一、生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求
地面應能防滲水、防滑、防腐蝕，易清洗消毒，有適當?shù)呐潘露燃胺闲l(wèi)生要求的廢水排放系統(tǒng)，地面不能積水。墻壁應防水，防潮，防霉，易清洗消毒，墻裙應砌2m以上的白色或淡色瓷磚及其他防水材料。
頂角、墻角、地角應成弧形，天花板應能防霉，防止灰塵聚積和冷凝水，并易于清掃。門窗應采用密閉不變形的防水材料制成，車輛出入門應設有效的防蠅、防蟲裝置，肉制品加工車間的電梯應原料與成品分開專用，以防交叉污染。
二、肉制品工廠生產(chǎn)車間衛(wèi)生設施
1、肉制品工廠生產(chǎn)車間與外界相通的門口均應設適合車輛和工人靴鞋消毒的消毒池。車間進出口處及加工適當?shù)攸c應足夠洗手消毒設施。
2、應有充足的生產(chǎn)用水，水的衛(wèi)生標準應符合國家飲用水生標準。
3、污水、廢氣凈化系統(tǒng)應經(jīng)常檢查維修，污水、廢氣排放應符合環(huán)保法規(guī)標準。
4、肉制品工廠生產(chǎn)車間的生產(chǎn)用電和照明用電系的輸電線路應安置在預埋層內(nèi)，最好不設拉線開關。
5、肉制品工廠生產(chǎn)車間應有充足的自然和人工采光，照明燈具的光澤應不影響被加工物的本色，分布與亮度要足各工序加工操作人員工作需要，并裝有安全防護裝置，以防燈具破損污染食品。
6、肉制品工廠車間應有良好的通風裝置，特別是產(chǎn)生蒸汽工序的車間，要防止水汽凝結(jié)和不良氣味的聚集，成庫及小包裝車間應安裝空調(diào)設備，同時個別生產(chǎn)工序根據(jù)需要也要安裝空調(diào)設備。
7、更衣室、衛(wèi)生間等設施必須與車間的人數(shù)相適應。更衣室有個人專用衣柜，地面采用便于清洗消毒料構(gòu)成。墻裙應砌白瓷磚，這些場所應照明充足，通風良好，有防蠅、防蟲設施。
8、車間洗手設備應設有不用手開關的冷熱水、清潔劑，還應有干手器或接手巾。
9、肉制品工廠生產(chǎn)車間可配備調(diào)溫高壓沖洗機，便于車間內(nèi)環(huán)境及設備的清洗和消毒。
10、肉制品工廠生產(chǎn)加工車間各工序均應根據(jù)需要設廢棄物的臨時貯存專用容器或車輛，避免污染場地、設備和產(chǎn)品。
11、肉制品工廠生產(chǎn)車間的設備、工具、容器應采用無毒塑料制成，不要使用竹木制品。