問(wèn)題1：廠區(qū)有老鼠可以在外圍養(yǎng)貓嗎？食品企業(yè)現(xiàn)在防老鼠的最佳方案和辦法？
答：如果是廠區(qū)圍墻外圍，我認(rèn)為是可以的，廠區(qū)內(nèi)不可以養(yǎng)貓，狗可以固定，貓很難避免不成為移動(dòng)污染源；最佳方法一兩句難以道清，建議您收集下綜合蟲(chóng)害管理相關(guān)資料學(xué)習(xí)下，自然就清楚了，食品論壇里就有。
問(wèn)題2:關(guān)于工廠蟲(chóng)害防控，食品加工企業(yè)不允許使用藥餌的捕鼠籠，加工工廠企業(yè)外圍是否能用藥呢？
答：工廠圍墻周邊蟲(chóng)害控制可以用藥。
問(wèn)題3：廠區(qū)通常有做綠化帶，請(qǐng)問(wèn)綠化帶離生產(chǎn)車(chē)間多少里面米合適？
答：需要結(jié)合蟲(chóng)害種類(lèi)分析結(jié)果來(lái)設(shè)置，一般情況是不低于50cm。
問(wèn)題4:蟲(chóng)害是否需要?dú)⑾x(chóng)，使用的殺蟲(chóng)劑是不是不能隨便用？哪種藥可以用？
答：殺蟲(chóng)劑是食品企業(yè)生產(chǎn)區(qū)域范圍內(nèi)蟲(chóng)害控制手段的最后選擇，不到車(chē)間內(nèi)蟲(chóng)害大量滋生這樣的極端情況不建議使用殺蟲(chóng)劑，優(yōu)先選擇低毒性殺蟲(chóng)劑，而且操作人員使用前需要安全培訓(xùn)。
問(wèn)題5：地面經(jīng)常需要重物運(yùn)輸?shù)?，適合什么樣材質(zhì)的地面？才能不破
答：沒(méi)有不破的地面材料，常規(guī)使用的承壓、耐磨的材質(zhì)如金剛砂、高標(biāo)水泥，具體材質(zhì)、型號(hào)需要根據(jù)承重范圍決定。
問(wèn)題6：牛油火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)，下水道堵塞嚴(yán)重，求清理方案
答：根據(jù)堵塞物質(zhì)的主體來(lái)決定預(yù)防和清理方案。
問(wèn)題7：如外包裝車(chē)間，離配料、灌注都有隔離，能否在車(chē)間喝水呢？
答：我認(rèn)為可以，但仍需要集中在固定區(qū)域擺放和飲用。
問(wèn)題8：請(qǐng)問(wèn)蔬菜加工一般作業(yè)區(qū)需要消毒嗎？
答：不清楚您所說(shuō)的一般作業(yè)區(qū)指的是那些工位，一般來(lái)說(shuō)，食品生產(chǎn)企業(yè)所有生產(chǎn)區(qū)域都需要清潔消毒，只不過(guò)不同潔凈要求作業(yè)區(qū)清潔消毒的頻次、方式和要求不同。
問(wèn)題9：對(duì)于我們飲料企業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品都是走的管道。我們也一定要員工換鞋嗎？
答：我認(rèn)為需要，換鞋的目的通常是確保生產(chǎn)區(qū)內(nèi)地面衛(wèi)生，其實(shí)規(guī)范換鞋也對(duì)控制空氣潔凈度有利，而飲料生產(chǎn)的部分區(qū)域有空氣潔凈度要求。
問(wèn)題10：轉(zhuǎn)移鞋和工作鞋也會(huì)踩到同一塊地磚吧 這個(gè)怎么防止交叉污染呢？
答：轉(zhuǎn)移到正式換鞋區(qū)域之前脫鞋，以地面標(biāo)志線為界。
問(wèn)題11：布鞋如何實(shí)現(xiàn)鞋靴消毒？
答：通常是使用期間紫外照射，定期換洗、暴曬。
問(wèn)題12：肉制品廠使用的橡膠手套是否需要消毒？
答：要看在什么工位使用，例如熟制之后達(dá)到即食要求的冷卻、內(nèi)包裝工序我認(rèn)為需要按照一定頻率噴淋消毒。
問(wèn)題13：有個(gè)問(wèn)題，洗手消毒后，再進(jìn)風(fēng)淋室怎么辦？
答：將風(fēng)淋室門(mén)把手等手部可能接觸的位置作為間接接觸面管理，制定清潔消毒方案并實(shí)施和監(jiān)測(cè)。
問(wèn)題14：防蟲(chóng)用風(fēng)速要求是有多少的標(biāo)準(zhǔn)嗎？
答：我印象里，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)似乎沒(méi)有量化要求，國(guó)外一些認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)里有涉及，范圍是7.2-8m/s。
問(wèn)題15：紫外燈下方能放物料或者工作臺(tái)嗎？
