Part 1
工廠內(nèi)硬件
工廠內(nèi)硬件主要是廠區(qū)建設(shè)，此次為通用文件，不一定完全符合各公司的實(shí)際情況。
參考文件：
潔凈廠房裝修設(shè)計(jì)要求
工業(yè)廠房裝修設(shè)計(jì)規(guī)范
國家食藥總局《食品生產(chǎn)許可證審查通則》
《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》
ISO相關(guān)條款，
HACCP廠房設(shè)施設(shè)備條款
中華人民共和國消防法
具體文件要求如下：
1．地面
1)廠區(qū)內(nèi)地面為普通水泥地面，車間內(nèi)部和冷庫回廊要求為水磨石或者金剛砂混合地面或者自流平地面，要求地面平整，無明顯低洼，根據(jù)排水所在的區(qū)域，從對角向排水夠按照1:50-80的坡度傾斜，以便污水順利外排，總體為6-8°
2)混凝土地面不能出現(xiàn)破損，裂紋，鼓包，下陷等質(zhì)量問題
3)水磨石的接縫處一定要處理好
4)防水層一定要做好，包括房頂?shù)姆浪畬?/p>
5)有需要提前下陷的區(qū)域提前規(guī)劃出來，包括速凍間的地面，更衣室的地面，以及單凍機(jī)的地面加固。
2．墻壁
車間的墻面應(yīng)該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、不滲水的材料鋪制及用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。
車間內(nèi)的隔斷，如果采用保溫板來隔離的話，一定要采用具有阻燃效應(yīng)的巖棉板，這個(gè)是需要進(jìn)行消防驗(yàn)收的。同時(shí)在保溫板和地面以及頂部的連接處，設(shè)置為弧形.
有些門需要安裝限位開關(guān)和自動回位裝置.
3．下水管道
1)車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動的蓖子。
2)排水溝盡量不要使用水泥材質(zhì)的排水溝，因?yàn)樵谑褂眠^程中，由于產(chǎn)生的油脂和雜質(zhì)，隨著產(chǎn)品的腐蝕會造成水泥排水溝的斷裂和腐爛，造成排水不暢、異味?？梢凿佋O(shè)瓷磚，或者買一個(gè)大口徑的PVC管道，從中間刨開，鋪設(shè)在下水道內(nèi)。
3)同時(shí)下水道盡量修成半圓形，出現(xiàn)彎道時(shí)修建為弧形，有利于排水，也防止廢渣堆積造成排水不暢。
4)車間內(nèi)排水需要安裝止回閥，防止管道內(nèi)的污水倒灌。
4．吊頂
吊頂?shù)脑?，主要針對蒸煮車間來走的，高度盡量不要低于5米，通風(fēng)良好，同時(shí)通風(fēng)要從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，禁止逆流。與戶外連接的通風(fēng)和排風(fēng)設(shè)施要有防塵網(wǎng)和防止異物和蠅蟲進(jìn)入的防護(hù)網(wǎng)。
同時(shí)對于吊頂?shù)倪€有一些其他的基本要求：
1)吊頂?shù)陌惭b要固定在混凝土框架上，不能固定在管道和其他線路上；
2)吊頂要有一定的弧度，避免頂層凝結(jié)水自重滴于產(chǎn)品上；
3)吊頂要可清洗，易于清洗；
4)吊頂要使用不銹鋼或者其他不易生銹和腐蝕的材質(zhì)作為吊頂架構(gòu)，禁止使用木質(zhì)結(jié)構(gòu)；
5)吊頂要設(shè)置檢查口；
6)不能采用石膏板或者類似的吸水板材；
7)以前的經(jīng)驗(yàn)表明，如果可以的話，吊燈燈光的安裝不要太靠上，可以用PVC管懸掛下來一塊，雖然不是很好看，但是光的流明度會很好，同時(shí)也便于維護(hù)。同時(shí)所有的燈具需要加設(shè)防護(hù)罩。
5．窗戶
窗臺離地面不少于1米，不能有窗臺，或者說窗臺為斜面，斜面要求為45°，防止灰塵聚集。
窗臺的玻璃要按照規(guī)定防爆膜，防止玻璃破損后混入產(chǎn)品造成危險(xiǎn)。
6．冷庫
