進(jìn)入十月，又到了一年中大閘蟹最肥美的季節(jié)。大閘蟹因其肉質(zhì)鮮美，高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)成為深受大眾喜愛(ài)的秋季美食。為幫助廣大消費(fèi)者正確選購(gòu)、食用大閘蟹，貴州省市場(chǎng)監(jiān)管局特提示如下：
大閘蟹學(xué)名叫作中華絨螯蟹，俗稱河蟹。蟹的鉗子又稱鰲，大閘蟹的鉗子上有一團(tuán)深色的絨毛，這正是絨鰲蟹名字的由來(lái)。大閘蟹是我國(guó)特有的水產(chǎn)養(yǎng)殖珍品，在我國(guó)分布很廣，北起遼河，南到甌江，皆有出產(chǎn)。
一、科學(xué)選購(gòu)大閘蟹
消費(fèi)者在購(gòu)買大閘蟹時(shí)，應(yīng)先了解市場(chǎng)價(jià)格情況，注意查看物流發(fā)貨地、蟹扣標(biāo)識(shí)等信息，防止被騙。此外，商品蟹標(biāo)注重量應(yīng)為單只產(chǎn)品凈重，不包括標(biāo)簽、捆扎繩及預(yù)包裝物重量，消費(fèi)者收貨后如遇短斤缺兩等現(xiàn)象，及時(shí)與商家溝通解決，協(xié)商不成及時(shí)投訴舉報(bào)維權(quán)。
在選購(gòu)大閘蟹時(shí)，首先要注意其鮮活度，不要購(gòu)買死蟹或?yàn)l臨死亡的蟹。通常情況下，可以觀察大閘蟹“爪、毛、殼、腿”四個(gè)部位的特征來(lái)判斷其新鮮度。爪——爪尖呈金黃色或淡黃色，靈活有彈力，拉開后能快速自然彎曲；毛——螯和腿上的剛毛呈淡黃色或金黃色，整齊致密無(wú)失水脫落；殼——蟹殼呈明亮的泛青色，蟹肚白色而有光澤；腿——蟹腿有力，能腹部離地爬行，肚子朝上時(shí)能迅速用腿翻回。
二、正確食用大閘蟹
大閘蟹是高蛋白質(zhì)的食物，不同種類成分略有差異，但總體是相似的。蟹肉蟹黃蟹膏都可以吃。但是大閘蟹也有一些部分不能吃，包括大閘蟹的鰓，有些地方也把蟹鰓叫作“蟹肺”，是大閘蟹的呼吸器官，直接和外界接觸表面積又大很容易積累污染物和細(xì)菌，呈條狀；蟹胃，是藏在蟹黃里面的一塊“三角包”，在眼睛的下方，大閘蟹的食性很廣，胃里可能有食物的殘?jiān)图?xì)菌；蟹腸位于大閘蟹下腹的肚臍處，處于大閘蟹的消化系統(tǒng)，里面會(huì)有一些大閘蟹的排泄物；還有蟹心是大閘蟹循環(huán)系統(tǒng)的重要組成部分，是大閘蟹血液比較多的地方，可能引起相關(guān)人群過(guò)敏，引發(fā)腹瀉等癥狀。
蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意?；加袀L(fēng)、發(fā)熱胃痛以及腹瀉的病人、消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結(jié)石癥的人不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少食或不食蟹黃；體質(zhì)過(guò)敏的人不宜食蟹。
三、理性看待“網(wǎng)絡(luò)傳言”
螃蟹和橙子同時(shí)吃等于吃砒霜？
部分螃蟹中確實(shí)含有一些砷化物，橙子中也含有不少維生素C。理論上維生素C具有還原性，會(huì)把砷化物還原成有毒的三氧化二砷，也就是砒霜。不過(guò)實(shí)際中，海蟹中砷的含量較低，且多數(shù)以化學(xué)性質(zhì)不活潑、毒性較小、可迅速排除體外的砷甜菜堿形態(tài)存在。同時(shí)，要發(fā)生傳言中的化學(xué)作用還必須有其他相關(guān)條件配合，比如溫度、催化劑等，生活中食物烹飪的溫度并沒(méi)有達(dá)到化學(xué)反應(yīng)所需溫度且沒(méi)有相關(guān)催化劑，因此基本上不會(huì)發(fā)生傳言中的化學(xué)反應(yīng)。
螃蟹和柿子同吃會(huì)腹瀉？
螃蟹和柿子同食并沒(méi)有什么特殊效果。螃蟹等水產(chǎn)品容易攜帶細(xì)菌，食用未充分煮熟的螃蟹容易引發(fā)腹瀉問(wèn)題。而柿子如果不成熟，含有較多單寧，充滿苦澀味，也可能會(huì)和螃蟹中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，引起消化問(wèn)題。若是食用新鮮煮熟的大閘蟹和熟透了的甜柿子，則不會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
