1.1、 預制菜：便捷高效、烹飪簡便
預制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料或食品添加劑，經(jīng)過分切、 攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等工藝加工后可直接進行烹飪或食用的菜品，一般需要 在冷鏈條件下進行儲存、運輸及銷售。預制菜以便捷高效為特點，烹飪流程簡單，消費 者短時間內即可享用各種口感豐富的菜品。以凍品先生“蒜香小排”為例，產(chǎn)品經(jīng)解凍 和攪拌后，入鍋油炸3-5分鐘即可食用。
依據(jù)對原料加工的深淺程度以及食用的方便性，預制菜可分為四類：即食食品、即 熱食品、即烹食品、即配食品。
（1）即食食品：指開封后即可食用的預制調理食品，面向C端零售為主，如即食鳳 爪、牛肉干、八寶粥、罐頭、鹵味鴨脖等。
（2）即熱食品：指經(jīng)過熱水浴或微波爐加熱后即可食用的食品，通常冷凍或常溫保存，多在便利店、商超、新零售等渠道可見，如速凍水餃、便利店快餐、方便面、自 熱火鍋等。
（3）即烹食品：指經(jīng)過一定加工后按份分裝的食材，入鍋經(jīng)過翻炒、復蒸等烹飪 流程，按需加入搭配的調料包后即可食用，屬于半成品菜范疇，面向BC端，如冷藏牛排、 冷藏宮保雞丁、冷藏咕嚕肉等。
（4）即配食品：指經(jīng)過篩選、清洗、分切等初步加工，按份封裝的凈菜，需要自 行烹飪和調味才可食用，面向BC端。
1.2、 預制菜發(fā)展歷程：起源于美國，成熟于日本
20世紀60年代，預制菜起源于美國，1969年大型食材配送供應鏈公司Sysco在美國 成立；20世紀80年代，凈菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國家開始興起，日本成 立國內兩間最大的預制菜企業(yè)——神戶物產(chǎn)和日冷集團，預制菜發(fā)展逐漸成熟；20世紀 90年代，隨著麥當勞、肯德基等快餐店進入，國內出現(xiàn)凈菜配送加工廠，預制菜傳入我 國；2000年前后，好得睞（2002年）、綠進食品（2004年）、新雅食品（2005年）、味 知香（2008年）等深加工半成品菜企業(yè)相繼成立；2010年前后，國內預制菜行業(yè)B端進 入放量期；2020年疫情發(fā)生后，預制菜C端需求高增，迎來爆發(fā)期，傳統(tǒng)預制菜企業(yè)紛 紛布局C端市場。
2、 行業(yè)處于競爭藍海，集中度亟待提升
國內預制菜行業(yè)已成千億市場，發(fā)展空間廣闊。NCBD數(shù)據(jù)顯示，2015-2020年我國 預制菜行業(yè)規(guī)模呈增長趨勢，銷售額從2015年650.3億元增至2020年2527億元，5年CAGR 為31%，為餐飲行業(yè)整體增速6.2倍。其中2015-2018年行業(yè)增速放緩，2019年重新迎來 40%高增長；2020年受疫情影響，餐飲行業(yè)增速為-15.4%，預制菜行業(yè)仍保持19.4%增長。 預計2021年預制菜市場規(guī)模超3000億元，同增24.1%，2025年銷售額將超8300億元。
國內預制菜正處藍海階段，行業(yè)集中度亟待提升。一方面，我國預制菜滲透率與美 國和日本仍有較大差距，國內預制菜滲透率僅10%-15%，預計2030年增至15%-20%；而美 國、日本預制菜滲透率已達60%以上。36氪研究院顯示，2021年我國預制菜總消耗量達 174.72萬噸，人均預制菜消費量僅為8.9KG，遠低于日本23.59KG；立鼎產(chǎn)業(yè)研究院顯示， 2020年我國預制菜規(guī)模占餐飲行業(yè)規(guī)模比僅為1.11%，遠低于日本14.61%，中國臺灣 8.87%，美國9.44%。另一方面，我國預制菜行業(yè)集中度較低，規(guī)模化企業(yè)較少，尚未出 現(xiàn)行業(yè)龍頭企業(yè)。我國預制菜行業(yè)CR10僅為14.23%，而日本預制菜行業(yè)CR5達64.04%； 美國預制菜龍頭企業(yè)SYSCO市占率達16%。