一、采收。規(guī)范使用化學(xué)農(nóng)藥，在安全間隔期內(nèi)嚴(yán)禁采收上市，同時(shí)在采收前7-10天停止灌水和追施氮肥。一般于鱗莖充分膨大，葉片褪綠變黃，有2/3的植株假莖變軟倒伏，鱗莖外皮干膜化并呈現(xiàn)出品種特有顏色，根群開始枯死，開始進(jìn)入休眠狀態(tài)時(shí)，選晴天及時(shí)拔收，避免機(jī)械損傷。田間使用的容器應(yīng)潔凈，內(nèi)表平滑，邊緣平展，籃子的每根藤（竹）條的首段和尾段都向著籃子的外側(cè)，不要將產(chǎn)品用力傾倒或扔到容器中，以保證將損傷減至最低限度。
二、產(chǎn)品等級規(guī)格。洋蔥的產(chǎn)品要求是品質(zhì)優(yōu)良、潔凈衛(wèi)生、新鮮，其感官品質(zhì)的鑒定標(biāo)準(zhǔn)為具有本品種的形狀和色澤、鱗莖緊實(shí)、沒有分球裂球、無腐爛變質(zhì)或抽薹、無病蟲為害、葉鞘及根切除適中、外皮薄而不脫落、適度干燥、沒有沙土等異物附著、直徑8cm以上、無異味等。
三、預(yù)處理。采收時(shí)盡量不要碰傷蔥頭，以減少貯藏期因傷口感染而腐爛。收獲后直接讓其外表皮干燥，然后再處理或貯存。如天氣條件許可，可在地里直接從底部切斷，攤平晾干，用其干燥的地上部莖葉覆蓋產(chǎn)品，以防曬傷。如下雨或農(nóng)田受浸造成不能進(jìn)行田間愈傷，應(yīng)用熱空氣強(qiáng)制通風(fēng)進(jìn)行愈傷，溫度保持為35-45℃，相對濕度60-75%，表皮的干燥層可使產(chǎn)品在貯存過程中不再失水。愈傷后剪去根部和假莖后可直接上市。作貯藏的，待蔥頭表皮干燥，莖葉曬至七八成干時(shí)，編辮貯藏或?qū)⑹[頭頸部留6-10cm葉梢，其余剪掉，裝筐貯藏或堆放，防止雨淋。為防止貯藏期新芽萌發(fā)，可于采收前兩周葉面噴施0.25%的青鮮素，青鮮素用15-20℃溫水加入100-150g肥皂粉溶化，667平方米用液量50kg。
四、分級。預(yù)處理時(shí)剔除淘汰病腐鱗莖、小鱗莖等不符合標(biāo)準(zhǔn)及感病蟲植株，將符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品按大小規(guī)格分級，將最好的產(chǎn)品用于包裝銷售。
一等同一品種，鮮莖完整，堅(jiān)實(shí)，色澤正常，外面的兩層鱗片、鱗莖頂部、鱗莖盤等部位均充分干燥，整修良好，新鮮清潔。無鱗芽萌發(fā)、異味、腐爛、泥土雜物、病蟲害及機(jī)械損傷。有害物質(zhì)殘留量在有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)值以內(nèi)。品質(zhì)要求：不合格者個(gè)數(shù)不超過5%，且合格者應(yīng)符合二級標(biāo)準(zhǔn)，腐爛者不得超過0.5%，按重量分等級不符合要求的個(gè)數(shù)不超過10%。
二等相近品種，鱗莖完整，較堅(jiān)實(shí)，色澤較正常，外面的兩層鱗片、鱗莖頂部、鱗莖盤等部位均干燥，整修良好，新鮮，清潔。無鱗芽萌發(fā)、異味、腐爛、泥土雜物、病蟲害及機(jī)械損傷。有害物質(zhì)殘留量在有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)值以內(nèi)。品質(zhì)要求：腐爛者不得超過0.5%，按重量分等級不符合要求的個(gè)數(shù)不超過10%。
五、包裝。將分級后的產(chǎn)品用編織袋包裝或裝箱上市或貯運(yùn)。需作強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷處理的包裝箱，其通風(fēng)孔面積需占總表面積的5%以上，且必須離棱角處5-7.5cm，少數(shù)大的通風(fēng)孔（寬1.3cm以上）比大量小的通風(fēng)孔好。包裝箱應(yīng)質(zhì)輕堅(jiān)固，無不良?xì)馕?，且大小適當(dāng)，以便于堆放和搬運(yùn)，內(nèi)部平整光滑，不造成蔬菜損傷，一般可選用上蠟紙箱、聚酯泡沫箱、木條箱或塑料筐等，最大承重力能達(dá)到300kg。若包裝箱的邊緣或內(nèi)表面粗糙時(shí)，可用廉價(jià)纖維板或軟紙等襯墊來防止產(chǎn)品在搬運(yùn)時(shí)造成損傷。箱內(nèi)產(chǎn)品裝得不宜過松或過緊，凈重誤差應(yīng)小于2%，并于包裝物上標(biāo)明品種名稱、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、凈含量、產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱和包裝日期等。獲得認(rèn)證的標(biāo)記認(rèn)證標(biāo)識。
六、貯運(yùn)。臨時(shí)貯存應(yīng)在通風(fēng)、清潔衛(wèi)生的條件下或預(yù)冷庫中按品種規(guī)格分別貯藏。防止日曬雨淋、凍害、病蟲為害、機(jī)械損傷和有害物質(zhì)的污染。運(yùn)輸時(shí)間在10小時(shí)內(nèi)可用保溫車，超過10小時(shí)要用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸，夏天外界溫度高于30℃時(shí)，超過8小時(shí)就要用冷藏車。冷藏溫度控制在0-3℃，濕度為65%-70%，篷車運(yùn)輸時(shí)可在包裝內(nèi)用塑料袋裝碎冰或薄冰直接冷卻的簡易方法保持低溫。夏季長途運(yùn)輸用圓竹筐包裝的，筐內(nèi)加襯紙，中央用竹籠作通風(fēng)管以減少產(chǎn)品呼吸引起的熱量蓄積和排出筐內(nèi)積累的二氧化碳和水氣。裝車前可在車箱內(nèi)墊襯一層較厚的稻草，小型貨車的平板上可以鋪墊草席或麻袋，產(chǎn)品頂部不可裝載其他物品。為減少熱量從車箱外部傳入貨堆，堆碼時(shí)必須盡量減少產(chǎn)品與地板、產(chǎn)品與車廂壁的接觸面積。在車廂的地板上應(yīng)墊襯木板或其他物品，包裝箱采用錯(cuò)開堆碼的方式裝載，產(chǎn)品堆間應(yīng)留10-15cm空間以保證有足夠的空氣流通，保證有充足的空氣在貨堆中循環(huán)流通，做到輕裝輕卸。
