在食品生產(chǎn)過程中經(jīng)常產(chǎn)生的顆粒污染物是粉塵。防止粉塵在室內(nèi)擴散的最有效的方法是局部排風(fēng)（吸風(fēng)）通風(fēng)方法。通風(fēng)機工作時，由于負(fù)壓的作用，外部空氣通過機器設(shè)備外殼和專用風(fēng)道的間隙進入工作區(qū)，帶走機器設(shè)備工作時散發(fā)的灰塵、熱量和水汽。經(jīng)吸風(fēng)罩沿風(fēng)道送至除塵器凈化，凈化后的空氣排出室外。根據(jù)機械設(shè)備的工藝流程和配置、廠房的條件和吸風(fēng)量的大小，可以設(shè)計成一個獨立的通風(fēng)除塵網(wǎng)絡(luò)，即一個機械設(shè)備的單風(fēng)機吸入網(wǎng)絡(luò)，或者一個集中的通風(fēng)除塵網(wǎng)絡(luò)，即兩臺或兩臺以上的機械設(shè)備與一臺通風(fēng)機相結(jié)合來吸收空氣。一些食品企業(yè)位于寒冷地區(qū)。由于室外溫度較低，進入機械設(shè)備的空氣取自室內(nèi)，但需要進行處理（包括清洗和加熱），凈化后的空氣排入室內(nèi)。這樣，利用空氣，形成一個閉環(huán)，稱為閉式再循環(huán)通風(fēng)系統(tǒng)。為克服封閉式循環(huán)通風(fēng)系統(tǒng)的衛(wèi)生效果差的缺點，可適當(dāng)補充一些室外新鮮空氣（也需要加熱到機器設(shè)備中）不少于10%。該系統(tǒng)稱為半封閉循環(huán)通風(fēng)系統(tǒng)。對于有些自帶通風(fēng)機的設(shè)備（如振動篩）或?qū)︼L(fēng)量要求準(zhǔn)確的設(shè)備（如去石機），可裝成單機空氣封閉循環(huán)系統(tǒng)，這樣可節(jié)省部分風(fēng)管和除塵設(shè)備，風(fēng)量易調(diào)節(jié)，也有利于節(jié)約電能。
食品在加工過程中往往有大量熱量產(chǎn)生，這不僅使物料溫度升高而影響成品的質(zhì)量，而且還會蒸發(fā)大量水汽，使機器設(shè)備內(nèi)部和管道內(nèi)表面發(fā)生水汽凝結(jié)現(xiàn)象。因此，食品加工廠中通風(fēng)除塵系統(tǒng)除了起控制粉塵的作用外，還是冷卻物料必不可少的重要措施。另外，通風(fēng)作用還可進一步轉(zhuǎn)化，利用空氣的動力特性對物料進行風(fēng)選分級。另外，合理的通風(fēng)除塵裝置在防止微生物、害蟲滋生和粉塵爆炸事故中起到了積極的作用?？傊称芳庸S通風(fēng)除塵系統(tǒng)具有“一風(fēng)多用”的特點。