答：不能，需要防止紫外燈破裂后傷人和污染食品，所以一般是錯(cuò)開(kāi)設(shè)置的。
問(wèn)題16：下班后打開(kāi)臭氧發(fā)生器，第二天來(lái)上班對(duì)人體有沒(méi)有危害？
答：臭氧發(fā)生器關(guān)閉后，充分通風(fēng)半小時(shí)后基本可以確保濃度安全。
問(wèn)題17：紫外燈安置多大面積一個(gè)？
答：一般情況下，10平方米一盞。
問(wèn)題18：臭氧可以跟紫外燈一起開(kāi)嗎？臭氧的濃度是多少可以起到消毒作用??？
答：從安全角度出發(fā)，不建議同時(shí)使用紫外和臭氧；一般環(huán)境消毒，臭氧濃度需要達(dá)到并穩(wěn)定在20mg/m3以上不少于半小時(shí)，方可有效。
問(wèn)題19：對(duì)于紫外殺菌效果，物料如何進(jìn)行擺放或是什么高度是殺菌效果最適宜的呢？
答：紫外只對(duì)照射強(qiáng)度范圍以?xún)?nèi)的表面有殺菌作用，一般情況下，照射距離控制在2米以?xún)?nèi)。
問(wèn)題20：乳制品準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與清潔作業(yè)區(qū)緩沖間是否必須有洗手消毒設(shè)施？
答：二更應(yīng)有二次洗消設(shè)施。
問(wèn)題21：關(guān)于風(fēng)幕的要求，是進(jìn)入到生產(chǎn)區(qū)的物料是否必須有風(fēng)幕嗎？或是人員進(jìn)行擦拭也可以呢？
答：風(fēng)幕不是必需，只是幾種常用防塵、除塵方式當(dāng)中的一種，人員擦拭可以。
問(wèn)題22：原輔料、資材庫(kù)濕度有要求嗎？
答：具體要看什么原料、資材，這些存儲(chǔ)對(duì)象都有自己適宜的環(huán)境條件，建議你看看它們的標(biāo)簽說(shuō)明。
問(wèn)題23：改造車(chē)間后，需要到監(jiān)管部門(mén)備案嗎？
答：需要在一定時(shí)限內(nèi)書(shū)面報(bào)告所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。
問(wèn)題24：外界進(jìn)入配料間的門(mén) 需設(shè)置緩沖間，然后風(fēng)淋，那只設(shè)置風(fēng)幕可以嗎？
答：我認(rèn)為您要弄清楚幾件事，風(fēng)淋和風(fēng)幕設(shè)置的目的是什么，設(shè)置的依據(jù)在哪里，風(fēng)幕是否可以達(dá)到風(fēng)淋的效果。
問(wèn)題25：使用冷凍半成品蔬菜和成品也必須分庫(kù)放嗎？
答：分庫(kù)或者分區(qū)需要具體產(chǎn)品具體分析，如果成品有防止微生物、異物污染之類(lèi)的特殊存儲(chǔ)要求，顯然是要分庫(kù)的。
問(wèn)題26：分裝成不同規(guī)格的產(chǎn)品，微生物檢測(cè)是否可以只檢測(cè)分裝前的產(chǎn)品就可以呢？比如獨(dú)立真空的牛肉干分裝成不同規(guī)格包裝，我只檢測(cè)未分裝前的整體微生物可以嗎？
答：如果只檢原料，您如何評(píng)估生產(chǎn)過(guò)程是否有顯著的微生物污染，而微生物超標(biāo)是不少分裝即食食品的常見(jiàn)問(wèn)題。
問(wèn)題27：風(fēng)幕機(jī)如何平行安裝防蠅？
答：把兩臺(tái)風(fēng)幕機(jī)垂直安裝在門(mén)的兩側(cè)，一邊裝在門(mén)外側(cè)向外一定傾角吹，另一邊在門(mén)內(nèi)側(cè)向內(nèi)一定傾角吹。
問(wèn)題28：潔凈間二次更衣是否需要設(shè)置獨(dú)立的洗消設(shè)施？過(guò)程實(shí)驗(yàn)室是否可以直接直對(duì)車(chē)間？
答：二更我認(rèn)為需要獨(dú)立洗消設(shè)施；過(guò)程實(shí)驗(yàn)室不涉及化學(xué)試劑等污染源，我認(rèn)為可以和車(chē)間相連。
問(wèn)題29：卷膜或者包裝袋如何消毒？
答：目前有效的手段有限，對(duì)于包裝袋，密閉的臭氧環(huán)境一般有效，卷膜由于緊密貼合難以有效消毒內(nèi)部，有些卷膜包裝機(jī)上有在線紫外消毒。我認(rèn)為包裝消毒是最后手段，更好的方式是確保內(nèi)包材在運(yùn)輸尤其是廠內(nèi)貯存時(shí)，能有個(gè)單獨(dú)、潔凈的環(huán)境。
問(wèn)題30：糖水/肉質(zhì)品罐頭企業(yè)使用什么地面材質(zhì)比較好？
答：為了排水、易清洗、防滑，建議選擇地磚或水磨石。
