每年的315，總會有一些存在質(zhì)量問題的企業(yè)被曝光。曝光的目的既是讓消費(fèi)者警醒，更重要的是讓違規(guī)企業(yè)重視問題所在并嚴(yán)格整改。這不，今年315一早，就被某酸菜方便面和某匯南昌生產(chǎn)車間的食品安全問題刷屏了。
如圖：某匯生產(chǎn)車間員工工作服發(fā)黑發(fā)臭、豬排落地直接裝袋入庫、消毒環(huán)節(jié)太隨意、風(fēng)淋系統(tǒng)形同虛設(shè)……
按道理，某匯作為肉類食品的頭部企業(yè)，生產(chǎn)場所的硬件和軟件都已經(jīng)是行業(yè)的標(biāo)桿，裝修標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)是按照業(yè)內(nèi)最高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，畢竟該企業(yè)涉及生、熟制品生產(chǎn)，對“清潔生產(chǎn)”理應(yīng)更為重視。作為在潔凈工程領(lǐng)域深耕多年的EPC服務(wù)商，CEIDI西遞可以說是滬上眾多食品企業(yè)的老搭檔了?？吹竭@則信息也唏噓不已。在這里科普一下肉類潔凈車間相關(guān)知識。
火腿腸潔凈車間設(shè)計(jì)裝修：食品無塵車間裝修公司 CEIDI西遞 以某肉制品——火腿腸為例。火腿腸以肉為主要原料，添加其他輔料而成。一根火腿腸的制作，要經(jīng)過絞肉、腌制、斬拌、灌腸等多道復(fù)雜工序。按照業(yè)內(nèi)更熟悉的表達(dá)方式，企業(yè)應(yīng)按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求建設(shè)不低于三十萬級(大多為十萬級凈化標(biāo)準(zhǔn)的)潔凈生產(chǎn)車間(火腿腸生產(chǎn)ISO6-8)、多功能標(biāo)準(zhǔn)凍庫和符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品檢驗(yàn)檢測中心。
為便于對不同生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行設(shè)計(jì)和衛(wèi)生管理，我們通常將食品工廠車間按車間的潔凈度不同劃分為非食品處理區(qū)、一般生產(chǎn)區(qū)、準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)和潔凈生產(chǎn)區(qū)。準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)和潔凈生產(chǎn)區(qū)屬于管制生產(chǎn)區(qū)。像原料倉庫、材料倉庫、外包裝室及成品倉庫等與產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)系密切，但其區(qū)域內(nèi)空氣的潔凈度要求次于管制生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域，一般將其歸置于一般生產(chǎn)區(qū)。
準(zhǔn)潔凈室(區(qū))和潔凈室(區(qū))的環(huán)境裝修要求會相對較高，工人分割好的肉通過生產(chǎn)線流轉(zhuǎn)至滾揉罐、乳化機(jī)等設(shè)備中，將其經(jīng)反復(fù)摔打、旋轉(zhuǎn)加工成為餡料，再流轉(zhuǎn)至全自動灌裝車間，通過全自動灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，隨后將灌裝好的火腿腸送入自動升溫、恒溫降溫的全自動殺菌鍋進(jìn)行滅菌，滅菌后的腸體還需要在檢測區(qū)接受儀器掃描，確認(rèn)不含金屬物、碎骨、毛發(fā)等異物后，才能隨生產(chǎn)線流轉(zhuǎn)至一般生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行包裝。
CEIDI西遞設(shè)計(jì)師會根據(jù)生產(chǎn)工藝及產(chǎn)能要求對廠區(qū)做精細(xì)布局。更衣間、緩沖間、風(fēng)淋室和潔凈生產(chǎn)區(qū)的面積配置比例，潔凈裝修用材清單會隨著設(shè)計(jì)方案在與企業(yè)簽約后的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間節(jié)點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出具。對于食品企業(yè)來說，對生產(chǎn)工藝相當(dāng)熟悉，但對環(huán)境凈化標(biāo)準(zhǔn)和節(jié)能方案都有所欠缺。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品廠環(huán)境控制有相關(guān)規(guī)定，但在實(shí)際設(shè)計(jì)裝修過程中，不同企業(yè)設(shè)計(jì)裝修落地的內(nèi)容會有參差。哪些區(qū)域應(yīng)不受日光直射?預(yù)留多大面積和適宜高度(房間過大，清掃和消毒不便;過小，操作不便;頂部過高又會影響紫外線的有效滅菌效果)?恒溫裝置和空氣過濾應(yīng)該如何實(shí)現(xiàn)?灌裝間ISO等級 4級、內(nèi)包材貯存室ISO等級 5級、人員凈化室ISO等級 7級，這些環(huán)境控制如何實(shí)現(xiàn)?都是專業(yè)從事潔凈工程領(lǐng)域的服務(wù)商才能準(zhǔn)確把握的。
食品安全問題貫穿了食品從生產(chǎn)到包裝到運(yùn)輸再到加工和儲藏整個(gè)過程。食品生產(chǎn)的不同階段例如前置、加工、冷卻、罐裝、包裝、檢驗(yàn)對環(huán)境的要求各不相同，只有建設(shè)合乎標(biāo)準(zhǔn)的潔凈車間，在潔凈車間內(nèi)操作生產(chǎn)，才可使食品有效減少霉變概率，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
