食品飲料企業(yè)的發(fā)展近些年來(lái)在逐步走向產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)量保證核心是食品安全生產(chǎn)環(huán)境，因此食品飲料企業(yè)工廠的建設(shè)就變得尤為關(guān)鍵。食品飲料廠無(wú)塵凈化車間就是把室內(nèi)的氣流、溫度、壓力、濕度的分布和塵埃以及速度控制在一定范圍內(nèi)。
一、食品無(wú)塵車間裝修標(biāo)準(zhǔn)
1.食品廠生產(chǎn)車間有無(wú)菌要求，因此必須先做好生產(chǎn)車間的潔凈度等級(jí)設(shè)計(jì)。
2.在食品工廠裝修的規(guī)劃布局階段，要規(guī)劃出存放易腐性食品、半成品與成品的場(chǎng)所，不能滅菌的原料的處理場(chǎng)所，產(chǎn)品封罐與成型的場(chǎng)所。此外，還要規(guī)劃出產(chǎn)品最后滅菌后的存放區(qū)域，內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場(chǎng)所和檢驗(yàn)室等。
3.食品檢驗(yàn)室必須獨(dú)立設(shè)置，且要做好檢驗(yàn)室內(nèi)的排氣、排水措施。如果食品檢驗(yàn)過(guò)程有空氣潔凈要求，那么還要設(shè)置相應(yīng)的潔凈工作臺(tái)。
4.廠區(qū)按行政、生活、倉(cāng)貯生產(chǎn)和輔助功能合理布局，并不得互相妨礙，要求生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。
二、食品廠無(wú)塵凈化車間結(jié)構(gòu)
?、偈称窂S加工無(wú)塵凈化車間主要采用磚砌或鋼混結(jié)構(gòu)并根據(jù)不同的產(chǎn)品需求，在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上也要適合具體的食品加工的特殊要求。
?、诩庸^(qū)工作人員的衛(wèi)生設(shè)施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，需該在建筑上為聯(lián)體結(jié)構(gòu)。水產(chǎn)品，肉類制品和速凍食品廠的冷庫(kù)需要與加工區(qū)也需該是聯(lián)體式結(jié)構(gòu)。
③食品無(wú)塵凈化車間的空間要符合生產(chǎn)模式.一般情況下，生產(chǎn)車間內(nèi)工作人員的人均擁有面積(除設(shè)備外)，要不少于1.5平方米。因?yàn)檫^(guò)于擁擠的無(wú)塵凈化車間，不僅會(huì)造成工作人員之間的相互碰撞，人員工作服與生產(chǎn)設(shè)備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染，同時(shí)還會(huì)妨礙生產(chǎn)操作。車間的頂面高度不需低于3米，蒸煮間不需低于5米。
三、食品廠無(wú)塵凈化車間布局
?、贌o(wú)塵凈化車間的布局不僅要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，還要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，要嚴(yán)格防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的現(xiàn)象發(fā)生。
?、谑称窂S加工過(guò)程基本是：原料→半成品→成品的過(guò)程，是一個(gè)從非清潔到清潔的過(guò)程。加工車間的生產(chǎn)原則需該按照產(chǎn)品的加工進(jìn)程順序進(jìn)行布局，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過(guò)渡，不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。
?、垡谲囬g內(nèi)適當(dāng)?shù)牡胤?，設(shè)置工器具清洗，消毒間，配置公共器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要時(shí)，有冷熱水供需，熱水的溫度需不低于82℃。
?、芮鍧崊^(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相需的隔離措施，以便控制彼此間的人流和物流，從而避免產(chǎn)生交叉污染，加工品傳遞通過(guò)傳遞窗進(jìn)行。
四、食品廠無(wú)塵凈化車間的供水與排水設(shè)施
