食品廠車(chē)間裝修關(guān)乎到食品生產(chǎn)質(zhì)量與安全，甚至影響到消費(fèi)者的健康和生命，一般食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)該取得“sc認(rèn)證”認(rèn)證。
“sc認(rèn)證”是食品生產(chǎn)許可證。sc是食品生產(chǎn)許可證編號(hào)中的生產(chǎn)的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě)。食品生產(chǎn)企業(yè)必須取得SC認(rèn)證并檢驗(yàn)合格后才能進(jìn)入市場(chǎng)。而取得sc認(rèn)證必要條件食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所能區(qū)間布局需符合要求。因此，食品廠車(chē)間裝修應(yīng)嚴(yán)遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。食品凈化車(chē)間設(shè)計(jì)涉及到食品科學(xué)與工程等眾多專業(yè)知識(shí)，包含食品廠平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、輔助設(shè)施設(shè)計(jì)、建筑設(shè)計(jì)、裝修施工等內(nèi)容。那么我們來(lái)看一下食品廠車(chē)間裝修應(yīng)該怎樣設(shè)計(jì)才能達(dá)到要求。
食品廠車(chē)間裝修圖片
一、食品凈化車(chē)間設(shè)計(jì)：為了便于對(duì)不同生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行設(shè)計(jì)和衛(wèi)生管理，通常將食品工廠車(chē)間按車(chē)間（區(qū)域）的潔凈度不同劃分，一般有：非食品處理區(qū)、一般生產(chǎn)區(qū)、準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)和潔凈生產(chǎn)區(qū)。準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)和潔凈生產(chǎn)區(qū)屬于管制（監(jiān)管）生產(chǎn)區(qū)。
1、一般生產(chǎn)區(qū)：一般生產(chǎn)區(qū)指原料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、外包裝室及成品倉(cāng)庫(kù)等與產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)系密切，但其區(qū)域內(nèi)空氣的潔凈度要求次于管制生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域。
潔凈生產(chǎn)區(qū)：是指易腐性、即食半成品(成品)的最后冷卻或內(nèi)包裝前存放的場(chǎng)所，即食食品的內(nèi)包裝室和無(wú)菌包裝區(qū)。
2、準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)：準(zhǔn)潔凈生產(chǎn)區(qū)指加工調(diào)理場(chǎng)等潔凈度要求次于潔凈生產(chǎn)區(qū)的操作區(qū)域。它包括：食品加工調(diào)理場(chǎng)，如從事切割、磨碎、混合、調(diào)配、整形、成型、烹調(diào)及萬(wàn)分萃取、改進(jìn)食品特性或保存性（如提油、淀粉分離、豆沙制造、乳化、凝固或發(fā)酵、殺菌、冷凍或干燥等）等處理生產(chǎn)的場(chǎng)所。
內(nèi)包裝材料的準(zhǔn)備區(qū)（室）：指不必經(jīng)任何清洗消毒程序即可直接使用的內(nèi)包裝材料，進(jìn)行拆除外包裝或成型等的操作場(chǎng)所。
3、緩沖室：指原材料或半成品未經(jīng)過(guò)正常制造流程而直接進(jìn)入管制生產(chǎn)區(qū)時(shí)，為避免管制生產(chǎn)區(qū)直接與外界相通，于入口處所設(shè)置的緩沖場(chǎng)所。
十萬(wàn)級(jí)食品凈化車(chē)間圖片
二、食品廠潔凈車(chē)間要求人、物分流，并要保持各潔凈操作間的靜壓梯度，因此在設(shè)計(jì)食品凈化車(chē)間裝修設(shè)計(jì)中要注意以下幾點(diǎn)：
1、各凈化操作間集中設(shè)置獨(dú)立前室為氣閘,氣閘室與各操作間同時(shí)相通,確保低潔凈區(qū)的空氣不向高潔凈區(qū)滲透。
2、實(shí)驗(yàn)室的人流經(jīng)過(guò)更衣室更衣?lián)Q鞋→清洗間洗手→緩沖間→風(fēng)淋室→各操作室。
3、食品/飲料無(wú)菌潔凈車(chē)間物流由外走廊經(jīng)過(guò)機(jī)械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進(jìn)入緩沖走廊后再經(jīng)過(guò)傳遞窗進(jìn)入各操作室。
食品廠潔凈生產(chǎn)區(qū)圖片
三、食品生產(chǎn)行業(yè)凈化車(chē)間環(huán)境要求：
溫度:冬季＞16℃±2℃；夏季 ＜26℃±2℃。
四、食品廠車(chē)間裝修潔凈度等級(jí)和潔凈區(qū)微生物最低要求：
食品潔凈車(chē)間等級(jí)表
食品潔凈車(chē)間微生物最低要求表
