1、白條豬的存放要求：
存放地點(diǎn)：保鮮庫(kù)
溫度：鮮肉-2°C至-5°C 濕度：40%-60%
層次：分割后最高擺放三層。
擺放原則：
A、大肉和雞、鴨產(chǎn)品分開(kāi)擺放.
B、存放商品貨架上不允許有血水現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)清理，以防商品變質(zhì).
C、生品和半成品分開(kāi)擺放.
D、出貨原則：先進(jìn)先出
白條豬存放經(jīng)驗(yàn)技巧：
肉的冰點(diǎn)大約在-1.7℃—0℃之間，肉的低溫保存有冷藏(0℃—4℃)、半凍結(jié)( -2℃—0℃ )、凍結(jié)( -18℃)三種情況。冷藏是最大眾化的一種儲(chǔ)藏方式，肉的食味變化小。半凍結(jié)期保存期約2個(gè)月左右，解凍容易且汁流出較少。凍結(jié)肉是在-35℃~—40℃條件下急速凍結(jié)，并在-18℃以下進(jìn)行保存的一種方法，貯藏期可達(dá)一年以上，為防止脂肪氧化，可覆蓋不透氣的薄膜為宜，肉制品應(yīng)在( 8℃ )以下冷藏，但以0℃—4℃的溫度最為理想。
肉類(lèi)產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細(xì)菌容易繁殖的特性，所以要進(jìn)行鮮度管理措施。
2、其他肉制品存放條件
A、現(xiàn)場(chǎng)切割售賣(mài)的肉品包裝區(qū)的溫度應(yīng)保持在15℃左右;
B、已分割新鮮肉品以存放在-1℃左右的冷藏柜內(nèi)為宜;
C、熏肉、加工肉食品以1℃至8℃區(qū)為宜。在此溫度下火腿可貯藏40天;干香腸可貯藏90天;
D：各種肉品在不同溫度下貯藏期分別為：牛肉在-1.5℃至0 ℃下可貯藏28—35天;
羊肉在-1℃至0℃下可貯藏7—14天;
豬肉在-1.5℃至0℃下可貯藏7—14天
雞肉在0℃下可貯藏7—11天。
3、牛羊肉商品
A、羊肉存放要求：
溫度：零下3度至0度,
濕度：40%- 60%一層
存放原則：肉類(lèi)和骨類(lèi)分開(kāi)，肉類(lèi)不能擠壓，盡量攤開(kāi)。
B、牛肉存放要求:
溫度：-3度至3度
濕度：40%- 60%一層,對(duì)于冷藏的肉品，須存放在溫度為-2℃至2℃的冷藏柜內(nèi)。
存放原則：肉類(lèi)和骨類(lèi)分開(kāi)，肉類(lèi)不能擠壓，盡量攤開(kāi)
4、家禽商品
A、鴨產(chǎn)品存放要求:
溫度：-3度至3度
濕度：40%- 60%一層
存放原則：分割品和副品分開(kāi)擺放，注意副品容易爛，不能擠壓，擺放層次不能過(guò)高。
B、雞產(chǎn)品存放要求:
溫度：-3度至3度
濕度：40%- 60%一層
存放原則：分割品和副品分開(kāi)擺放，注意副品容易爛，不能擠壓，擺放層次不能過(guò)高。
