（1）設備原材料。食品生產設備的原材料必須適合食品生產的要求，不能影響產品的質量，不能被產品或被任何清洗消毒劑所腐蝕、分解或滲透，必須使設備成分之間的電化學腐蝕反應減少到最低程度，包括焊縫、螺釘、螺母和零件等。
食品生產設備與產品相接觸的表面使用不銹鋼，一般通用的型號為304＃不銹鋼，相當于國家標準0Cr19Ni9?？垢g性能更強的316＃不銹鋼，相當于國家標準0Cr17Ni12Mo2，現在已被廣泛使用。
機械結構要求表面光滑。鑄件的粗糙表面是導致污染產品的隱患，造成清洗困難，引起微生物的潛伏和交叉污染。接縫和焊接處必須平整光滑，表面涂覆無毒而耐腐蝕的涂料。
（2）清洗。設備的設計必須考慮易于清洗。所有與產品接觸的表面應便于檢查和機械清洗；各部件要便于拆卸，以達到徹底清洗的要求。所有設備在首次使用之前，先進行清洗和鈍化（對能與產品反應的表面進行滅活處理），在某些情況下，由于設備的某部分的變化需要進行再鈍化。
設備必須安裝在易于操作、檢查和維修的場地上，其環(huán)境應易于清洗，以保證衛(wèi)生，而使產品受污染的可能性減少到最低程度。部件結構（支柱、曲柄、基座等）的設計，其集污的可能性必須減少到最低的程度。
（3）安全。一切設備系統(tǒng)和周圍場所必須符合安全和衛(wèi)生法規(guī)要求:
①沒有滯留液體的凹陷及死角；
②可以防止混入雜質；
③局部封閉與外界隔離；
④零件、緊固件、插頭等不會因振動而松離；
⑤投放原料及排放產品的操作均符合衛(wèi)生要求；
⑥設有可防止害蟲侵入的構造面（網罩）。
