一、食品工廠設(shè)計之污水處理的活性污泥法
當(dāng)水中有充足的溶解氧和有機物時，微生物就會大量地繁殖。微生物從水中吸收有機物，加速活動和繁殖，形成生物高度活動的中心，這個凝聚著無數(shù)各種各樣的微生物的中心稱作生物絮體，俗稱生物泥粒，又稱活性污泥。這個有氧氣、有養(yǎng)料的無數(shù)微生物活動凝聚的中心對有機物具有很強的吸附與氧化分解能力，因此，用它來凈化食品工廠的污水，即活性污泥法。
活性污泥法的形式有多種，但大都有共同特征。需要進行活性污泥處理的食品工廠污水必須先進行沉淀處理，除去某些大的懸浮物及膠體等污物，然后送入曝氣池塘（這是活性污泥的活動中心）。在這里，污泥中所含有機物將被微生物大量吸附和氧化，得到凈化。經(jīng)生物凈化的污水又被送入第二個沉淀池（又叫次級沉淀池）作進一步沉淀處理，除去污泥。沉淀的污水直接排入水域之中，這樣，就完成了一個處理程序。
為提高凈化效率、縮短凈化周期，可采用活性污泥回流的方法，即把次級沉淀池的活性污泥水打入再生池再生，然后送曝氣池塘使用。用好氧生物法處理廢水有投資少、運行費用低、操作簡單等優(yōu)點，因而得到廣泛應(yīng)用，但如果不具備氧氣、營養(yǎng)物等條件不能采用。
二、食品工廠設(shè)計之污水處理的厭氧生物處理法
在密閉無氧的條件下，有機物如糞便、污泥、廚房垃圾等通過厭氧性微生物及其代謝酶的作用被分解，除去臭味，致使病原菌和寄生蟲卵被殺滅，利用這種途徑處理廢水的方法稱作厭氧生物處理法，也稱厭氧消化。厭氧微生物有產(chǎn)酸菌和甲烷菌。產(chǎn)酸菌能將糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等有機物變?yōu)榈图壷舅?、醇和酮，甲烷菌進一步把它們轉(zhuǎn)變?yōu)榧淄楹投趸?。為了保證厭氧消化的正常進行，必須將溫度、pH及氧化還原電勢維持在一定范圍內(nèi)，以保證微生物的正?；顒印Ｓ袡C物經(jīng)厭氧消化后生成的殘渣可作農(nóng)田肥料，產(chǎn)生的氣體是有價值的能源。農(nóng)村的沼氣池是厭氧生物法應(yīng)用的典型實例。在工業(yè)上應(yīng)用厭氧生物處理肉類加工廠、制糖廠、罐頭廠的廢水，均獲得良好的效果。
