食品廠員工上崗前個(gè)人衛(wèi)生管理
1、每日上崗前應(yīng)在更衣室穿戴好清潔、完好的工作服、工作鞋、工帽。
2、經(jīng)常保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤修剪指甲、勤換洗內(nèi)外衣服。
3、上崗時(shí)不準(zhǔn)佩戴飾物及手表。工作人員私人物品不得攜入車間，應(yīng)存放指定地點(diǎn)。
4、工作人員作業(yè)前必須嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序；進(jìn)出車間必須更換工裝并執(zhí)行消毒程序。
5、凡進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)先換鞋。洗手液洗手、用酒精噴淋消毒方可進(jìn)入車間。
6、不得將任何食品、雜物帶入飲用水車間，禁止在車間內(nèi)就餐，以防引入螞蟻、蚊蟲、蟑螂等。
7、品控人員每周不定期檢測(cè)車間員工手上、衣服上的微生物數(shù)量。并制定有相應(yīng)的處罰措施。
手的清潔
原因：
1）手是一種重要的傳播媒介：細(xì)菌、化學(xué)試劑、其他不潔物可以通過(guò)手帶入食物，再進(jìn)入人體，危害人體健康。
2）手具有符合細(xì)菌生存繁殖的一切條件：適用的溫度、水分、手的紋理。
3）要求手部應(yīng)保持清潔，工作前應(yīng)用洗手液洗凈。凡與食品直接接觸的工作人員不得留有長(zhǎng)指甲、涂有指甲油或配戴飾物等。工作前（包括調(diào)換工作時(shí)）、如廁后（廁所應(yīng)張貼“如廁后應(yīng)洗手”之警語(yǔ)標(biāo)識(shí)），或手部污染時(shí)，應(yīng)清洗手部，必要時(shí)予以消毒。
洗手的方法：
1）可通過(guò)向手上噴75%乙醇、用低濃度的消毒水浸泡。
b.流動(dòng)的自來(lái)水、熱水。
2）熱風(fēng)機(jī)、一次性手紙干手（防止手上殘留有水分傳與門把等處，造成細(xì)菌繁殖。不可用抹布搽手，抹布帶菌嚴(yán)重，故除定時(shí)搓洗抹布外，還必須用消毒水浸泡） 手、腳的消毒步驟可參見(jiàn)車間衛(wèi)生管理?xiàng)l例。
手的清潔還必須保持手（包括手指、指甲、手掌等處）的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常修剪指甲，禁止配戴首飾，手表，珠寶等飾物，經(jīng)常洗手，尤其是下列時(shí)刻：
進(jìn)入生產(chǎn)車間前；
上洗手間后；
接觸了掃把等清潔工具之后；
接觸完外包裝之后；
換工作服之后；
接觸了產(chǎn)品之后；
進(jìn)餐之前；
進(jìn)行直接接觸食品物料之前（如稱料）；
接觸了有礙食品衛(wèi)生的物品之后（如門把、樓梯扶手） ；
撿拾污物或直接處理廢棄物后；
用手按鼻、抓鼻，觸摸眼、耳、嘴、頭發(fā)、皮膚后；
在從事操作期間也應(yīng)勤洗手；
工作服
1） 人員工作服裝和相關(guān)衣著的管理
工作服要產(chǎn)塵小，不產(chǎn)生纖維脫落，不起球、不斷絲，不易產(chǎn)生靜電，不粘附粒子，不得有磨損、破損現(xiàn)象。潔凈服要求不掉纖維、斷絲、不產(chǎn)生靜電，不粘附粒子，具有良好的過(guò)濾性，保證人體和內(nèi)衣的塵粒不易透過(guò)，耐腐蝕，對(duì)洗滌和消毒處理及蒸汽加熱滅菌有耐久性，無(wú)磨損、破損現(xiàn)象。潔凈服要編號(hào)，專人專用，專人保管、發(fā)放。
不同工種的人員的工作服裝的區(qū)分一定要明顯。
不同生產(chǎn)區(qū)域的人員的工作服裝和相關(guān)衣著要有較大的差別。
管理人員和工人的服裝顏色的區(qū)分。
定期的工作服裝和配套服飾的清洗消毒，統(tǒng)一清洗，消毒，并定期做服裝和配套服飾的表面的微生物檢測(cè)；潔凈服按清洗規(guī)程統(tǒng)一由洗衣人員清洗整理。潔凈服每天洗一次，工作服每次洗滌后要滅菌。
工作衣不設(shè)口袋，腰以上的外口袋應(yīng)縫合或空著。無(wú)紐扣、皮帶，避免彎腰時(shí)袋內(nèi)物品跌出落入產(chǎn)品、機(jī)器內(nèi)。并且禁放任何物品，如項(xiàng)鏈、戒指、手表和耳環(huán)，獨(dú)立耳塞，發(fā)卡等。
2） 工作鞋不設(shè)綁帶，防止因勾住其他物品而發(fā)生意外。平面條紋底，具一定防滑性能，且走動(dòng)方便。
3） 維修部人員的藍(lán)色工裝、安全帽、絕緣鞋，上述物品也應(yīng)保持清潔無(wú)污，若需直接接觸食品且無(wú)觸電、碰頭等安全隱患，應(yīng)改穿與生產(chǎn)工人一致的工作服。
4） 工作制服應(yīng)合身，不應(yīng)過(guò)于寬松，以免造成夾機(jī)或其他事故，不得穿出生產(chǎn)環(huán)境控制區(qū)域，非生產(chǎn)區(qū)域辦公。
5） 參觀人員必須穿戴白色衣帽、套鞋（或一次性工作帽）。
