生產(chǎn)用水（冰）的衛(wèi)生質(zhì)量是影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵因素。食品加工企業(yè)一個(gè)完整的SSOP計(jì)劃，首先要考慮與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的來源與處理應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定，并要考慮非生產(chǎn)用水及污水處理的交叉污染問題。
1、水源
食品加工廠必須采用符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水源。
對(duì)于自備水源，要考慮水井周圍環(huán)境、井深度，污水等因素的影響。
對(duì)兩種供水系統(tǒng)并存的企業(yè)采用不同顏色管道，防止生產(chǎn)用水與非生產(chǎn)用水混淆。
對(duì)貯水設(shè)備（水塔、儲(chǔ)水池、蓄水罐等）要定期進(jìn)行清洗和消毒。
無論是城市供水還是自備水源都必須有效地加以控制，有合格的證明后方可使用。
2、供水網(wǎng)絡(luò)
對(duì)于公共供水系統(tǒng)必須提供供水網(wǎng)絡(luò)圖，并清楚標(biāo)明出水口編號(hào)和管道區(qū)分標(biāo)記。
合理地設(shè)計(jì)供水、廢水和污水管道，防止飲用水與污水的交叉污染及虹吸倒流造成的交叉污染。
檢查時(shí)，水和下水道應(yīng)追蹤至交叉污染區(qū)和管道死水區(qū)域。
3、水管龍頭
水管龍頭要有真空排氣閥、水管離水面兩倍于水管直徑或有其他阻止回流裝置保護(hù)以避免產(chǎn)生負(fù)壓臟水被回吸入飲用水中。
4、定期檢測(cè)
要定期對(duì)大腸菌群和其他影響水質(zhì)的成分進(jìn)行分析。
企業(yè)至少每月1次進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，每天對(duì)水的PH值和余氯進(jìn)行監(jiān)測(cè)，當(dāng)?shù)刂鞴懿块T對(duì)水的全項(xiàng)目的監(jiān)測(cè)報(bào)告每年2次。
水的監(jiān)測(cè)取樣，每次必須包括總的出水口，一年內(nèi)做完所有的出水口。
5、排水
對(duì)于廢水排放，要求地面有一定坡度易于排水，加工用水、臺(tái)案或清洗消毒池的水不能直接流到地面，地溝（明溝、暗溝）要加篦子（易于清洗、不生銹），水流向要從清潔區(qū)到非清潔區(qū)，與外界接口要防異味、防蚊蠅。
6、食品用冰
當(dāng)冰與食品或食品表面相接觸時(shí)，制冰用水必須符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，制冰設(shè)備衛(wèi)生、無毒、不生銹，儲(chǔ)存、運(yùn)輸和存放的容器衛(wèi)生、無毒、不生銹。
制冰機(jī)內(nèi)部應(yīng)檢驗(yàn)以確保清潔并不存在交叉污染。
