隨著食品加工技術(shù)和規(guī)模的發(fā)展，在食品工廠設(shè)計(jì)中需要考慮的因素非常多，如某些工藝環(huán)節(jié)中可能涉及一些易燃易爆的物料，對應(yīng)的區(qū)域設(shè)計(jì)要求就要比一般廠房更為嚴(yán)格。所以食品工廠設(shè)計(jì)時防爆特別注意。
食品廠房因?yàn)楣δ艿亩鄻有?，大多?shù)是采用輕鋼排架結(jié)構(gòu)或鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)形式，其火災(zāi)危險性多為丙、丁、戊類，耐火等級不低于二級。其中有爆炸危險物品的一般為甲類，每個防火分區(qū)面積不大于250m2，每座倉庫的最大允許占地面積為250 m2。有爆炸危險區(qū)域一般為甲類或乙類，而其所在的生產(chǎn)廠房是危險性較小的丙、丁、戊類，設(shè)計(jì)時要嚴(yán)格控制爆炸危險區(qū)域，即火災(zāi)危險性較大的生產(chǎn)部分占比要小于5%，設(shè)計(jì)中如有其它需求，可適當(dāng)增大危險性較小區(qū)域來降低危險區(qū)域所占比例的方法，使整個廠房符合規(guī)定，否則需要整體按高標(biāo)準(zhǔn)設(shè)防，如果整個食品工廠設(shè)計(jì)按高標(biāo)準(zhǔn)設(shè)防則每個設(shè)計(jì)部分都需要有特殊要求，包括危險性較低區(qū)域的設(shè)計(jì)也要同時按高標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)。
如建筑專業(yè)的防火分區(qū)面積、疏散距離需要嚴(yán)格限制，同時要有防爆、泄爆的措施:電氣專業(yè)防爆電器的選用及維護(hù)、線路敷設(shè)及控制方式、弱電通訊系統(tǒng)的防爆、可燃?xì)怏w的探測要求;通風(fēng)專業(yè)的防爆通風(fēng)、事故通風(fēng)設(shè)計(jì)，尤其是潔凈區(qū)內(nèi)其空調(diào)系統(tǒng)要用直流風(fēng)(不能回風(fēng))送、排風(fēng)設(shè)備的防爆等。如果按此標(biāo)準(zhǔn)要求食品工廠設(shè)計(jì)廠房，將增加大量的資金，且不符合實(shí)際現(xiàn)實(shí)，在科學(xué)的角度也是不合理的。又因?yàn)榫植康纫蛩?，大部分區(qū)域都要提高標(biāo)準(zhǔn)，但是有些生產(chǎn)設(shè)備也難有防爆型的類型，這樣不符合生產(chǎn)的實(shí)際情況，也不符合企業(yè)主的經(jīng)濟(jì)利益。因此這方面工程的設(shè)計(jì)，必須從最開始食品工廠設(shè)計(jì)時就方案構(gòu)思階段、尋求最科學(xué)合理的或局部的防控手段，當(dāng)遇到一些食品工廠設(shè)計(jì)中爆炸危險區(qū)城占本層或本防火分區(qū)建筑面積的比例不能控制到5%以內(nèi)時，就需要改變設(shè)計(jì)理念甚至生產(chǎn)的操作方式，設(shè)計(jì)時建議將甲類或乙類區(qū)城集中，同時減少車間內(nèi)危險性較低區(qū)域的面積，設(shè)計(jì)為單層的全甲類或乙類的生產(chǎn)廠房。使在建工程既滿足生產(chǎn)安全和經(jīng)濟(jì)性需求，也符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求
食品工廠發(fā)生爆炸都是瞬間的，在這種情況下人是不可能采取措施的，因此食品工廠的防爆措施應(yīng)貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針。從食品工廠設(shè)計(jì)就要全面考慮防爆措施，從而做到真正的預(yù)防為主，確保食品工廠安全生產(chǎn)。
