近兩年，新茶飲行業(yè)瘋狂擴(kuò)張，在前期品牌建設(shè)的關(guān)鍵時(shí)期，大部分企業(yè)都會(huì)在市場(chǎng)宣傳等方面下很大功夫，一些企業(yè)就忽視了對(duì)于食品質(zhì)量、食品安全、衛(wèi)生環(huán)境等方面的管理。隨著新茶飲消費(fèi)的不斷升級(jí)以及公眾健康意識(shí)的提升，茶飲的品質(zhì)、健康、安全性受到更多的關(guān)注，隨之而來(lái)曝光的行業(yè)亂象也越來(lái)越多。據(jù)食品伙伴網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，企業(yè)使用過(guò)期原料、衛(wèi)生條件差等問(wèn)題較為突出。
一、三大新茶飲同日登熱搜
奶茶藏標(biāo)簽致細(xì)菌感染
2023年2月27日，“女生奶茶中喝出3個(gè)標(biāo)簽后細(xì)菌感染”登上熱搜。據(jù)報(bào)道，消費(fèi)者喝益禾堂奶茶喝到一半時(shí)發(fā)現(xiàn)3個(gè)標(biāo)簽都被浸泡在奶茶里，標(biāo)簽字體都泡模糊了。經(jīng)調(diào)查，出現(xiàn)問(wèn)題的原因是門店當(dāng)事員工未嚴(yán)格按照產(chǎn)品制作流程操作，未仔細(xì)檢查致標(biāo)簽遺留在杯中。公司已經(jīng)依據(jù)相關(guān)規(guī)章制度及監(jiān)管部門要求對(duì)當(dāng)事員工及門店做出了停崗培訓(xùn)和停業(yè)整頓等處罰。
奶茶一半是“泡沫”
2023年2月27日，“茶顏悅色回應(yīng)滿杯奶茶放久了變半杯”登上熱搜。據(jù)報(bào)道，湖南一消費(fèi)者購(gòu)買茶顏悅色飲品后，過(guò)了一會(huì)兒發(fā)現(xiàn)奶茶少了三分之一。茶顏悅色回應(yīng)稱，飲品剛做出來(lái)時(shí)上面是奶沫，放久了會(huì)自己消掉，從而出現(xiàn)半杯的情況。對(duì)于換透明杯的建議，客服稱茶顏悅色暫沒(méi)有意向換透明杯，但是會(huì)向相關(guān)部門提供建議。食品伙伴網(wǎng)查詢發(fā)現(xiàn)，茶顏悅色在近三年頻繁因“分量不足”“偷工減料”“全都是泡沫”等問(wèn)題登上過(guò)熱搜。
過(guò)期原料繼續(xù)用
2023年2月27日，知名博主發(fā)布視頻，視頻顯示蜜雪冰城在衛(wèi)生環(huán)境、食材有效期等方面存在問(wèn)題。在衛(wèi)生方面，冰淇淋脆筒放在垃圾桶旁邊，垃圾斗和制作冰淇淋的攪拌棒在同一水池里清洗。在食材有效期方面，過(guò)期的乳酸菌、奧利奧等食材隨意更換標(biāo)簽繼續(xù)用來(lái)制作飲品。據(jù)食品伙伴網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，蜜雪冰城在2022年一年之內(nèi)就因?yàn)槭褂眠^(guò)期原料制作飲品、飲品中出現(xiàn)異物等被處罰了5次。
二、監(jiān)管力度全面提升
新茶飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)鏈條長(zhǎng)、管理環(huán)節(jié)多，可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生，這也引起了相關(guān)監(jiān)管部門的重視。
2018年6月，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任、規(guī)范飲品制售行為?！锻ㄖ芬螅少?gòu)原輔料要符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；貯存、運(yùn)輸和盛放原料的容器應(yīng)安全、無(wú)害，使用前應(yīng)洗凈、消毒，保持清潔；用于加工制作果蔬汁的水果、蔬菜應(yīng)新鮮安全并清洗干凈；禁止使用腐敗變質(zhì)的水果、蔬菜以及超過(guò)保質(zhì)期的果醬、糖漿等原輔料加工制作飲品。
三、行業(yè)發(fā)展趨于規(guī)范
新茶飲要想“長(zhǎng)紅”，標(biāo)準(zhǔn)的制定是促進(jìn)其健康、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重中之重。
2019年12月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》（T/CCA 009-2019），規(guī)定了現(xiàn)制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備，原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，衛(wèi)生管理，加工制作過(guò)程的食品安全控制，管理制度與人員，召回與追溯等要求。
2021年5月，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)發(fā)布新茶飲行業(yè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料 現(xiàn)制冷泡茶》（T/CSTEA 00026-2021）、《茶類飲料 現(xiàn)制氣泡茶》（T/CSTEA 00025-2021）、《茶類飲料 現(xiàn)制水果茶》（T/CSTEA 00024-2021）、《茶類飲料 現(xiàn)制奶蓋茶》（T/CSTEA 00023-2021）和《茶類飲料 現(xiàn)制奶茶》（T/CSTEA 00022-2021），標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶等5類產(chǎn)品的原輔料、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、制作過(guò)程安全衛(wèi)生等要求。以上5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，預(yù)示著新茶飲行業(yè)將迎來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化的市場(chǎng)。
四、制度完善健康發(fā)展
監(jiān)管能促使行業(yè)越來(lái)越規(guī)范，但真正能帶領(lǐng)行業(yè)健康、持續(xù)發(fā)展的，是企業(yè)自身制度的優(yōu)化和食品安全質(zhì)量意識(shí)的提升。
落實(shí)食品安全主體責(zé)任
企業(yè)應(yīng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立完善的食品安全管理制度，設(shè)置食品安全總監(jiān)和食品安全管理員，明確崗位職責(zé)，打造專業(yè)食品安全管理團(tuán)隊(duì)。提高食品安全質(zhì)量意識(shí)，建立全鏈條食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
加強(qiáng)門店管理
總部應(yīng)當(dāng)建立明確的加盟制度及運(yùn)營(yíng)制度，增大增強(qiáng)對(duì)門店的抽查頻次及要求，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不安全因素，提出改進(jìn)意見(jiàn)；優(yōu)化門店管理，督促門店規(guī)范線上線下經(jīng)營(yíng)行為，對(duì)于不合格的門店，加大懲罰力度，提高違法成本。
五、小結(jié)
隨著新茶飲企業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；l(fā)展，對(duì)于新茶飲原料管理、門店管理等方面的要求會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格，新茶飲門店衛(wèi)生問(wèn)題、食材有效期問(wèn)題很有可能成為今年3·15的“雷點(diǎn)”。企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)自身品牌建設(shè)、提升經(jīng)營(yíng)管理水平的，進(jìn)一步促進(jìn)新茶飲行業(yè)的健康發(fā)展。
