近年來，日本專注于提高食品制造行業(yè)中的自動化和人工智能應用，以期緩解因人口老齡化帶來的迫在眉睫的人力短缺問題，提高生產(chǎn)力。日本農(nóng)林水產(chǎn)省曾表示，食品制造業(yè)是生產(chǎn)力最低的行業(yè)之一。因此到2050年，日本擬建成全自動無人生產(chǎn)線，可借助人工智能加強利用各種原材料，與日本多樣的飲食文化相適應。
商用廚房設(shè)備制造供應商
Fujimak株式會社
總部位于日本東京的Fujimak成立于1950年，是商用廚房設(shè)備的先鋒者和未來餐飲文化發(fā)展的領(lǐng)導企業(yè)。公司主營業(yè)務(wù)為餐飲系統(tǒng)和設(shè)備，為餐廳和中央廚房提供設(shè)計和咨詢服務(wù)，可根據(jù)客戶餐飲商業(yè)需求進行定制、制造和安裝?？蛻羧后w涵蓋政府機關(guān)、教育機構(gòu)、學校食堂、酒店旅館、各類型商業(yè)餐廳、食品加工工廠、企業(yè)食堂等。集團在日本福岡、中國上海、越南胡志明擁有制造工廠；在新加坡、關(guān)島、上海、北京、臺灣、香港、越南、泰國、柬埔寨等國家和地區(qū)設(shè)有子公司。
Fujimak最大優(yōu)勢在于其產(chǎn)品線類別全面豐富，涵蓋加熱烹飪設(shè)備、制冷設(shè)備、烘焙設(shè)備、煮飯類設(shè)備、包裝機、冷溫藏配膳車、清洗消毒設(shè)備等多個方面，適合多種場景，可為潛在客戶群體提供一體化產(chǎn)品服務(wù)。2011年10月，由Fujimak設(shè)計、施工的日本埼玉縣戶田市學校午餐中心正式重新對外開放。據(jù)稱，該中心是日本規(guī)模最大的電動廚房之一，占地面積約3500m2，建筑面積1871m2，為當?shù)貨]有學校食堂的3所小學和6所初中每日供應餐食約5400份。中心日烹飪能力為6000餐，對衛(wèi)生環(huán)境保持高標準要求。
圖1. 戶田市學校午餐中心內(nèi)部（圖源/Fujimak）
Fujimak還為2019年由木村拓哉領(lǐng)銜主演的TBS熱播劇《東京大飯店》中的餐廳拍攝場景搭建和設(shè)備提供支持。
圖2. 《東京大飯店》電視劇拍攝場景（圖源/Fujimak）
2021年4月，F(xiàn)ujimak集團和日本人工智能企業(yè)TechMagic對其共同研發(fā)的自動分揀餐具機器人系統(tǒng)finibo進行了實證試驗。據(jù)報道，該系統(tǒng)通過兩臺自動機器人分揀整理餐具，采用六維傳送帶追蹤技術(shù)，并利用多個攝像頭對餐具位置進行圖像識別，實現(xiàn)高分類精度。試驗在ANA配餐服務(wù)公司的羽田工廠進行。工作人員將finibo系統(tǒng)設(shè)置在該工廠的傳送帶式餐具清洗機中，以實現(xiàn)從餐具分揀到收納入箱作業(yè)的自動化，適用于醫(yī)院、酒店廚房和機場食品工廠，減輕人工勞動力。雙方將在此次試驗結(jié)果基礎(chǔ)上，對finibo系統(tǒng)進行進一步改良，以期早日將該系統(tǒng)正式投入商用。
圖3. finibo系統(tǒng)圖像識別（圖源/TechMagic）
圖4. 安裝在羽田工廠進行試驗的finibo系統(tǒng)（圖源/TechMagic）
壽司設(shè)備制造供應商
鈴茂器工株式會社SUZUMO
SUZUMO成立于1961年，主營業(yè)務(wù)為米飯加工機、壽司機器人、食品材料、包裝材料的制造與銷售。1981年，公司研發(fā)出世界首臺壽司機器人；1987年專門針對壽司推出包裝機器線；1991年推出紫菜包飯機器人。據(jù)悉，起初壽司店并不接受由機器制作的壽司，但是鑒于機制壽司不會經(jīng)由人手接觸，有益于衛(wèi)生而獲得消費者支持，SUZUMO也成為回轉(zhuǎn)壽司普及流行的主要推動者。作為世界第一臺壽司機器人的創(chuàng)新制造者，SUZUMO不僅將自己視為設(shè)備制造商，更是致力于通過旗下產(chǎn)品推廣日本美食和飲食文化。
SUZUMO圍繞大米，推出了米飯加工機、米飯稱重機、灌裝設(shè)備、適用于不同壽司飯團類型的制作機、切片機、包裝機等多種產(chǎn)品，既有適合商店和餐廳的緊湊型設(shè)備，也有適合大型食品工廠的供應生產(chǎn)線。以握壽司制作機為例，每小時最多可制作3000-4800個握壽司，實際最大生產(chǎn)效率因壽司重量和柔軟度要求不同而有差異。
圖5. SUZUMO壽司機
2003年，SUZUMO還研發(fā)出Fuwarica盛飯機。經(jīng)過不斷改良，新版Fuwarica只需輕松按鍵就可以獲得蓬松的定量米飯。與傳統(tǒng)電飯煲的開合蓋相比，使用者不用擔心接觸米飯或是異物混入，并且不需使用飯勺，避免滋生細菌；允許設(shè)置多種米飯供給量，放置好容器后，即可快速準確地提供蓬松溫熱的米飯，適合餐廳和外賣商家使用，據(jù)悉這也是日本快餐店和餐廳中使用最為廣泛的機器。
