若有毒污染物為氧化型的，用還原劑將其轉(zhuǎn)變?yōu)闊o毒的還原型，稱為還原處理法（簡稱還原法）；若有毒污染物為還原型的，用氧化劑將其轉(zhuǎn)變?yōu)闊o毒的氧化型，稱為氧化處理法（簡稱氧化法）。有時一個化合物既可以用氧化法處理，又可用還原法處理。
一、食品工廠設(shè)計之廢水處理氧化法
該方法主要用于廢水中的CN-、S2-、苯酚及造成色度、臭味、BOD及COD的有機(jī)物，也可氧化某些金屬離子如Fe2+，以利于后續(xù)的操作去除之，氧化法還可用于消滅導(dǎo)致生物污染的致病微生物。但是用氧化法處理廢水一般價格昂貴，又不經(jīng)濟(jì)，所以在廢水量很大或成分復(fù)雜時較少采用。
氧化法處理廢水是利用氧化劑把廢水中的有機(jī)物降解為無機(jī)物，或者把溶于水的污染物氧化為不溶于水的非污染物質(zhì)。因此，選擇得當(dāng)?shù)难趸瘎┦株P(guān)鍵。選擇氧化劑應(yīng)注意幾點(diǎn)，一是它對廢水中的污染物有良好的氧化作用，并且容易生成無害物質(zhì)。二是來源方便，價格便宜。常用的氧化劑有:空氣、氧氣、漂白粉、氣態(tài)氯、液態(tài)氯、臭氧、過氧化氫、高錳酸鉀等。三是根據(jù)污染物的特征，選擇其他合適的氧化劑。
下面介紹臭氧氧化法。
臭氧具有極強(qiáng)的氧化能力而得到廣泛研究和應(yīng)用。一般認(rèn)為，臭氧氧化反應(yīng)有兩條途徑：一是臭氧通過親核或親電作用直接參與反應(yīng)；二是臭氧在堿等因素作用下，通過活潑的自由基主要是羥基與污染物反應(yīng)。兩種反應(yīng)的產(chǎn)物不同。直接臭氧氧化反應(yīng)速度慢，選擇性高；自由基型反應(yīng)速度快，選擇性低。目前已開發(fā)的有臭氧雙氧水聯(lián)用（O3/H2O2）法、光催化臭氧化（O3/UV）法、金屬催化臭氧法等。臭氧雙氧水聯(lián)用法用于處理城市污水中的揮發(fā)性有機(jī)化合物（VOCs）。當(dāng)O3與H2O2結(jié)合時，發(fā)生如下反應(yīng):
2O3＋H3O3→2·OH＋3O2
O3/H2O2法較傳統(tǒng)的汽提法、汽提——?dú)庀郍AC吸附法和液相GAC吸附法處理VOCs有明顯優(yōu)勢。傳統(tǒng)方法只能將這些有機(jī)物從一種介質(zhì)（水）轉(zhuǎn)移到另一種介質(zhì)（空氣或GAC）中，只有氧化法才能將其完全破壞掉。
光催化臭氧化法是在投加臭氧的同時，伴以光（一般為紫外光）照射。這一方法不是利用臭氧直接與有機(jī)物反應(yīng)，而是利用臭氧在紫外光的照射下分解產(chǎn)生活潑的次生氧化劑來氧化有機(jī)物。這種方法的氧化能力和反應(yīng)速率都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過單獨(dú)使用臭氧能達(dá)到的效果，其反應(yīng)速率是臭氧氧化法的100～1000倍；多種有機(jī)化合物均可以被完全降解為CO2和H2O等；不需要另外的電子受體（如H2O2）；合適的光催化劑具有廉價、無毒、穩(wěn)定及可以重復(fù)使用等優(yōu)點(diǎn)；可以利用太陽能作為一種光源來激活催化劑。
催化劑的載體主要有玻璃纖維布、石英玻璃板、水泥、沸石砂粒、凝膠等。
二、食品工廠設(shè)計之廢水處理還原法
主要應(yīng)用于無機(jī)離子特別是重金屬離子的去除，較少用于有機(jī)化合物的去除。常用的還原劑有硫酸亞鐵、硫酸氫鈉、Na2S2O3、 NaHSO3、Na2SO3、鹽酸、溴化氫、碘化氫、SO2、NaBH4，鐵及鋁、鋅等金屬屑。與氧化法比較，還原法應(yīng)用的范圍要小得多，且費(fèi)用也較高，所以在食品工廠設(shè)計階段要充分考慮，應(yīng)用范圍受到限制。
