在食品生產(chǎn)中水是必不可少的物料。食品生產(chǎn)用水量的多少隨生產(chǎn)性質(zhì)和產(chǎn)品種類的不同而異。食品工廠設(shè)計(jì)用水量計(jì)算即根據(jù)不同食品生產(chǎn)中對(duì)水的不同需求對(duì)其用水量進(jìn)行計(jì)算。
食品工廠生產(chǎn)車間用水量的計(jì)算方法有兩種，即按單位產(chǎn)品耗水量定額估算或計(jì)算。
1.按單位產(chǎn)品耗水量定額估算
這種方法即根據(jù)目前我國(guó)相應(yīng)食品工廠的生產(chǎn)用水量經(jīng)驗(yàn)數(shù)值來(lái)估算生產(chǎn)用水量。這種方法簡(jiǎn)便，但因不同食品工廠設(shè)計(jì)所在地區(qū)不同、原料品種差異以及設(shè)備條件、生產(chǎn)能力大小、管理水平等不同，同類食品工廠設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)會(huì)有較大幅度的差異，故用這種方法估算的用水量只能是粗略的。如:每生產(chǎn)1t肉類罐頭，用水量在35t以上;每生產(chǎn)lt啤酒，用水量在10t以上(不包括麥芽生產(chǎn));每生產(chǎn)lt軟飲料,用水量在7t以上;每生產(chǎn)1t全脂奶粉，用水量在130t以上等。
2.按實(shí)際生產(chǎn)用水量計(jì)算
對(duì)于規(guī)模較大的食品工廠設(shè)計(jì),在進(jìn)行用水量計(jì)算時(shí)必須認(rèn)真計(jì)算，保證用水量的準(zhǔn)確性。
(1)首先弄清題意和計(jì)算的目的及要求 例如，要做個(gè)生產(chǎn)過(guò)程設(shè)計(jì)，就要對(duì)其中的每一個(gè)設(shè)備和整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程做詳細(xì)的用水量計(jì)算，計(jì)算項(xiàng)目要全面、細(xì)致，以便為后一步設(shè)備計(jì)算提供可靠依據(jù)。
(2)繪出用水量計(jì)算流程示意圖為 了使研究的問(wèn)題形象化和具體化，使計(jì)算的目的準(zhǔn)確、明了，通常使用框圖顯示所研究的系統(tǒng)。圖形表達(dá)的內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確、詳細(xì)。
(3)收集食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 需收集的數(shù)據(jù)資料一般應(yīng)包括: 生產(chǎn)規(guī)模，年生產(chǎn)天數(shù)，原料、輔料和產(chǎn)品的規(guī)格、組成及質(zhì)量等。
(4)確定工藝指標(biāo)及消耗定額等 食品工廠設(shè)計(jì)所需的工藝指標(biāo)、原料消耗定額及其他經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，根據(jù)所用生產(chǎn)方法、工藝流程和設(shè)備，對(duì)照同類生產(chǎn)工廠的實(shí)際水平來(lái)確定，這必須是先進(jìn)而又可行的。
(5)選定計(jì)算基準(zhǔn) 計(jì)算基準(zhǔn)是工藝計(jì)算的出發(fā)點(diǎn)，正確的選取能使計(jì)算過(guò)程大為簡(jiǎn)化且保證結(jié)果的準(zhǔn)確。因此。應(yīng)該根據(jù)生產(chǎn)過(guò)程特點(diǎn)，選定計(jì)算基準(zhǔn)，食品工廠設(shè)計(jì)常用的基準(zhǔn)有:
①以單位時(shí)間產(chǎn)品或單位時(shí)間原料作為計(jì)算基準(zhǔn)。
②以單位重量，單位體積的產(chǎn)品或原料為計(jì)算基準(zhǔn)。如肉制品生產(chǎn)用水量計(jì)算，可以100kg原料作為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算。
③以加入設(shè)備的一批物料量為計(jì)算基準(zhǔn)，如啤酒生產(chǎn)就可以投入糖化鍋、發(fā)酵罐的每批次用水量作為計(jì)算基準(zhǔn)。
(6)由已知數(shù)據(jù)根據(jù)質(zhì)量守恒定律進(jìn)行用水量計(jì)算此計(jì)算既適用于整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，也適用于某一個(gè)工序和設(shè)備。根據(jù)質(zhì)量守恒定律列出相關(guān)數(shù)學(xué)關(guān)聯(lián)式，并求解。
(7)列出計(jì)算表 校核并處理計(jì)算結(jié)果，列出用水量計(jì)算表。
