隨著生活節(jié)奏的加快，人們并沒有足夠的時間和精力去烹調(diào)早餐，尤其是大中城市的職業(yè)化人群，快捷的生活中復合蛋白飲料滿足了他們的需求。產(chǎn)品口感醇厚，不沉淀，不掛壁，穩(wěn)定性好。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 紅棗香精 | 0.02 |
| 穩(wěn)定劑RH6 | 0.20 | 阿膠紅棗香精 | 0.02 |
| 全脂奶粉 | 9.60 | 純牛奶香精 | 0.03 |
| 濃縮棗汁 | 3.00 |
[生產(chǎn)流程] 香精
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖→熱水溶解 ↓
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濃縮棗汁+水→稀釋→調(diào)pH值 → 混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻，成品
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全脂奶粉→溶解(奶標準化)
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使
其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過濾，備用。
2.棗汁的處理：將稱量好的濃縮棗汁用約150mL、40℃純凈水攪拌稀釋，然后加入少量小蘇
打?qū)椫璸H值調(diào)至7.0，備用。
3.溶膠：將稱量好的穩(wěn)定劑、白砂糖和甜賽糖干混均勻，然后撒入約300mL、50-60℃的純凈
水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體，備用。
4.混合：將溶解好的奶液和穩(wěn)定劑溶液充分攪拌使其混合均勻備用。
5.定容，調(diào)香：將料液用60℃純凈水定容至1000mL，然后加入香精調(diào)香并攪拌均勻，然后
再加入小蘇打?qū)⒘弦簆H值調(diào)節(jié)至7.0以上。
6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至70℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），
30-35Mpa（一級壓力）。
7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘。
8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。
[注意事項]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
