一、目的
該規(guī)范評估農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中可能存在的生物性、化學(xué)性、物理性的危害，并為降低這些危害對消費(fèi)者造成的風(fēng)險提供幫助。農(nóng)民、農(nóng)場為基礎(chǔ)，其采用是自愿的。
二、范圍
該程序建立在GAP的八個基本原理和實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐基礎(chǔ)上，貫穿于新鮮農(nóng)產(chǎn)品從田間到地頭加工儲存的整個過程。
三、對象
該程序適用于農(nóng)民、農(nóng)場指導(dǎo)自己的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；
也適用于食品加工者對基地生產(chǎn)的指導(dǎo)監(jiān)督。
四、內(nèi)容
?。ㄒ唬┊a(chǎn)地環(huán)境
1、基地必須持有經(jīng)國家授權(quán)的檢測單位檢測合格的，并在有效期（一般有效期為三年）內(nèi)的土壤和農(nóng)業(yè)用水檢測報告；
2、基地遠(yuǎn)離生活區(qū)（點(diǎn)）和“三廢”污染區(qū)（點(diǎn)），符合國家產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)；
3、采取有效措施阻隔畜禽在種植地塊之外，對非生產(chǎn)操作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)有明顯的標(biāo)志和提示；
4、種植地內(nèi)、周邊整潔、無明顯的污染物（如煙頭、各種廢棄袋或瓶、糞便、油脂等）和任意孳生的雜草；
5、若有采收或包裝區(qū)域，必須地面堅固、清潔、并采取有效措施防止泥土、雜草等異物被攜帶進(jìn)入該區(qū)；
6、生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備和建筑物的建造、維護(hù)和使用中不會對產(chǎn)品帶來污染或異物風(fēng)險；
7、當(dāng)設(shè)備與農(nóng)產(chǎn)品放置于同一場所時或不同農(nóng)產(chǎn)品放置于同一場所時，需有獨(dú)立區(qū)域，或遮蓋或隔斷，相互不能影響；
8、油脂、機(jī)油、柴油和機(jī)械等生產(chǎn)資料的儲存必須有單獨(dú)的庫或區(qū)域，并與農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、儲運(yùn)區(qū)有安全間隔距離或隔斷，避免其造成對產(chǎn)品的污染；
9、廢棄物存放，廢水以及其它系統(tǒng)的設(shè)計和建設(shè)不會對產(chǎn)品造成污染的風(fēng)險；
10、制定一套產(chǎn)品安全備用計劃；
?。ǘ┺r(nóng)業(yè)投入品
農(nóng)業(yè)投入品包括種子、農(nóng)藥、肥料、農(nóng)業(yè)用水、農(nóng)膜及機(jī)械等，良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范（GAP）著重對種子、農(nóng)藥、肥料、農(nóng)業(yè)用水等直接影響農(nóng)產(chǎn)品安全與品質(zhì)的投入品的使用進(jìn)行規(guī)定，重點(diǎn)監(jiān)控。
1、種子
1.1所有種子必須從國家許可的經(jīng)營種子的單位購買，并持有國家正式發(fā)票；
1.2所購種子必須有正式包裝、檢驗(yàn)合格證，并有品種特性和栽培要點(diǎn)的標(biāo)注；
1.3進(jìn)行新品種試驗(yàn)的種子必須經(jīng)過GAP試點(diǎn)工作行動小組的審定和認(rèn)定，所有未經(jīng)審定的種子不得投入種植使用；
1.4所有種子的來源必須登記備案；
1.5所購種子必須做好入庫登記；
1.6每年至少清理種子庫存一次。
2、農(nóng)藥
2.1基地必須有嚴(yán)格的農(nóng)藥管理規(guī)程（主要包括禁用農(nóng)藥；農(nóng)藥的采購、使用和保存等，其具體內(nèi)容要求必須符合下面若干要求），并將其懸掛明示；
2.2負(fù)責(zé)基地農(nóng)藥采購、使用與保存的人員每年須經(jīng)過相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)并獲得合格證書；必須清楚禁用農(nóng)藥名稱和農(nóng)藥的相關(guān)知識。
2.3所有農(nóng)藥必須通過國家許可的經(jīng)營單位購買，并持有國家正式發(fā)票或其它證明。
2.4所購每種農(nóng)藥必須有企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號、生產(chǎn)許可或批準(zhǔn)證號、農(nóng)藥登記證或分裝登記證號、生產(chǎn)日期、有效期等；