冷庫的月臺包括出入口要有軟簾作為隔斷，軟簾的顏色要求為黃色，因?yàn)辄S色在蠅蟲的色彩顯示中為黑色，月臺走廊要有捕蠅燈，出入口要有擋鼠板，冷庫必須分為原料庫和成品庫，分別存放原料和成品，如果有條件可以增加一個(gè)半成品庫或臨時(shí)中轉(zhuǎn)庫。
7．化驗(yàn)室
化驗(yàn)室要求有通風(fēng)設(shè)施，必須時(shí)需要安裝空調(diào)，一般分為理化實(shí)驗(yàn)室和微生物實(shí)驗(yàn)室，主要使用的工器具設(shè)備如下：
1)PH值測定儀：測定生產(chǎn)用水、原材料、產(chǎn)品PH值。
2)電子天平：用于精密稱量、作為公司最高計(jì)量器具(0.1mg)。
3)電子秤：用于一般性稱量。(0.01g)
4)微生物檢測必需儀器及設(shè)備：滅菌鍋、電熱培養(yǎng)箱、無菌室、超凈工作臺、顯微鏡。其中無菌室要求進(jìn)行二級緩沖；
5)溫濕度計(jì)：測定化驗(yàn)室環(huán)境；
6)水浴鍋：用于玻璃器皿的清潔；
7)成套玻璃儀器；
8)恒溫干燥箱：用于玻璃儀器干燥及水分測定；
9)蒸餾水設(shè)備或者直接購買蒸餾水；
10)冰箱，用于儲存試劑和樣品；
11)購買試劑，包括月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯、胰蛋白胨等，SC審核可以找第三方公司來做代理審核
8．內(nèi)外包材庫、輔料庫
內(nèi)外包材庫和輔料庫的要求就是要求防水防曬，封閉區(qū)域，門頭有擋鼠板，不能漏水，產(chǎn)品擺放時(shí)離地離墻等等，內(nèi)包裝材料在車間的打嗎蓋印時(shí)需要有紫外線消毒。
9．化學(xué)藥品間
化學(xué)藥品間要求24小時(shí)封閉，化學(xué)藥品主要包括次氯酸鈉和酒精，包括其他需要的輔料，其中次氯酸鈉是用來配置消毒液，主要用于手部，腳部，地面，墻面等的消毒。酒精也是消毒，為工作過程中的消毒使用。
其他化學(xué)藥品根據(jù)不同公司的產(chǎn)品有不同的要求。但是基本上差不多，離地離墻，單獨(dú)存放，封閉存放，出入庫記錄，專用量具，指定專門的化學(xué)藥品員，MSDS上墻。
10．更衣室
地面施工的時(shí)候，可以提前按照布局姜更衣室的靴子消毒池提前留出來，同時(shí)預(yù)設(shè)下水管道。
更衣室區(qū)域多設(shè)置上下水，實(shí)在不行可以走明線。
更衣室要求有腳踏式或者感應(yīng)器出口，不銹鋼手部消毒槽，腳部消毒槽，鏡子，消毒液，工作服存放，便服存放，個(gè)人物品存放等。手部消毒示范圖，必要時(shí)可以增加熱水器和風(fēng)淋間。
Part 2
工廠內(nèi)軟件
1.供水
廠區(qū)內(nèi)要求有兩套供水系統(tǒng)，一個(gè)是自來水供給，一個(gè)是自備水供給。其中自備水供給按照各家實(shí)際情況不同，酌情安裝水過濾設(shè)施，或者純凈水過濾設(shè)施。自備水是各自打井還是集中打井，然后安裝一個(gè)大型儲水罐，由商議決定。
2.排水
車間內(nèi)排水：參考第一節(jié)下水道文件
車間外排水：主要涉及方面就是水處理站的排放。
目前國家對于污水直排非常的重視，一定要求當(dāng)?shù)卣鉀Q污水排放處理的問題，在廠區(qū)開始開工建設(shè)的同時(shí)，污水處理設(shè)施需要同步開始建設(shè)，在企業(yè)開始投入運(yùn)營之后，污水處理站也要開始進(jìn)行接納企業(yè)所產(chǎn)生的污水，企業(yè)按照國家標(biāo)準(zhǔn)，在官網(wǎng)內(nèi)安裝流量計(jì)，根據(jù)排放流量向當(dāng)?shù)卣蛘呶鬯幚碚纠U納相對應(yīng)的污水處理費(fèi)用。
政府可以選擇第三方的處理處理設(shè)施來入駐園區(qū)。當(dāng)時(shí)在建設(shè)過程中，根據(jù)食品安全法的要求，污水處理站是屬于嚴(yán)重污染源，必須要和食品加工有一定的距離，所以廠區(qū)建設(shè)和污水處理站需要管道連接，費(fèi)用由誰承擔(dān)?
