對于食品工廠設(shè)計來說，設(shè)計工廠總平面，就是對廠區(qū)內(nèi)各種生產(chǎn)和生活用建筑物和構(gòu)筑物、鐵路專用線、碼頭、道路、工程管線和綠化設(shè)施等，按照一定的原則，進行全面、科學和合理的布置。總平面設(shè)計一般由工藝設(shè)計部門協(xié)同土建部門一起進行。
在進行總平面設(shè)計時，可將食品工廠廠區(qū)規(guī)劃成幾個區(qū)域，例如主要生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)、行政文化區(qū)和生活區(qū)等，然后按照先生產(chǎn)后行政生活區(qū)逐步進行配置。對各種建、構(gòu)筑物和設(shè)施的布置原則，應(yīng)符合生產(chǎn)管理方面的要求、建筑方面的要求、生活管理方面的要求、防火和衛(wèi)生方面的要求。下面成都乳制品廠設(shè)計公司就談下食品工廠總平面設(shè)計的原則。
一、乳制品廠設(shè)計之生產(chǎn)管理方面的要求
1、對有密切聯(lián)系的各生產(chǎn)車間，應(yīng)就近布置。這樣，可使物料運輸距離最短。同時，要保證生產(chǎn)路線合理，避免各車間的物料運輸線路交叉。
2、輔助車間、倉庫、變配電間應(yīng)盡量同與它有聯(lián)系的主要生產(chǎn)車間相靠近。
3、聯(lián)系密切的主要生產(chǎn)車間應(yīng)布置在鐵路線或主要交通道一側(cè)，這樣可以方便生產(chǎn)管理。
4、行政辦公大樓應(yīng)設(shè)置在工廠主要出入口和生產(chǎn)車間之間的通道上，以便于內(nèi)外工作聯(lián)系。
二、乳制品廠設(shè)計之建筑方面的要求
1、盡量減少建筑物的占地面積。對于在生產(chǎn)上聯(lián)系比較密切的主要和輔助車間，能組合在一個廠房內(nèi)的要盡量合并。
2、各建筑物排列要整齊、美觀。布置主要生產(chǎn)車間、宿舍、辦公樓、檢驗室等建筑物時，應(yīng)注意朝向、采光和通風條件。
3、在符合國家防火和衛(wèi)生要求的前提下，盡量提高場地利用系數(shù)和建筑系數(shù)。
4、要適當考慮發(fā)展的可能性。對于計劃中擬擴建的車間、倉庫和宿舍等建筑物的位置，在總平面上都應(yīng)用虛線標出。
三、乳制品廠設(shè)計之生活管理方面的要求
1、工廠的生活區(qū)必須與生產(chǎn)區(qū)分開，并應(yīng)離生產(chǎn)區(qū)有一定的距離，以保證職工有良好的休息環(huán)境。
2、浴室宜靠近鍋爐旁，與生產(chǎn)車間的距離也不宜太遠。
3、家屬宿舍必須布置在廠區(qū)外面，出入口也應(yīng)分開。
四、乳制品廠設(shè)計之防火和衛(wèi)生方面的要求
1、各主要生產(chǎn)車間廠房的防火間距一般為15～20m，最小不少于12m；車間同民用建筑之間的防火間距不小于25m，距重要的公共建筑不小于50m；各消防栓之間的間距不得超過100m.
2、容易產(chǎn)生灰塵的原糧接收處、鍋爐房等，應(yīng)布置在主廠房和成品倉庫的下風方向。
3、生活區(qū)應(yīng)布置在生產(chǎn)區(qū)的上風方向，以避免灰塵的污染。