①無(wú)塵凈化車間內(nèi)生產(chǎn)用水的供水管需采用不易生銹的管材，供水方向需逆加工進(jìn)程方向，即由清潔區(qū)向非清潔區(qū)流。供水管路需盡量統(tǒng)一走向，冷水管避免從操作臺(tái)上方通過(guò)，以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上。為了防止水管外不潔的水被虹吸和倒流入管路內(nèi)，需在水管適當(dāng)?shù)奈恢冒惭b真空消除器。
?、谂潘牡芈┮蟹拦绦挝镞M(jìn)入的措施，畜禽加工廠的浸燙打毛間需采用明溝，以便于清除羽毛和污水。排水溝的出口要有防鼠網(wǎng)罩，無(wú)塵凈化車間的地漏和排水溝的出口采用U型或P型、S型等有存水灣的水封，以便防蟲防臭。排水溝上需加不生銹材料制成活動(dòng)的篦子。施工時(shí)不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。
五、食品廠無(wú)塵凈化車間的控溫設(shè)施
①在安放較大型設(shè)備時(shí)，要在無(wú)塵設(shè)備與墻壁、設(shè)備與頂面之間留有一定的距離和空間，以便設(shè)備維護(hù)人員與清潔人員的出入。
?、诩庸ひ赘鬃冑|(zhì)的產(chǎn)品的車間需具備空調(diào)工程設(shè)施，肉類和水產(chǎn)品加工無(wú)塵凈化車間的溫度在夏季需不超過(guò)15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度需不超過(guò)4℃。
?、蹮o(wú)塵凈化車間內(nèi)加工設(shè)備的安裝，一方面要符合整個(gè)生產(chǎn)工藝布局的要求，另一方面則要便于生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理，同時(shí)還要便于對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和清潔。
六、食品無(wú)塵凈化車間的人員衛(wèi)生設(shè)施
①更衣室：更衣室要保持良好的通風(fēng)和采光，室內(nèi)可以通過(guò)安裝紫外燈或臭氧發(fā)生器對(duì)室內(nèi)的空氣進(jìn)行滅菌消毒。要設(shè)有與工作人員數(shù)量相適宜的更衣室，更衣室要與車間項(xiàng)鏈，必要時(shí)，喲啊為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的工作人員分別設(shè)置更衣間，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開，掛衣架需使掛上去的工作服和墻壁保持一定的距離，不與墻壁貼碰。個(gè)人義務(wù)、鞋要與工作服、靴分開放置。
?、诹茉￠g：肉類食品廠（包括肉類罐頭）的加工凈化車間要設(shè)有與無(wú)塵凈化車間相連的淋浴間，淋浴間的大小要與無(wú)塵凈化車間內(nèi)的工作人員數(shù)量相適應(yīng)，淋浴噴頭可以按照每10人1個(gè)的比例進(jìn)行配置；淋浴間內(nèi)要通風(fēng)良好；地面要通風(fēng)良好、排水通暢、有冷熱水供需；地板要防滑；墻裙以上部分和頂面要涂刷防霉涂料；地面和墻裙采用淺色、易清潔、耐腐蝕、不滲水的材料建造。
?、巯词窒驹O(shè)施：在無(wú)塵凈化車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢?，需安裝足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)施和配備相需的干手用品，一邊工人在生產(chǎn)操作中定時(shí)洗手、消毒，或在弄臟手后能及時(shí)和方便地洗手。從洗手處排出的水不能直接流淌在地面上，要經(jīng)過(guò)水封導(dǎo)入排水管。車間入口要設(shè)置有與無(wú)塵凈化車間內(nèi)人員數(shù)量相適需的洗手消毒設(shè)施，洗手龍頭所需配置的數(shù)量，配置比例需該為每10人1個(gè)，200人以上每增20人增設(shè)1個(gè)。盛放洗手消毒液的容器，在數(shù)量上也要與使用人數(shù)相適需，并合理放置，以方便使用。洗手龍頭必須為非手動(dòng)開關(guān)，洗手處須有皂液器，并有熱水供需，以方便使用，出水為溫水。干手用具必須是不會(huì)導(dǎo)致交叉污染的物品，如一次性紙巾、消毒毛巾等。
④衛(wèi)生間：為了方便生產(chǎn)衛(wèi)生管理，與無(wú)塵凈化車間相連的衛(wèi)生間，不應(yīng)設(shè)在加工作業(yè)區(qū)，可以設(shè)在更衣區(qū)內(nèi)。衛(wèi)生間的門窗不能直接開向加工作業(yè)區(qū)，衛(wèi)生間的墻面、地面和門窗需該用易清洗消毒、淺色、不滲水、耐腐蝕的材料建造，并配有洗手消毒設(shè)施、沖水、窗口有防蟲蠅裝置。
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