是什么讓食品加工與眾不同？
有以下幾個因素讓食品加工廠與眾不同，并且對工廠的配置和設(shè)計也產(chǎn)生影響，這些因素同樣適用于飲料和制藥廠：
食品工廠必須遵守食品安全標準。因此，在生產(chǎn)加工過程的不同階段，需要不同的衛(wèi)生和食品安全風險管理標準。如二次包裝操作，可以在一個開放的車間進行，而其它生產(chǎn)過程必須在有嚴格進入條件的潔凈車間中完成。同時需要在工廠內(nèi)建立單獨的房間處理特別的加工流程。
很多食品工廠都是自動化生產(chǎn)線，流程通常是 "機器驅(qū)動 "的，這意味著生產(chǎn)產(chǎn)量是由關(guān)鍵機器的周期時間而不是人的工作速度決定的。
產(chǎn)品的上游生產(chǎn)過程，通常是基本成分的批量生產(chǎn)，然后包裝和分離成許多風味、顏色，經(jīng)常會使用大量的包裝材料，它們的運輸和儲存都很麻煩。
那么，在建立食品工廠時需要考慮哪些關(guān)鍵因素呢？
設(shè)計食品工廠時需要考慮的關(guān)鍵因素
1. 墻壁上可以有窗戶
一般情況下，食品是在幾個不同房間生產(chǎn)的，給車間墻壁安裝大量的窗戶，這樣就可以從一個房間看到另一個房間，可以促進溝通，更容易發(fā)現(xiàn)員工工作中的困難?？梢詫⑼瑯痈咝l(wèi)生水平的生產(chǎn)區(qū)連接在一起，員工可以能夠相互幫助，并從一個工序快速轉(zhuǎn)移到另一個工序。
墻壁上可以有窗戶
2. 加工流程尾端的瓶頸問題
在加工流程的尾端，壓力一般都比較大。如果下游工序不能跟上節(jié)奏，上游的設(shè)備就會浪費在等待上，如果是更快的下游過程來 "拉動 "上游過程的生產(chǎn)會是更好的。
瓶頸
3. 思考產(chǎn)品和包裝的流向
食品廠的很大一部分運營成本可能和產(chǎn)品搬運有關(guān)。因為需要搬運的產(chǎn)品數(shù)量很大，設(shè)計不良的產(chǎn)品流，行程距離長，同時還占用大量的空間。因此，使用意大利面條圖等技術(shù)（對流程圖的補充）可以突出那些可以消除的操作和運輸浪費。
將包材等大件物品存放在靠近使用點的位置，多和包裝供應(yīng)商、公司采購部門溝通，多批次小數(shù)量的供貨，減少庫存。
部分運營成本可能和產(chǎn)品搬運有關(guān)
4. 保持簡單、靈活性
食品快速消費品的未來，在于更多的產(chǎn)品品類、更低的產(chǎn)量和更短的保質(zhì)期。相對之前，許多食品工廠通過巨大的產(chǎn)量、高度自動化的、不靈活的機器來降低成本。當市場發(fā)生變化時，這些機器將成為浪費的資產(chǎn)。現(xiàn)在需要的是擁有較小的生產(chǎn)線和罐體，以及靈活的自動化，方便能夠快速地從一種產(chǎn)品轉(zhuǎn)換到另一種產(chǎn)品。
5. 食品工業(yè)生產(chǎn)與其它工業(yè)類似
食品制造行業(yè)有它的特殊性。即使如此，也并不意味著沒有任何東西可以從其他行業(yè)學習。比如預(yù)制食品生產(chǎn)線與汽車行業(yè)生產(chǎn)線有很多共同之處。
汽車行業(yè)的很多解決方案，如使用生產(chǎn)線平衡來調(diào)節(jié)工作，通過看板和按燈系統(tǒng)進行流水線補貨，都能為食品生產(chǎn)發(fā)揮作用。