2.5由專人將各種農(nóng)藥按說明安全存放在相對獨(dú)立、方便、安全的庫房；
2.6制定嚴(yán)格的農(nóng)藥的使用程序，農(nóng)藥按程序正確施用于目的作物，并確保符合《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)（GB4285－1989）》及《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）（二）（三）（四）（五）（六）（GB/T8321.1－8321.6－2000）》的規(guī)定；
2.7使用后的農(nóng)藥包裝袋、瓶等和過期需清除的農(nóng)藥必須有妥善的隔離保管與處理程序，填寫廢棄物處理記錄單；
2.8每年至少清理農(nóng)藥庫存一次；
2.9采取有效措施防止農(nóng)藥在保存、施用和處理中對農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)用水造成污染；
3、化肥
3.1基地必須有嚴(yán)格的肥料管理規(guī)程，并將其懸掛明示；
3.2所購肥料必須通過國家認(rèn)可的經(jīng)營單位購買，并持有國家正式發(fā)票或其它證明；
3.3所購每種肥料必須有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行號、生產(chǎn)許可證號、肥料登記證號（復(fù)合肥還需有質(zhì)檢合格證號）、生產(chǎn)日期、有效期等；
3.4若使用有機(jī)糞肥，須完全腐熟，并有切實(shí)措施將微生物污染風(fēng)險降到最低；
3.5若有機(jī)糞肥在使用前或購買前自己或委托他方處理的，需填寫相關(guān)記錄；
3.6由專人將各種肥料分隔存放在相對獨(dú)立、方便、安全的庫房或場地；
3.7制定嚴(yán)格的肥料的施用發(fā)放程序，肥料使用參考《綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則》（NY/T392－2000）施用于目的作物；
3.8使用后的肥料包裝袋、瓶等和過期需清除的肥料必須有妥善的隔離保管與處理程序，填寫廢棄物處理記錄單；
3.9每年至少清理肥料庫存一次；
3.10采取有效措施防止肥料的保存、施用和處理中對農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)用水造成污染；
4、農(nóng)業(yè)用水
4.1基地農(nóng)業(yè)用水須持有經(jīng)國家授權(quán)的檢測單位檢測合格的，在有效期（一般有效期為三年）內(nèi)的檢測報告，并到期進(jìn)行重檢，更新檢測報告；
4.2若水使用、儲存過程中存在化學(xué)、微生物等污染風(fēng)險時，對該水進(jìn)行處理，須監(jiān)控其處理過程并保存監(jiān)控記錄；
4.3在田間生產(chǎn)操作中，備有作物生長期內(nèi)的灌溉記錄，至少包括：灌溉時間、數(shù)量、施用地塊等細(xì)節(jié)；
（三）衛(wèi)生
1、員工衛(wèi)生管理
?。?）員工個人衛(wèi)生規(guī)范
①員工必須注意個人衛(wèi)生，勤換衣服，衣服要求保持清潔。
?、趩T工不要蓄或留長發(fā)，以防毛發(fā)污染農(nóng)產(chǎn)品。
?、蹎T工不要蓄留指甲，佩戴首飾和手表，以防給農(nóng)產(chǎn)品帶來物理性危害。
?、懿浑S地吐痰，不亂扔廢棄物，便后洗手。
⑤在田間工作時不能抽煙，不能吃東西，不大聲喧嘩，避免交叉污染。
?。?）員工良好衛(wèi)生操作規(guī)范
①員工若有外傷化膿、皮膚病、上呼吸道感染、胃腸道炎癥或其他傳染病，需暫停工作，及時治療痊愈后上崗。
?、诠ぷ鲿r要求員工穿著清潔的服裝。
③員工便后必須洗手，消毒后才能參加工作，這是防止病原菌污染的一個非常重要的環(huán)節(jié)。
?、苻r(nóng)場必須提供員工清潔衛(wèi)生的飲用水。
2、農(nóng)場環(huán)境衛(wèi)生管理
?。?）地邊保持清潔，不得有煙頭、農(nóng)藥瓶、塑料膜碎片、編織袋等廢棄物。
（2）田間地邊無積水。
?。?）田間附近空場不得堆放雜物，以防有害生物的孳生。
?。?）田間空場必須設(shè)置帶蓋的垃圾箱，以防止不良?xì)馕锻庖?。必須及時清除廢物，每周清洗消毒垃圾箱1次，夏季每周清洗垃圾箱2次。
（5） 邊地頭的雜草必須及時清除，苗定植后7-10天內(nèi)不得使用除草劑。
?。?）在采收作業(yè)場所至少500m.附近內(nèi)，有固定的或移動的洗手設(shè)施，且衛(wèi)生狀況良好。
?。?）專人負(fù)責(zé)環(huán)境清理。
3、農(nóng)場設(shè)施衛(wèi)生管理
?。?）水源衛(wèi)生管理
①具有經(jīng)國家授權(quán)機(jī)構(gòu)檢測的水質(zhì)檢驗(yàn)報告，合格后才能作為灌溉用水。
