要求配套的檢測(cè)方法要求。含量檢驗(yàn)方法采用GB/T 14455.6進(jìn)行檢測(cè)的香料，現(xiàn)行版GB 29938中均注明了分子量，考慮到不同年度的相對(duì)分子質(zhì)量稍有變化，直接給出分子量不準(zhǔn)確，本次修訂將分子量修改為分子式。根據(jù)GB 2760-2014修改完善香料中英文名稱等內(nèi)容。
四、小結(jié)
GB 29938《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香料通則》作為沒(méi)有單一質(zhì)量規(guī)格要求標(biāo)準(zhǔn)的食品香料的通用產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，食品用香料生產(chǎn)企業(yè)以及食品用香料使用企業(yè)都應(yīng)該予以關(guān)注，確保合規(guī)生產(chǎn)和使用。
