老鼠、蒼蠅、蟑螂對食品生產(chǎn)的危害很大，食品經(jīng)它們爬過或者啃咬后，有的帶上病毒，有的帶上寄生蟲，有的帶上難聞的氣味，失去其固有的色、香、味、形等，造成食品的污染和損失。它們還可能攜帶病菌傳播疾病。食品生產(chǎn)企業(yè)必須具備防鼠、防蟲設(shè)施。
（1）防鼠設(shè)施。防鼠必須采取綜合措施，堵死環(huán)境中和建筑物內(nèi)的鼠穴，斷絕鼠食來源。對老鼠進(jìn)入建筑物的通道，如地板下的水道、通風(fēng)孔、風(fēng)扇入口、地基下水道口都應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)。老鼠幾乎無孔不入，因此，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要有完備的防鼠設(shè)施。
（2）防蟑螂設(shè)施。防蟑螂主要通過改變環(huán)境來實(shí)施。消除蟑螂的生活環(huán)境，即堵塞各種孔、洞、縫，特別是對于水池、熱水器周圍的孔、洞、縫隙要特別注意，因?yàn)檫@些地方離水源近，溫度也較適宜，是最容易孳生蟑螂的地方。在車間、食堂等場所的下水道中安置金屬絲網(wǎng)，防止蟑螂自下水道侵入。建立嚴(yán)格的物品清掃、洗刷制度，保管好食品和垃圾，不給蟑螂提供生活棲息和覓食場所。
（3）防蠅設(shè)施。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在車間設(shè)置紗窗、紗門和防蠅風(fēng)簾以防蒼蠅隨貨物進(jìn)入車間。有條件的安裝燈光誘蠅裝置及電動(dòng)捕蠅裝置。防蠅措施的關(guān)鍵就是消除蠅類的孳生源。由于廚房垃圾、食品工廠中的原料殘?jiān)?、中間產(chǎn)品殘?jiān)椭破返膹U棄物，以及原料和制品產(chǎn)生的食品廢棄物，都是蠅的孳生源，食品生產(chǎn)企業(yè)要將食品下腳料、垃圾放在密閉的垃圾箱內(nèi)，且保持垃圾箱外壁清潔。同時(shí)要做到工完場清，保存好各類食品原料與成品，及時(shí)清除生活垃圾，并進(jìn)行無害化處理。