②當(dāng)水源周邊有異常情況立即通知檢驗(yàn)室取水進(jìn)行檢測，掌握水質(zhì)動態(tài)變化，便于監(jiān)控管理。
（2）農(nóng)藥和葉面肥配置用水的衛(wèi)生管理
稀釋農(nóng)藥和葉面肥所使用的水必須確保不受微生物污染。
?。?）庫房衛(wèi)生管理
?、佼a(chǎn)品貯存庫、農(nóng)藥庫、肥料庫、農(nóng)用工具和配件庫的貨物都必須存放于貨架或托板上，并具有貨物標(biāo)識，貨架、托板要求離墻10cm.。
?、趲旆扛髟O(shè)施保持清潔。天花板、墻壁、門窗、地面保持清潔完好，有破損時應(yīng)及時修補(bǔ)或更換。每天專人清掃。
?、坜r(nóng)藥庫、肥料庫配有排風(fēng)扇，高溫季節(jié)定時通風(fēng)，防止貨物變質(zhì)。
?、軒旆吭O(shè)粘鼠板或鼠夾，庫管員每天檢查捕鼠夾或粘鼠板。
?。?）、廁所衛(wèi)生管理
?、賹Ｈ素?fù)責(zé)每日洗刷洗手池和便池，每周對便池消毒2次。
?、趲鋫湫l(wèi)生紙和洗手液，并及時添加。
?、蹘肟谔幏胖媚_消毒墊，每日更換消毒劑1次，消毒劑濃度100mg/L，每周末將消毒墊沖洗干凈并晾干，墊盤刷洗干凈，并消毒。
④每日清掃廁所，擦洗隔板、門和窗，并清除廢紙。
4、農(nóng)機(jī)具、工具的衛(wèi)生管理
?。?） 農(nóng)機(jī)使用完畢后必須及時清理干凈。農(nóng)機(jī)設(shè)施在維修保養(yǎng)后機(jī)油、潤滑油等不得外溢，若外溢必須擦干凈預(yù)防給農(nóng)產(chǎn)品帶來化學(xué)性的危害。
?。?） 小農(nóng)具（采收工具、刀、枝剪）使用完畢必須清洗干凈，晾干存放，由庫管員負(fù)責(zé)。
?。?） 農(nóng)藥噴霧器使用之后必須進(jìn)行徹底清洗、晾干、才能使用。
5、容器衛(wèi)生管理
?。?）采收用的塑料筐
①具有塑料筐材質(zhì)必須無毒。
②塑料筐必須沖洗干凈并且噴霧消毒后（消毒劑濃度40mg/L），才能使用。
?。?）包裝材料（塑料袋、塑料薄膜、單面油光紙等）
?、偎芰现破返牟馁|(zhì)必須無毒，供貨方提供材質(zhì)檢測報告，合格者才能使用。
?、诎b紙必須不含熒光增白劑，要求供方提供紙的檢測報告。
6、采收的衛(wèi)生管理
（1）采收時員工首先除去作物外層的污葉、病斑葉、其他污物或泥土，有病作物必須集中在一個有蓋容器內(nèi)，不能隨便堆放或亂扔，以防止病菌擴(kuò)散。
?。?）存放作物的容器要求專用，不能存放其它物品。
（3）采收時容器不得直接放置在地面，應(yīng)放置在鋪墊物之上，以防止泥土中雜菌污染。
7、裝卸衛(wèi)生管理
蔬菜農(nóng)產(chǎn)品收獲裝卸，要確保裝載運(yùn)輸工具（車輛）干凈整潔，防止以前存留的殘余農(nóng)作物以及其他有害物的污染。
?。?）對裝載運(yùn)輸工具（車輛），每次裝貨前必須清掃干凈，確保無以前存留的殘余農(nóng)作物。必要時，對裝載運(yùn)輸工具（車輛）進(jìn)行清洗；
?。?）車廂每周清洗并噴霧消毒一次。消毒劑的濃度為70mg/L，由專人負(fù)責(zé)。
?。?）確認(rèn)裝載運(yùn)輸工具（車輛）無其他有害物的污染。
?。?）在裝載和運(yùn)輸過程中，應(yīng)根據(jù)天氣狀況覆蓋好運(yùn)出農(nóng)場的產(chǎn)品， 裝載高度不得超過車輛柵欄高度。
?。ㄋ模┨镩g生產(chǎn)操作
1、對基地地塊進(jìn)行編碼；
2、種植前對地塊土壤進(jìn)行處理的，填寫土壤基質(zhì)管理表；
3、種子使用時，做好出庫記錄。若播種前對種子進(jìn)行預(yù)處理，需填寫種子處理記錄表；
4、在定植前制作出地塊編碼牌，并填寫基地地塊編碼標(biāo)識牌插在每種作物的地塊里，該標(biāo)識牌中的地塊編碼需要與基地地塊編碼一致；
5、生產(chǎn)過程中，按要求如實(shí)填寫栽培管理表；
6、田間生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥、化肥必須嚴(yán)格執(zhí)行施用程序，并做好各自的出庫登記；
7、施藥等機(jī)械須完好、安全，以保證使用效果。若維修或校準(zhǔn)，需做記錄；
?。ㄎ澹┎墒张c運(yùn)輸
1、產(chǎn)品的采收須有專人進(jìn)行田間觀察，并根據(jù)需求確定采收日期；
2、采收前對產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)殘抽檢，并填寫農(nóng)殘申檢單，抽檢合格方采收；
3、采收前對采收工具、容器、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行檢查，確保其不會對產(chǎn)品產(chǎn)生危害風(fēng)險；
4、采收人員必須嚴(yán)格按《農(nóng)場良好衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行；
5、對每批采收的產(chǎn)品都填寫并保存詳細(xì)的采收記錄。
