米酵菌酸（Bongkrekic Acid，BA）是由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素，是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后仍然可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，重者可致死亡。
夏秋交替之際，雨水較多，天氣變得潮濕，椰毒假單胞菌正處于活躍期。生活中有三類食品易發(fā)生椰酵假單胞菌米酵菌酸毒素中毒需引起廣大消費(fèi)者的警惕：一是米粉等谷類發(fā)酵制品；二是山芋淀粉等家庭/小作坊制作的薯類制品；三是泡發(fā)變質(zhì)的銀耳、木耳等，以及未經(jīng)晾曬加工的鮮銀耳。若上述食品未及時(shí)冷藏保存或超過保質(zhì)期，食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險(xiǎn)將增大。為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，特做以下消費(fèi)提示：
一、消費(fèi)者選購上述三類易發(fā)生米酵菌酸中毒的食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道。
1、要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品的標(biāo)簽信息：包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等；留意產(chǎn)品感官性狀；同時(shí)注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生情況；對(duì)散裝銷售的該類產(chǎn)品要更加注意以上幾點(diǎn)。
2、在購進(jìn)上述食品時(shí)嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營(yíng)主體責(zé)任，做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來源可追溯，質(zhì)量有保證；預(yù)包裝食品應(yīng)在包裝明示要求的環(huán)境儲(chǔ)存，在保質(zhì)期內(nèi)售賣；散裝食品應(yīng)在儲(chǔ)存容器外或貨架處等顯眼位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
二、注意貯存時(shí)間并及時(shí)食用。
濕米粉等濕谷物發(fā)酵制品要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完；泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳；對(duì)于過期未加工食用的濕谷類發(fā)酵食品要及時(shí)銷毀處置。
三、制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水，保持衛(wèi)生。
不可使用霉變的原料；要保證食物無異味產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑時(shí)停止食用，及時(shí)銷毀；磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉；貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵。
四、出現(xiàn)可疑癥狀應(yīng)立即就診。
米酵菌酸毒素潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天，發(fā)病很急。需注意的是，米酵菌酸毒素中毒目前還沒有特效的解毒藥物。米酵菌酸毒素中毒主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療；食用過相同食品但身體未出現(xiàn)不適的人，也應(yīng)盡快催吐、洗胃、清腸。
