依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十四條，特殊食品主要包含三大類：保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品。特殊食品涉及嬰幼兒、患有特定疾病人群等重點(diǎn)敏感人群，在滿足特殊群體生理和營養(yǎng)需求的同時，更關(guān)系到特殊群體的健康安全，因此安全保障要求也更為嚴(yán)格。食品伙伴網(wǎng)在此結(jié)合2022年度監(jiān)督抽檢結(jié)果，匯總了特殊食品相關(guān)的風(fēng)險因素，為企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量安全把控提供參考。
2022年特殊食品風(fēng)險因素統(tǒng)計分析
食品伙伴網(wǎng)匯總2022年度國家、各省、直轄市以及市級市場監(jiān)督管理部門公開發(fā)布的監(jiān)督抽檢公告，以抽檢結(jié)果反映出的問題，特別是同類食品共性問題和突出問題，作為主要風(fēng)險點(diǎn)。
通過對導(dǎo)致特殊食品不合格的原因進(jìn)行統(tǒng)計分析，具體風(fēng)險分布如下表所示。
針對風(fēng)險因素的建議
由上述統(tǒng)計可知監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題有：一是保健食品的微生物方面，霉菌和酵母、菌落總數(shù)超標(biāo)問題較突出；二是保健食品中軟膠囊型產(chǎn)品過氧化值不符合質(zhì)量指標(biāo)要求的問題較為集中；三是嬰兒配方食品（0—6月齡，1段）中檢出香蘭素問題；四是嬰幼兒配方食品中質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符的問題。
菌落總數(shù)、霉菌和酵母超標(biāo)
食品的菌落總數(shù)、霉菌和酵母超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值，建議企業(yè)嚴(yán)格按照要求控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件、生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒，按照標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溫度、濕度等要求進(jìn)行儲運(yùn)。
過氧化值超標(biāo)
過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，對此需要企業(yè)對產(chǎn)品采取有效的抗氧化措施（如采用阻氧包裝、真空包裝、合規(guī)使用抗氧化劑等），并控制原料及成品儲運(yùn)環(huán)境，避免脂肪氧化。
檢出香蘭素
香蘭素是一種常用的食用香料，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定，嬰兒配方食品中不得添加任何食用香料，較大嬰兒和幼兒配方食品可按照規(guī)定限量使用香蘭素，因此企業(yè)在切換不同月齡嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過程中可能導(dǎo)致香蘭素的殘留，建議企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行清場管理制度，防止不同配方之間的交叉污染或混淆，各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后、更換品種或批次前，應(yīng)對現(xiàn)場進(jìn)行有效清潔并保存清場記錄。
質(zhì)量指標(biāo)與標(biāo)簽標(biāo)示值不符
嬰幼兒配方食品中營養(yǎng)素含量不達(dá)標(biāo)，與原輔料的選擇關(guān)系密切，原輔料質(zhì)量合格是確保產(chǎn)品質(zhì)量安全的前提，食品生產(chǎn)者需要對上游供應(yīng)商保障原料質(zhì)量和安全的能力進(jìn)行嚴(yán)格審查，并按照原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格把控，對于生產(chǎn)過程中原料的稱量、投料，需要嚴(yán)格按通過審核的標(biāo)準(zhǔn)配方比例稱取，并確保生產(chǎn)中混合工序的有效，避免營養(yǎng)素在產(chǎn)品中分布不均勻。
小結(jié)
2022年特殊食品整體抽檢合格率為99.76%，食品安全狀況整體良好，但仍存在一定的安全風(fēng)險隱患，企業(yè)需進(jìn)一步落實(shí)主體責(zé)任、提升企業(yè)質(zhì)量安全管理水平，及時糾正和預(yù)防潛在食品安全風(fēng)險，食品伙伴網(wǎng)也將不定期匯總食品安全抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格情況，歸納整理產(chǎn)品常見問題點(diǎn)，給企業(yè)做出風(fēng)險預(yù)警提示，為保障特殊食品質(zhì)量安全、促進(jìn)特殊食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。