污水處理站的處理標(biāo)準(zhǔn)需要達(dá)到國家規(guī)定許可，千萬不能出現(xiàn)環(huán)保局禁止排污的情況出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)非常難以處理?。?/p>
3.供電
車間內(nèi)的供電建議大家集中采購電纜電線。
對于進(jìn)入車間的高壓電，建議園區(qū)內(nèi)安裝變壓器，企業(yè)不在單獨(dú)安裝變壓器，而是直接通過電纜連接變壓器和工廠電閘，根據(jù)每個(gè)月的用電負(fù)荷和用電量來繳納電費(fèi)。園區(qū)保證用電的穩(wěn)定和總用電負(fù)荷，避免出現(xiàn)用電高峰期停止供電的情況?；蛘咦儔浩饔秒娸d荷不夠。
4.辦公室
正常辦公室要求為：總經(jīng)理辦公室，副總經(jīng)理辦公室，廠長辦公室，采購部，銷售部，財(cái)務(wù)部，品控部，行政部，會議室，研發(fā)室等，其中廠長辦公室，采購部，品控部，行政部可以合并為綜合辦公室。
宿舍分為四類，一個(gè)是男工宿舍，一個(gè)是女工宿舍，一個(gè)是夫妻宿舍，還有就是臨時(shí)休息室，包括公司高層臨時(shí)休息，值班休息，客戶的品控QC休息等。
餐廳的話設(shè)置一個(gè)綜合就餐區(qū)，一個(gè)小型單間，一個(gè)中型單間即可。
Part 3
其他需要協(xié)調(diào)的區(qū)域
1、環(huán)評報(bào)告；
2、消防驗(yàn)收，包括樓體以及裝修用板材，照明電和工業(yè)電等需要消防驗(yàn)收的區(qū)域；
3、健康證，有政府協(xié)調(diào)疾控中心免費(fèi)辦理，目前大部分地區(qū)免費(fèi)辦理；
4、食藥局生產(chǎn)許可證書的辦理
5、自來水公司開戶；
6、電力公司開戶；
7、園區(qū)內(nèi)的固體垃圾處理，垃圾桶的防止，垃圾池等，食品企業(yè)要求垃圾需要及時(shí)處理，避免夏季的蠅蟲滋生，包括夏季的綠化區(qū)域的定期除蟲，除鼠工作。
Part 4
集中采購
建議幾家工廠在建立之處求同存異，對于大家都需要的產(chǎn)品進(jìn)行集中采購，來降低單價(jià)。
1、隧道式速凍機(jī)；
2、速凍間，涉及到的盤架，風(fēng)機(jī)，保溫板，制冷機(jī)組，安裝費(fèi)用等；
3、純凈水設(shè)備的采購或安裝；
4、自備水的打井和設(shè)備安裝，儲水罐和車間內(nèi)的管理安裝；
5、吊頂和燈光以及車間內(nèi)工業(yè)電和照明電的走線和施工圖；
6、洗手消毒設(shè)施所需要的洗手槽，鏡子，熱水器和流動消毒車等；
7、工作服、水靴、手套、保溫服等；
8、車間內(nèi)所需要使用的工器具：解凍槽，不銹鋼案板，水槽，清洗槽，滑車，盤駕車，塑料墊板，塑料框子，塑料篦子(單凍器)，木質(zhì)墊板，電動或手動叉車，傳送帶，掛冰機(jī)，送排風(fēng)裝置、溫濕度計(jì)、電子稱、PVC管道、高壓水槍、水管、彎頭、法蘭、潤滑油、不銹鋼制品、門、軟簾等；
9、廂式貨車；
10、監(jiān)控閉路系統(tǒng)；
11、行政辦公室的裝修，辦公家具，儲物柜等；
12、宿舍的床桌子，餐廳的餐桌和廚房用工器具灶臺等；
13、選擇包裝廠，內(nèi)外包材；
14、合并組建維修部門，根據(jù)各家的出勤次數(shù)來分?jǐn)偣べY同時(shí)對于維修部門使用的工器具，常備工器具共同出資，損耗件根據(jù)各家下達(dá)的訂單各自承擔(dān)；
15、合并組建化驗(yàn)室，招聘化驗(yàn)員，完成日常的水質(zhì)余氯檢測，微生物檢測，菌落總數(shù)，大腸桿菌和大腸菌群，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等常規(guī)檢測項(xiàng)目，定期進(jìn)行車間內(nèi)部的涂抹實(shí)驗(yàn)。資料共享來應(yīng)對食藥局和其他部門的檢查；
16、通勤車輛；
17、紫外線消毒設(shè)施、捕蠅燈、滅鼠籠、擋鼠板。
備注：所有采購的物品涉及到證書和資質(zhì)，或者檢驗(yàn)報(bào)告的一定提前拿到，避免后期審核過程中需要進(jìn)行審核卻資質(zhì)不全的情況
來源：食品工廠裝備與設(shè)計(jì)平臺、水產(chǎn)加工技術(shù)聯(lián)盟
