一、食品工業(yè)廢水中的主要污染物
大多數(shù)食品加工工藝過程需要大量用水，以對(duì)各種原料進(jìn)行清洗、浸泡、燙煮，消毒、沖洗設(shè)備、地面和冷卻制品等也需要用水，所以食品工業(yè)排放的廢水量很大。由于食品工業(yè)的原料廣泛、制品種類繁多，排出的廢水水質(zhì)的差異也是很大的，廢水中主要污染物有:
（1）浮在廢水中的固體物質(zhì)（有機(jī)物質(zhì)）。如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽羽、畜毛等。
（2）懸浮物質(zhì)。懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等。
（3）水溶物質(zhì)。溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等
（4）泥沙等雜質(zhì)。來自原料挾帶的泥沙以及動(dòng)物的糞便等。
（5）蟲卵和菌體。在食品加工過程中沖洗動(dòng)物腸胃帶出大量排泄物，而使廢水中含有多種蟲卵和致病菌等。
二、食品工業(yè)污水種類
食品工業(yè)污水主要指釀造工業(yè)污水、乳品加工污水、果蔬制品加工污水及肉、禽、水產(chǎn)制品加工污水等。
（1）釀造工業(yè)污水。釀造工業(yè)污水中包括谷物浸泡污水、含多糖與酵母的釀酒沖洗廢水以及蒸餾排出的廢水等。
（2）乳品加工污水。乳品加工污水主要包括：奶酪廢水其洗滌水、酸乳酪廢水、奶油制造污水和鮮牛奶裝瓶及洗滌污水等。
（3）果蔬制品加工污水。果蔬制品加工污水中含有大量的泥沙、有機(jī)物、懸浮物及果皮等。
（4）肉、禽、水產(chǎn)制品加工過程中的污水肉、禽、水產(chǎn)制品加工的污水中含有大量的碎肉、碎骨、油污等有機(jī)物，有時(shí)還有血、毛、糞及未消化食物。
食品工業(yè)廢水中有機(jī)物和懸浮物含量較高，易腐蝕，一般無毒性，但使接納水體富營(yíng)養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以致引起魚類和其他水生動(dòng)物、植物的死亡；還會(huì)促使水底積沉的有機(jī)物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣，惡化水質(zhì)，污染環(huán)境。因此，這些污水都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行凈化處理，而后再排放。
