在中國(guó)，調(diào)味品經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展，從最初純天然的鹽、梅子，到后來(lái)醬、醋、豆瓣醬等等。如今的調(diào)味品業(yè)也已催生出十幾家上市公司。
有調(diào)研顯示，超六成用戶表示在購(gòu)買調(diào)味品時(shí)關(guān)注價(jià)格與品牌知名度因素，59.7%的用戶看重調(diào)味品產(chǎn)品的包裝精美程度。除此之外，隨著國(guó)民受教育程度的提高與人們健康意識(shí)的提升，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在積極關(guān)注使用調(diào)味品產(chǎn)品的健康程度，如：受訪者在購(gòu)買調(diào)味品時(shí)關(guān)注生產(chǎn)日期、配方與產(chǎn)地。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著調(diào)味品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)應(yīng)積極關(guān)注行業(yè)內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)現(xiàn)象。
調(diào)味品行業(yè)增長(zhǎng)動(dòng)力將從原先的渠道優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為需求洞察與研發(fā)創(chuàng)新能力，資源充足的龍頭企業(yè)將充分受益。正餐廳外賣與外帶半成品銷售額比例逐年增加，家庭與餐廳廚房界限正變得模糊，必將深刻改變餐飲渠道糧油調(diào)味的供應(yīng)鏈組織方式。參考味好美餐飲調(diào)味發(fā)展路徑，從簡(jiǎn)單混合調(diào)料到品牌定制調(diào)味品，直至風(fēng)味元素的解構(gòu)重組，增值空間愈加可觀，服務(wù)對(duì)象也可從餐飲客戶拓展至烘焙、休閑等食品工業(yè)客戶。
從調(diào)味品使用滲透率看，各大品類中，醬油的滲透率最高，達(dá)99%，味精、雞精的滲透率在60%以上，蠔油的滲透率最低，僅22%。滲透率高的種類規(guī)模體量也較大，未來(lái)看點(diǎn)主要是消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的價(jià)格提升，滲透率低的品類未來(lái)增長(zhǎng)空間較大。相比之下，日本調(diào)味品結(jié)構(gòu)更為平衡。在日本調(diào)味品市場(chǎng)中，腌制品占比最高，達(dá)到29%;而國(guó)內(nèi)滲透率最高的醬油，占比只有8%;其他烹飪?cè)?、其他家庭醬料比重分別為10%、12%。
未來(lái)，伴隨居民收入及居民消費(fèi)支出的持續(xù)上升，消費(fèi)者結(jié)構(gòu)的變化，以及餐飲、食品、零售等下游消費(fèi)終端的波動(dòng)性增長(zhǎng)，調(diào)味品行業(yè)整體也將保持平穩(wěn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，預(yù)期增速有望高于GDP同比增速，調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展空間與未來(lái)機(jī)會(huì)可期。