根據(jù)景氣度來劃分，中國調(diào)味品行業(yè)大發(fā)展的一般有四個(gè)階段：
1：1992年之前，調(diào)味品作為生活必須消費(fèi)品，還在政府的價(jià)格管制之內(nèi)，各地均有各自的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)，尤其是醬醋廠，基本每個(gè)縣城、每個(gè)鎮(zhèn)都有1-2個(gè)醬油作坊。
2：1992-1998年的調(diào)整期，行業(yè)大洗牌。1992年全國性的糧價(jià)放開，向來以平價(jià)原料維持生產(chǎn)的調(diào)味品行業(yè)受到了很大沖擊，尤其是在1994-96年期間的高通脹背景下，眾多沒有競爭優(yōu)勢的調(diào)味品企業(yè)面臨很大生存壓力，部分企業(yè)選擇退出，有的企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)。
3：1999-2003年的底部盤整期，該期間宏觀經(jīng)濟(jì)通縮，成本壓力減少，行業(yè)出現(xiàn)了恢復(fù)性增長。在該期間，出現(xiàn)了國退民進(jìn)潮，部分國有調(diào)味品企業(yè)或者被MBO，或者變賣給民營或外資企業(yè)，調(diào)味品行業(yè)的機(jī)制出現(xiàn)了較大改善。
4：2003年至今，調(diào)味品行業(yè)得到了蓬勃快速發(fā)展。主要是餐飲、食品工業(yè)的快速增長，帶動(dòng)整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)銷量出現(xiàn)了騰飛，尤其是醬油品類的銷量年復(fù)合增長達(dá)到了17%(2003-2012年)，家庭消費(fèi)的調(diào)味品也出現(xiàn)了量價(jià)齊升，醬醋（調(diào)味品招商）產(chǎn)品從2003年以來持續(xù)漲價(jià)，即使在原材料成本下降的年度，也未見到降價(jià)。 2003年每包榨菜零售價(jià)0.5元左右，到目前基本超過1元；2003年醬油的主銷價(jià)格在元/500ml左右，現(xiàn)在基本在5元以上的水平；2003年食醋的價(jià)格也在2-3元/500ml，現(xiàn)在的價(jià)格達(dá)到了4元以上。雖然價(jià)格已上漲較多，但消費(fèi)者還是愿意為更好品質(zhì)的調(diào)味品支付更高溢價(jià)。